Resumen

ALMORA-HERNANDEZ, Ernesto et al. Artículo original. RTQ [online]. 2022, vol.42, n.3, pp. 576-589.  Epub 15-Oct-2022. ISSN 2224-6185.

El consumo de las diferentes partes de Moringa oleifera estimula los antioxidantes endógenos y combate la producción excesiva de radicales libres. La torta de semilla obtenida como subproducto de la extracción del aceite, presentan alto valor nutricional. El objetivo fue obtener harina a partir de la torta de semillas de Moringa para consumo humano. Se utilizó semillas de Moringa provenientes de la India sometidas a la extracción del aceite por prensado en frío. Se evaluaron cuatro variantes de tratamiento de la torta de semillas para extraer el aceite remanente que podría dificultar la obtención de la harina. Se realizó el secado en estufa a 42 °C hasta alcanzar la humedad un valor menor al 1%. Se molió y tamizó en malla de 1,0 mm en molino de cuchillas. El contenido de proteína vegetal de las semillas de la torta fue de 37,23 %, fibra vegetal 15,75 %, cenizas 11,76 % y almidón 20,23 %. El tratamiento de la torta con etanol (96 % v/v) facilitó el proceso de secado en menor tiempo e inferior valor de humedad final. En el escalado del procesamiento a 2 kg el secado presentó igual comportamiento y posibilitó obtener la harina con tamiz de 1,0 mm. Se fabricaron cápsulas de 500 mg de harina de semillas para futuros estudios. El procedimiento desarrollado posibilitó obtener la harina de la torta de semillas de Moringa con elevado potencial para el uso humano.

Palabras clave : harina de torta; moringa; torta de semilla; secado.

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