Resumen

QUESADA-MATOS, Romilio; CANTOS-MACIAS, Manuel Angel  y  LOPES-SILVESTRE, Ernesto Hélder. Qualidade física e físico-química do tomate (Lycopersicon esculentum Mill) variedade chico e cachilende produzidos em Huambo. Rev Cub Quim [online]. 2020, vol.32, n.3, pp. 433-454.  Epub 03-Dic-2020. ISSN 2224-5421.

O objetivo foi avaliar a qualidade do tomate, variedades Chico e Cachilende, produzidos no Longonjo, Angola, a través dos parâmetros físicos e físico-químicos do fruto e sua avaliação estatística, para diferentes estados de maturação e diferentes épocas de colheita. As análises consistiram na determinação de: sólidos solúveis totais por refractometria, acidez total titulavel por volumetria, pH por potenciometria, humidade e cinzas por gravimetria. A massa foi determinada em balança analítica, e os diâmetros transversal e longitudinal com paquímetros. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com três ou quatro repetições. Os dados relativos às variáveis estudadas foram submetidos à análise da variância e, as médias, comparadas pelo teste de Tukey (p<0,05). Demostrou-se que o diferente nível de maturação influência mais os parâmetros físico-químicos que a diferente época de colheita. Concluiu-se que a variedade Chico apresentou melhores características físico-químicas e propõe-se tanto para consumo in natura como para a sua transformação.

Palabras clave : estados de maturação do fruto; parâmetros físico-químicos; tomate.

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