Centro Azúcar

CRAFT BEER FUNCTIONAL EXTRACT AS AN INNOVATIVE INGREDIENT IN THE CONFECTIONARY INDUSTRY

RESUMEN Introducción: La intersección entre la cerveza artesanal y la industria repostera ha cobrado relevancia debido a la creciente demanda de productos alimenticios con propiedades únicas y beneficios nutricionales. Objetivo: Investigar y evaluar el potencial de los extractos funcionales de cerveza artesanal como ingredientes innovadores en la producción de productos reposteros, considerando tanto sus características organolépticas como sus posibles beneficios nutricionales. Materiales y Métodos: Se llevaron a cabo extracciones de diferentes tipos de cerveza artesanal mediante un proceso de extracción líquido-líquido, seguidas de análisis para determinar su composición química, perfil de compuestos bioactivos y capacidades antioxidantes. Además, se realizaron pruebas de aplicabilidad en productos reposteros para evaluar tanto el impacto en la calidad sensorial como las propiedades nutricionales añadidas. Resultados y Discusión: Los resultados demostraron que los extractos funcionales de cerveza artesanal contienen una variedad de compuestos bioactivos, incluidos fenoles y otros antioxidantes, que mejoran las características sensoriales y brindan beneficios potenciales para la salud debido a estas propiedades antioxidantes. Conclusiones: La integración de extractos funcionales de cerveza artesanal en la industria repostera emerge como una estrategia innovadora, que permite enriquecer sensorialmente diversos productos y que también pueden aportar beneficios nutricionales. Este enfoque representa un ejemplo de cómo las colaboraciones entre sectores aparentemente distintos pueden generar soluciones novedosas y atractivas para satisfacer las demandas cambiantes de los consumidores y mejorar la calidad de los alimentos.

ABSTRACT Introduction: The intersection between craft beer and the confectionery industry has become relevant due to the growing demand for food products with unique properties and nutritional benefits. Objective: To investigate and evaluate the potential of craft beer functional extracts as innovative ingredients in the production of confectionery products, considering both their organoleptic characteristics and potential nutritional benefits. Materials and Methods: Extractions of different types of craft beer were carried out using a liquid-liquid extraction process, followed by analyses to determine their chemical composition, bioactive compound profile and antioxidant capacities. In addition, applicability tests were performed on confectionery products to evaluate both the impact on sensory quality and added nutritional properties. Results and Discussion: The results demonstrated that functional craft beer extracts contain a variety of bioactive compounds, including phenols and other antioxidants, which improve sensory characteristics and provide potential health benefits due to these antioxidant properties. Conclusions: The integration of functional extracts from craft beer in the confectionery industry emerges as an innovative strategy, which allows sensory enrichment of various products and may also provide nutritional benefits. This approach represents an example of how collaborations between seemingly different sectors can generate novel and attractive solutions to meet changing consumer demands and improve food quality.

QUALITY CONTROL OF TWO HERBAL ACTIVE INGREDIENTS FROM LOCAL PRODUCTION CENTERS, VILLA CLARA

RESUMEN Introducción: Las hojas de Plectranthus amboinicus (Lour.) Spreng, conocida comúnmente como orégano francés, es utilizada tradionalmente por su acción como antiasmático, expectorante, broncodilatador y antimicrobiano, mientras que la corteza de Citrus sinensis L. se emplea como antiinflamatorio, antitusivo y expectorante. Objetivo: Verificar las especificaciones para el control de calidad de los ingredientes activos herbarios obtenidos del polvo de P. amboinicus y C. sinensis. Materiales y Métodos: En este trabajo se realizó el control de calidad de diez lotes suministrados por los laboratorios de diferentes municipios de la provincia de Villa Clara, aplicando ensayos descritos en las farmacopeas BP (2020), USP (2017) y en el formulario nacional. Resultados y Discusión: Los resultaron revelaron que la pérdida por desecación no debe exceder de 11 %, las cenizas totales no deben ser superiores a 20 y 7 % y las cenizas insolubles en ácido clorhídrico no deben exceder el 8 y 2%, para el orégano y la cáscara de naranja respectivamente. La capa delgada demostró la presencia de carvacrol en el orégano francés y quercetina y hesperidina en la corteza de la naranja. Las hojas de Plectranthus amboinicus contiene no menos de un 0,7 % de carvacrol y la cáscara de Citrus sinensis contiene no menos de un 0,2 % de flavonoides; estos metabolitos aportan las acciones farmacológicas por las que se usan ambas plantas en la medicina tradicional cubana. Conclusiones: Ambas materias primas poseen la calidad adecuada al cumplir con los límites de especificación de los ensayos evaluados en el presente trabajo.

ABSTRACT Introduction: The leaves of Plectranthus amboinicus (Lour.) Spreng, commonly known as French oregano, are traditionally used for their action as an anti-asthmatic, expectorant, bronchodilator and antimicrobial, while the bark of Citrus sinensis L. is used as an anti-inflammatory, antitussive and expectorant. Objective: To verify specifications for quality control of herbal active ingredients obtained from P. amboinicus and C. sinensis powder. Materials and Methods: In this study, the quality control of ten lots supplied by the laboratories of different municipalities in the province of Villa Clara was carried out, applying tests described in pharmacopoeias BP (2020), UPS (2017) and in the national formulary. Results and Discussion: The results revealed that the loss on drying should not exceed 11%, while the total ashes should not be greater than 20 and 7% and the ashes insoluble in hydrochloric acid should not exceed 8 and 2% for oregano and peel orange, respectively. Thin layer demonstrated the presence of carvacrol in French oregano and quercetin and hesperidin in orange peel. The leaves of Plectranthus amboinicus contain not less than 0.7% carvacrol and the peel of Citrus sinensis contains not less than 0.2% flavonoids; these metabolites provide the pharmacological actions for which both plants are used in Cuban traditional medicine. Conclusions: Both raw materials have adequate quality by complying with the quality specification limits of the tests evaluated in this work.

BIOSTIMULANT EFFECT OF DIGESTATE AND EFFICIENT MICROORGANISMS ON LACTUCA SATIVA IN SOIL WITH AND WITHOUT SALINITY

RESUMEN Introducción: La producción de bioabono a partir de los efluentes de biodigestores, contribuye al cambio de enfoque en los sistemas agroproductivos, en función de la necesaria transición energética, ecológica y de circularidad en el sector agrícola. El digestato obtenido a partir de efluentes de biodigestores, constituye un bioabono con alto valor nutritivo. Por otra parte, la aplicación de microorganismos eficientes ha resultado efectiva en la respuesta morfofisiológica de varios cultivos. El uso combinado de ambos bioproductos y su efecto en la germinación en condiciones de salinidad ha sido poco informado. Objetivo: Evaluar el efecto del digestato solo y combinado con microorganismos eficientes sobre la respuesta morfofisiológica del cultivo de lechuga (Lactuca sativa) en suelos con y sin salinidad. Materiales y Métodos: Se utilizó un diseño experimental aleatorio simple (Software Statgraphics Centurion XVIII), con tres repeticiones por tratamiento, en bandejas flotantes y en campo, con dos variedades de lechuga (Riza 15 y Fomento 95), con empleo de digestato y el bioproducto comercial Microorganismos eficientes. Resultados y Discusión: La aplicación de digestato en la variedad Fomento 95 permitió un 80 % de germinación. Se obtuvo un efecto significativamente positivo del digestato, solo y combinado con microorganismos eficientes, reflejado en la tasa de asimilación neta, en suelos con y sin salinidad. Presupone la bioestimulación de la respuesta de cultivares en condiciones de salinidad. Conclusiones: Los resultados sugieren que ambos bioproductos pueden ser utilizados como bioestimulantes, pues promueven el crecimiento y desarrollo de plantas como la lechuga en suelos con y sin salinidad.

ABSTRACT Introduction: The production of biofertilizer from biodigester effluents contributes to the change of approach in agro-productive systems, in function of the necessary energetic, ecological and circularity transition in the agricultural sector. The digestate obtained from biodigester effluents constitutes a biofertilizer with high nutritional value. On the other hand, the application of efficient microorganisms has been effective in the morphophysiological response of several crops. The combined use of both bioproducts and their effect on germination under salinity conditions has been little reported. Objective: To evaluate the effect of digestate alone and combined with efficient microorganisms on the morphophysiological response of the lettuce crop (Lactuca sativa) in soils with and without salinity. Materials and Methods: A simple randomized experimental design (Statgraphics Centurion XVIII Software) was used, with three repetitions per treatment, in floating trays and in the field, with two lettuce varieties (Riza 15 and Fomento 95), using digestate and the commercial bioproduct Efficient Microorganisms. Results and Discussion: The application of digestate on the Fomento 95 variety allowed 80 % germination. A significantly positive effect of the digestate, alone and combined with efficient microorganisms, was obtained, reflected in the net assimilation rate, in soils with and without salinity. It presupposes the biostimulation of the response of cultivars under salinity conditions. Conclusions: The results suggest that both bioproducts can be used as biostimulants, as they promote the growth and development of plants such as lettuce in soils with and without salinity.

ADDITIVES FOR THE REDUCTION OF ALKALI CHLORIDES DURING BIOMASS COMBUSTION: A REVIEW

ABSTRACT Introduction: The number of steam generators that burn biomass for steam production is constantly growing. One of the problems they face is severe corrosion, a consequence of the content of alkali chlorides and other corrosive species that these biofuels contain. Objective: To carry out a bibliographic review on the use of additives to reduce the effects of the presence of alkali chlorides in biofuels used in steam generators. Materials and Methods: References were consulted from 1998 to 2023 related to the main alternatives for the mitigation of the effects of corrosion, caused by the presence in biomass (used in combustion for electricity generation) of a high concentration of alkaline chlorides, going deeper into the use of different types of additives or mixtures of them. Results and Discussion: Several of the reported methods have medium to high effectiveness in reducing corrosion and the complexity of their implementation. The main additives found are ammonium sulfate, based on aluminum and silicon, calcium and sulfur. The best effectiveness-complexity balance corresponds to the use of kaolin. Conclusions: Alkali chlorides increase the corrosion rate of materials used in steam superheaters. Reactions between the metal surface and these species, or others that contain alkalis must be avoided to reduce corrosion in them, for which additives capable of sequestering alkalis from the biomass can be used, forming less aggressive compounds.

RESUMEN Introducción: El número de generadores de vapor que combustionan biomasa para la producción de vapor crece constantemente. Uno de los problemas que enfrentan los mismos es la corrosión severa, consecuencia del contenido de cloruros alcalinos y otras especies corrosivas que estos biocombustibles contienen. Objetivo: Realizar revisión bibliográfica sobre el uso de aditivos para disminuir los efectos de la presencia de los cloruros alcalinos en los biocombustibles utilizados en los generadores de vapor. Materiales y Métodos: Se consultaron referencias desde el año 1998 hasta el 2023 relacionadas con las principales alternativas para la mitigación de los efectos de la corrosión, provocada por la presencia en la biomasa (utilizada en la combustión para la generación eléctrica) de una elevada concentración de cloruros alcalinos, profundizándose en el uso de diferentes tipos de aditivos o mezclas de ellos. Resultados y Discusión: Varios de los métodos reportados tienen una efectividad de media a alta en la reducción de la corrosión y en la complejidad de su implementación. Los principales aditivos encontrados son sulfato de amonio, a base de aluminio y silicio, de calcio y de azufre. El mejor balance efectividad-complejidad corresponde al empleo del caolín. Conclusiones: Los cloruros alcalinos aumentan la velocidad de corrosión de los materiales utilizados en los sobrecalentadores de vapor. Las reacciones entre la superficie metálica y estas especies, u otras que contienen álcalis deben evitarse para disminuir la corrosión en ellos, para lo cual se pueden usar aditivos capaces de secuestrar los álcalis de la biomasa, formando compuestos menos agresivos.

STRATEGIC PROCEDURE FOR TECHNOLOGICAL INTEGRATION IN NON-DIVERSIFIED AGROINDUSTRIAL SUGAR COMPANIES

RESUMEN Introducción: La industria azucarera cubana ofrece oportunidades de usar sus subproductos y residuos en la obtención de nuevos bienes, bajo el concepto de biorrefinería. Se han hecho varias propuestas para la diversificación de empresas agroindustriales azucareras con potencialidades de hacerlo, sin la disposición de un procedimiento estratégico a seguir donde se muestren acciones concretas para la integración tecnológica. Objetivo: Proponer un procedimiento estratégico para la integración tecnológica, aplicable en empresas agroindustriales azucareras no diversificadas, que permita el aprovechamiento de subproductos y residuos bajo el concepto de biorrefinería. Materiales y Métodos: La información histórica correspondiente a una empresa agroindustrial azucarera, no diversificada, de la provincia de Camagüey, se tuvo en cuenta para la obtención de criterios relacionados con el análisis complejo de procesos. Los métodos para la gestión y asimilación tecnológica, permitieron elaborar una propuesta de integración tecnológica para la obtención del xilitol, pellets y torula. Resultados y Discusión: Mediante un diagrama heurístico se describe un procedimiento estratégico a seguir para la integración tecnológica, que abarca desde la identificación de potencialidades de crecimiento cañero y la disposición de subproductos o residuos, considerando la fiabilidad técnica, económica y ambiental de la posible integración, hasta llegar a la optimización y propuesta de encadenamiento productivo. Conclusiones: Se propuso un procedimiento estratégico para la integración tecnológica en empresas agroindustriales azucareras no diversificadas considerando, desde la disponibilidad de la caña, hasta la posibilidad de encadenamientos productivos. La propuesta de integración para la producción permite el aprovechamiento de subproductos y residuos bajo el concepto de biorrefinería.

ABSTRACT Introduction: The Cuban sugar industry offers opportunities to use its byproducts and waste to obtain new goods, under the concept of biorefinery. Several proposals have been made for the diversification of sugar agroindustrial companies with the potential to do so, without the provision of a strategic procedure to follow where concrete actions for technological integration are shown. Objective: o propose a strategic procedure for technological integration, applicable in non-diversified sugar agroindustrial companies, that allows the use of byproducts and waste under the biorefinery concept. Materials and Methods: The historical information corresponding to a non-diversified sugar agroindustrial company in the province of Camagüey was taken into account to obtain criteria related to the complex analysis of processes. The methods for technological management and assimilation allowed for the elaboration of a proposal for technological integration to obtain xylitol, pellets and torula. Results and Discussion: Using a heuristic diagram, a strategic procedure to follow for technological integration is described, which ranges from the identification of sugarcane growth potentialities and the disposal of byproducts or waste, considering the technical, economic and environmental feasibility of the possible integration, until reaching optimization and proposal of productive linkage. Conclusions: A strategic procedure was proposed for technological integration in non-diversified sugar agroindustrial companies, considering from the availability of sugarcane to the possibility of productive linkage. The integration proposal for production allows the use of byproducts and waste under the biorefinery concept.

PHYSICOCHEMICAL AND TECHNOLOGICAL CHARACTERIZATION OF SORGHUM BICOLOR (L.) MOENCH (SORGHUM) FLOURS

RESUMEN Introducción: Sorghum bicolor (L.) Moench es el quinto cereal de mayor importancia en el mundo. Por su composición química es recomendable en la alimentación humana, en especial de personas celíacas, al no contener gluten. Las harinas de sorgo del Centro de Investigaciones Agropecuarias de la Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas, no disponen de estudios físicoquímicos y tecnológicos para su empleo en la alimentación humana. Objetivo: Comprobar que las harinas de cultivares de sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench cumplen con los requerimientos físicoquímicos y tecnológicos exigidos a los productos nutricionales. Materiales y Métodos: Se determinaron las densidades (aparente, aparente por asentamiento y real), porosidad, análisis de distribución del tamaño de partícula, fluidez e higroscopicidad. Se evaluaron cualitativamente los extractos mediante Cromatografía de Capa Delgada y tamizaje fitoquímico. Resultados y Discusión: Las densidades de todas las harinas coincidieron con lo descrito en lo normado. Las harinas de los cultivares 21 y 74 presentaron una distribución más uniforme del tamaño de partícula y un menor porcentaje de polvo fino. Los cultivares 19 y 20 fueron ligeramente higroscópicos. Se identificaron en los extractos acuosos y etanólicos: cumarinas, alcaloides, fenoles, taninos y flavonoides. El análisis cromatográfico evidenció cumarinas y flavonoides. Conclusiones: El cultivar 21 fue integralmente el de mejores propiedades tecnológicas. En todos los cultivares se identificaron cumarinas y flavonoides mediante técnicas cualitativas. Los resultados contribuyen a la certificación de las harinas, según exigencias internacionales y la norma Codex, para su uso en la alimentación humana.

ABSTRACT Introduction: Sorghum bicolor (L.) Moench is the fifth most important cereal in the world. Due to its chemical composition, it is recommended for human consumption, especially for people with celiac disease, as it does not contain gluten. Sorghum flours from the Agricultural Research Center of the Universidad Central “Marta Abreu” of Las Villas do not have physicochemical and technological studies for their use in human nutrition. Objective: To check that flours of sorghum cultivars (Sorghum bicolor (L.) Moench meet the physicochemical and technological requirements demanded for nutritional products. Materials and Methods: Densities (apparent, apparent by settling and real), porosity, particle size distribution analysis, fluidity and hygroscopicity were determined. The extracts were qualitatively evaluated by Thin Layer Chromatography and phytochemical screening. Results and Discussion: The densities of all flours coincided with what was described in the standard. The flours of cultivars 21 and 74 presented a more uniform distribution of particle size and a lower percentage of fine dust. Cultivars 19 and 20 were slightly hygroscopic. The following were identified in the aqueous and ethanolic extracts: coumarins, alkaloids, phenols, tannins and flavonoids. Chromatographic analysis revealed coumarins and flavonoids. Conclusions: Cultivar 21 was integrally the one with the best technological properties. Coumarins and flavonoids were identified in all cultivars using qualitative techniques. The results contribute to the certification of flours, according to international requirements and the Codex standard, for use in human nutrition.

SUGARCANE SUGAR PRODUCTION CHAIN: ACTIONS FOR ITS SUSTAINABILITY IN THE SUGAR AGROIDUSTRIAL COMPANY “HÉCTOR MOLINA RIAÑO”

RESUMEN Introducción: En la actualidad la sostenibilidad de la cadena productiva de la caña de azúcar se ve limitada por numerosas causas. En correspondencia, se han impulsado un conjunto de políticas orientadas a la reanimación de la producción azucarera cubana, ello presupone la búsqueda, aplicación y asimilación de enfoques para asumir los retos actuales. La Empresa Agroindustrial Azucarera (EAA) “Héctor Molina Riaño” de la provincia Mayabeque, Cuba, en los últimos años ha evidenciado un deterioro de sus principales indicadores productivos afectando la satisfacción de sus clientes y partes interesadas. Objetivo: Proponer acciones para contribuir a la sostenibilidad de la cadena productiva del azúcar de caña de la EAA “Héctor Molina Riaño”. Materiales y Métodos: La investigación, tiene un carácter exploratorio - descriptivo, para su desarrollo se utilizaron diferentes métodos y técnicas, como el análisis documental, cuestionario y entrevista. Resultados y Discusión: Se identifican los elementos que inciden en la sostenibilidad de la cadena productiva del azúcar de caña, su situación actual y la importancia de adoptar nuevos enfoques que contribuyan al desarrollo de dicho sector. Se estima que estas acciones pudiesen influir en un mejoramiento de la sostenibilidad de la cadena y en general en el aumento de la producción azucarera. Conclusiones: Las acciones propuestas están en correspondencias con las políticas del estado cubano para responder a la Agenda 2030 y a los objetivos de desarrollo sostenible (ODS) de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) y contribuyen a alcanzar una cadena productiva más eficiente, eficaz y sostenible.

ABSTRACT Introduction: Currently, the sustainability of the sugarcane production chain is limited for numerous causes. Correspondingly, a set of policies have been promoted aimed at reviving Cuban sugar production, which presupposes the search, application and assimilation of approaches to address current challenges. The Sugar Agroindustrial Company (SAC) “Héctor Molina Riaño” of the Mayabeque province, Cuba, in recent years has shown a deterioration of its main productive indicators affecting the satisfaction of its customers and interested parties. Objective: To propose actions to contribute to the sustainability of the sugarcane sugar production chain of the SAC “Héctor Molina Riaño”. Materials and Methods: The research has an exploratory - descriptive nature, for its development different methods and techniques were used, such as documentary analysis, questionnaire and interview. Results and Discussion: The elements that affect the sustainability of the sugarcane sugar production chain, its current situation and the importance of adopting new approaches that contribute to the development of this sector are identified. It is estimated that these actions could have an impact on improving the sustainability of the chain and, in general, on increasing sugar production. Conclusions: The proposed actions are in line with the policies of the Cuban state to respond to 2030 Agenda and the sustainable development objectives 3(SDO) of the United Nations (ONU) and contribute to achieving a more efficient, effective and sustanaible production chain.

TECHNOLOGICAL PROPOSAL FOR THE PRODUCTION OF TRIPLE SUPERPHOSPHATE

RESUMEN Introducción: Con el tiempo la población humana aumenta y se requiere que los sitios aptos para cultivo incrementen su producción, encontrar nuevos sitios para satisfacer las necesidades, o que se roten los cultivos sobre una misma parcela de tierra. Con el objetivo de hacer los cultivos más intensivos es que aparecen los abonos y los fertilizantes químicos. Objetivo: Presentar la evaluación del impacto económico del diseño tecnológico de una instalación productora de superfosfato triple (SFT), a partir de roca fosfórica importada o nacional y de ácido fosfórico importado. Materiales y Métodos: Partiendo del diseño tecnológico de una instalación industrial a partir de una tecnología recomendada en la literatura científico técnica, se realizan los balances materiales y se determinan los costos inversionistas y los costos de producción que permiten estimar los precios de venta del producto y los indicadores dinámicos para la inversión propuesta. Resultados y Discusión: El análisis económico determinó que habían pérdidas entre el 4,6 y el 28,86 % en tres de los porcentajes estudiados debido al precio del ácido fosfórico, por lo que se evaluó el 70 % que fue la única variante que mostró resultados positivos por lo que se calcularon para ese por ciento los valores dinámicos de rentabilidad Valor Actual Neto, Tasa Interna de Retorno, y Período de Recuperación al Descontado. Conclusiones: Tecnológicamente es factible la producción de superfosfato triple utilizando proporciones parciales entre 70 y 78 % de ácido fosfórico, aunque las mejores condiciones de los indicadores dinámicos se reportan a un 70 %.

ABSTRACT Introduction: Over time the human population increases and sites suitable for cultivation are required to increase their production, find new sites to satisfy the needs, or rotate crops on the same plot of land. With the aim of making crops more intensive, fertilizers and chemical fertilizers appear. Objective: To present the economic impact assessment of the technological design of a facility producing triple superphosphate (TSP) from imported or national phosphate rock and imported phosphoric acid. Materials and Methods: Starting from the technological design of an industrial facility based on a technology recommended in scientific-technical literature, material balances are carried out and investment costs and production costs are determined to estimate the selling prices of the product and the dynamic indicators for the proposed investment. Results and Discussion: The economic analysis determined that there were losses between 4.6 and 28.86% in three of the percentages studied due to the price of phosphoric acid, so 70% was evaluated which was the only variant that showed positive results so the dynamic values of profitability Net Present Value, Internal Rate of Return, and Discounted Payback Period at Discounted were calculated for that percent. Conclusions: Technologically, the production of triple superphosphate is feasible using partial proportions between 70 and 78% of phosphoric acid, although the best conditions of dynamic indicators are reported at 70%.

ASSESSMENT OF CHROMIUM REMOVAL BEHAVIOR THROUGH HORIZONTAL SUBSURFACE WETLANDS

RESUMEN Introducción: La contaminación de las aguas es uno de los principales problemas ambientales que afecta a Cuba. Las industrias galvánicas y del curtido de cueros del mismo país, generan aguas residuales contaminadas con cromo que pueden ser tratadas utilizando humedales construidos. Objetivo: Evaluar el comportamiento de la remoción de cromo en humedales subsuperficiales experimentales. Materiales y Métodos: Se construyeron dos sistemas experimentales constituidos por humedales de flujo subsuperficial horizontal: uno plantado con Cyperus Alternifolius y otro con dos variedades de Heliconia (Rostrata y Wagneriana), utilizando como sustrato el suelo ferralítico rojo. Para la determinación de cromo total se utilizó el método de Espectrometría de Absorción Atómica y para el procesamiento estadístico se empleó el Excel del paquete Office 2021 en su versión 16.0.17726. Resultados y Discusión: La especie que mejor asimilación mostró fue la Cyperus Alternifolius, logrando transportar el metal hacia las hojas. Se evaluó la cinética de remoción de cromo en el humedal y en el suelo usado como sustrato, demostrándose la importancia de las plantas y los microorganismos asociados en la retención del metal, al observarse mayores retenciones en el humedal. Se obtuvieron eficiencias de remoción de cromo superiores al 98%. Conclusiones: Utilizando la planta Cyperus Alternifolius junto con el suelo ferralítico rojo, y realizando el escalado correspondiente con las constantes cinéticas obtenidas, es posible construir un sistema de tratamiento que remueva el cromo de manera eficiente de aguas residuales asociadas a la industria galvánica y tenerías.

ABSTRACT Introduction: Water pollution is one of the main environmental problems affecting Cuba. The galvanic and leather tanning industries in the same country generate wastewater contaminated with chromium which can be treated using constructed wetlands. Objective: To evaluate chromium removal behavior in experimental subsurface wetlands. Materials and Methods: Two experimental systems consisting of horizontal subsurface flow wetlands were constructed: one planted with Cyperus Alternifolius and the other with two varieties of Heliconia (Rostrata and Wagneriana), using red ferrallitic soil as substrate. The Atomic Absorption Spectrometry method was used for the determination of total chromium and Excel of the Office package in its version 16.0.17726 was the software adopted for statistical processing. Results and Discussion: The Cyperus Alternifolius was the species that showed the best assimilation, managing to transport the metal to the leaves. The kinetics of chromium removal in the wetland and in the soil used as substrate were evaluated, demonstrating the importance of plants and associated microorganisms in the retention of the metal, with higher retention in the wetland. Chromium removal efficiencies of over 98% were obtained. Conclusions: Using the Cyperus Alternifolius plant together with the red ferrallitic soil, and performing the corresponding scaling with the kinetic constants obtained, it is possible to construct a treatment system that efficiently removes chromium from wastewater associated with the galvanic industry and tanneries.

OBTAINING SWEET FOOD DERIVATIVES (CONFECTIONERY) FROM FUNCTIONAL EXTRACT OF CRAFT BEER

RESUMEN Introducción: La cerveza artesanal y la confitería son industrias de gran desarrollo que han despertado el auge en crear estos productos con beneficios nutricionales. Es por este motivo, que se ha analizado la viabilidad de utilizar extractos funcionales de cerveza artesanal para obtener derivados alimenticios dulces. Objetivo: Obtener un producto de confitería con el extracto funcional de cerveza artesanal, conservando sus características e intensificando las propiedades antioxidantes del mismo. Materiales y Métodos: Se aplicaron técnicas de extracciones en diferentes tipos de cervezas artesanales (Belgian Tripel (m1), Ale (m2) y Wee Heavy (m3)), continuadas la identificación del perfil de compuestos bioactivos y capacidades antioxidantes, conjuntamente, se utilizaron pruebas de aplicabilidad en los productos obtenidos. Resultados y Discusión: Se demostró que se pueden aplicar extractos funcionales de cerveza artesanal a productos de confitería, ya que contenían compuestos fenólicos (9,215 a 754 mg EAG/ L) y otros antioxidantes (2 a 13,719 µmol TE/mL), presentando beneficios nutricionales e incluso mejorando las propiedades sensoriales. Conclusiones: La implementación de extractos funcionales de cerveza artesanal en la confitería demuestra la innovación de productos, ya que estos extractos aparte de mejorar las características organolépticas, también aportaron propiedades antioxidantes debido a los compuestos fenólicos presentes. Estas aplicaciones dan apertura a poder desarrollar nuevos aditivos que permitan mejorar diversos productos con poca o nula nutrición.

ABSTRACT Introduction: Craft beer and confectionery are highly developed industries that have sparked the boom in creating these products with nutritional benefits. For this reason, the feasibility of using functional extracts of craft beer to obtain sweet food derivatives has been analyzed. Objective: To obtain a confectionery product with the functional extract of craft beer, preserving its characteristics and intensifying its antioxidant properties. Materials and Methods: Extraction techniques were applied on different types of craft beers (Belgian Tripel (m1), Ale (m2) and Wee Heavy (m2)), continued the identification of the profile of bioactive compounds and antioxidant capacities, jointly, applicability tests were used on the obtained products. Results and Discussion: It was demonstrated that functional extracts from craft beer can be applied to confectionery products, as they contained phenolic compounds (9,215 to 754 mg EAG/ L) and other antioxidants (2 to 13,719 µmol TE/mL), presenting nutritional benefits and even improving sensory properties. Conclusions: The implementation of functional extracts of craft beer in confectionery demonstrates product innovation, since these extracts apart from improving organoleptic characteristics, also provided antioxidant properties due to the phenolic compounds present. These applications open the way for the development of new additives to improve various products with little or no nutrition.

VINASSE REUSE AS A DILUENT IN MOLASSES FERMENTATION: A STEP TOWARDS SUSTAINABILITY IN THE ETHANOL INDUSTRY

RESUMEN Introducción: La producción de etanol a partir de caña de azúcar genera subproductos importantes, especialmente la vinaza, que presenta desafíos ambientales. Objetivo: Evaluar el uso de la vinaza como diluyente en la fermentación de melaza para la reducción del consumo de agua y mejorar la sostenibilidad del proceso de producción de etanol. Materiales y Métodos: Se utilizó melaza de la Empresa Agroindustrial Azucarera “Heriberto Duquesne” en Villa Clara, Cuba, y la vinaza se extrajo de la columna de destilación. Se probaron cinco tratamientos, con diluciones de vinaza entre el 10% y el 50%. Las fermentaciones se realizaron por duplicado y monitoreando el brix y el pH durante 40 horas. Resultados y Discusión: Las mejores eficiencias de fermentación se lograron con un 10% y 20% de vinaza, obteniendo eficiencias del 77,67% y 77,28%, respectivamente. Las concentraciones más altas de vinaza resultaron en una disminución del pH y en una menor producción de etanol. Se determinó que la tasa óptima de recirculación de vinaza es del 18%, alcanzando una eficiencia del 78,1%. Esta recirculación redujo el consumo de agua en aproximadamente un 20%, lo que equivale a un ahorro diario de 13,7 m³ de agua fresca. Conclusiones: El estudio concluye que el uso de vinaza como diluyente en la fermentación de melaza puede reducir el consumo de agua sin afectar negativamente la eficiencia de la fermentación. Es factible sustituir hasta un 20% del agua por vinaza para una producción de etanol más sostenible.

ABSTRACT Introduction: Ethanol production from sugarcane generates significant by-products, particularly vinasse, which poses environmental challenges. Objective: To evaluate the use of vinasse as a diluent in molasses fermentation to reduce water consumption and enhance the sustainability of the ethanol production process. Materials and Methods: Molasses from the “Heriberto Duquesne” Sugar Agroindustrial Company in Villa Clara, Cuba, was used, and the vinasse was extracted from the distillation column. Five treatments were tested, with vinasse dilutions between 10% to 50%. Fermentations were conducted in duplicate and monitoring the brix and pH for 40 hours. Results and Discussion: The best fermentation efficiencies were achieved with 10% and 20% vinasse, resulting in 77.67% and 77.28% efficiencies, respectively. The highest vinasse concentrations resulted in a decrease in pH and lower ethanol production. The optimal vinasse recirculation rate was determined to be 18%, reaching an efficiency of 78.1%. This recirculation reduced water consumption by approximately 20%, which is equivalent to a daily saving of 13.7 m³ of fresh water. Conclusions: The study concludes that using vinasse as a diluent in molasses fermentation can reduce water usage without negatively affecting fermentation efficiency. It is feasible to replace up to 20% of water with vinasse for more sustainable ethanol production.

ENVIRONMENTAL IMPACT ASSOCIATED WITH LEAD LEVELS IN GROUNDWATER FOR HUMAN CONSUMPTION IN THE BABA CANTON, ECUADOR

RESUMEN Introducción: El crecimiento demográfico y el desarrollo industrial han provocado un aumento alarmante en las fuentes de contaminación cercanas a los pozos de abastecimiento. Esta situación compromete la calidad de las aguas subterráneas, vitales para la población, resultando un incremento en el desarrollo de enfermedades crónicas en humanos. Objetivo: Evaluar el impacto ambiental asociado a las concentraciones de plomo en aguas provenientes de pozos de abastecimiento destinados al consumo humano en el cantón Baba, Ecuador. Materiales y Métodos: Se recolectaron muestras de agua por triplicado en cinco pozos de abastecimiento del cantón Baba y se cuantificaron las concentraciones de plomo mediante espectrometría de absorción atómica, comparándolas con parámetros establecidos en la Norma de Calidad Ambiental, la Directiva de la Unión Europea y la Guía de la Organización Mundial de la Salud. El impacto ambiental se determinó usando una ecuación validada científicamente por Arada y col., (2017). Resultados y Discusión: Las concentraciones de plomo en los cinco pozos de abastecimiento superaron tanto los parámetros nacionales como los internacionales (0,793±0,053 mg/L). El impacto ambiental cuantificado basado en las normativas (Norma de Calidad Ambiental, Directiva UE y Guía de la OMS) fue de +0,78 y +0,74 evidenciando un daño severo a la calidad del agua de los pozos de abastecimiento con efectos adversos para la salud de la población. Conclusiones: La presencia de plomo en las aguas subterráneas del cantón Baba representa un grave riesgo ambiental y de salud, siendo necesario implementar medidas de mitigación y monitoreo continuo para proteger a la población.

ABSTRACT Introduction: Population growth and industrial development have caused an alarming increase in the sources of contamination near water supply wells. This situation compromises the quality of groundwater, which is vital for the population, resulting in an increase in the development of chronic diseases in humans. Objective: To evaluate the environmental impact associated with lead concentrations in water from supply wells intended for human consumption in Baba canton, Ecuador. Materials and Methods: Water samples were collected in triplicate from five water supply wells in Baba canton and lead concentrations were quantified by atomic absorption spectrometry, comparing them with parameters established in the Environmental Quality Standard, the European Union Directive and the World Health Organization Guide. The environmental impact was determined using an equation scientifically validated by Arada et al., (2017). Results and Discussion: Lead concentrations in the five supply wells exceeded both national and international parameters (0.793±0.053 mg/L). The quantified environmental impact based on the regulations (Environmental Quality Standard, EU Directive and WHO Guide) was +0.78 and +0.74 evidencing severe damage to the water quality of the supply wells with adverse effects on the health of the population. Conclusions: The presence of lead in the groundwater of Baba canton represents a serious environmental and health risk, being necessary to implement mitigation measures and continuous monitoring to protect the population.