Manejo y Alimentación

Peso final y calidad de carnes en Cuyes con diferentes niveles de orégano en el alimento

Covy’s Final Weight and Meat Quality Using Various Levels of Oregano in the Diet

0000-0002-6998-8083Fernando Gerardo Bermúdez^*  , 0000-0001-9404-1097Fausto Rolando Álvarez Jímenez^**  , 0000-0002-1084-3138Raúl Victorino Guevara Viera^*  , 0000-0001-6379-4926Carlos Santiago Torres Inga^*  , 0000-0002-7386-5035Guillermo Emilio Guevara Viera^*  , 0000-0003-3832-9090María Peña González^*** 

^*Profesores-Investigadores de la Universidad de Cuenca, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Carreras de Agronomía y Veterinaria, Grupo de investigación: Ecología Forestal, Agroecosistemas y Silvopasturas en Sistemas Ganaderos.

^**Investigador Proyecto HUB iTT SUR, SENESCYT, Convenio Nro. 180-2020. Universidad Técnica Particular de Loja.

^***Universidad del Azuay, Facultad de Ciencia y Tecnología, Carrera de Ingeniería de Alimentos.

RESUMEN

Antecedentes:

Las tecnologías de forrajes y balanceados con aditivos contribuyeron a una eficiente alimentación de herbívoros.

Objetivo.

fue evaluar el comportamiento productivo y la calidad organoléptica de la carne de cuyes, alimentados con forrajes y balanceados elaborados con diferentes niveles de Orégano.

Metodología:

Se realizaron dos investigaciones, una en la Granja El Romeral, Cantón Guachapala, de la Universidad de Cuenca, en coordenadas S 2^o45’54”, W 78^o42’58” a 2254 msnm, y otra en galpones de la Fábrica de alimentos Molihers, en Ochoa León y coordenadas S 2^o49’48”, W 78^o59’12” a 2600 msnm. Se preparó el Testigo (T1), balanceado para cobayos de la marca Molihers; Tratamiento (T2) con Fitogénicos a razón de 2 kg/tonelada; Tratamiento (T3) con Fitogénicos a razón 3 kg/tonelada, y Tratamiento (T4) con Fitogénicos a razón 5 kg/tonelada; los cuatro con 13,5% de proteína. Se utilizó un diseño completamente aleatorizado y un Anova Simple. Se midió el peso final a 115 días.

Resultados:

No se encontraron diferencias significativas entre tratamientos para los pesos finales en ambos ensayos, ni diferencias en índices de calidad organoléptica, solo de color y corteza en Molierhs para T3 y T4.

Conclusiones:

Es posible la alimentación de cuyes con forraje de Alfalfa y balanceados que tengan en su composición aditivos fitogénicos como el orégano en dosis de 3 y 4 kg/ t de balanceado, ya que se obtienen pesos similares al testigo y no se afectan los indicadores organolépticos de la carne, todo lo cual es producto de los efectos favorables de principios orgánicos contenidos en el orégano suplementado.

Palabras-clave: aditivos; calidad organoléptica; dietas; herbívoros; producción

ABSTRACT

Background:

Forage and feedstuff technologies with additives contributed to more efficient nutrition of herbivores.

Aim.

To evaluate the productive performance and organoleptic quality of meat from covies fed forages and feedstuffs containing various levels of oregano.

Methods:

This paper consisted of two studies, one on El Romeral Farm, Guachapala Canton, the University of Cuenca, located on S 2^o45’54”, W 78^o42'58", 2 254 m above sea level. Another study was developed in sheds belonging to Molihers food processing factory in Ochoa Leon, on S 2^o49’48”, W 78^o59’12”, 2 600 m above sea level. The control (T1) consisted of feeds for covies (Molihers); the other treatment (T2) relied on phytogenics at a rate of 2 kg/ton. Treatment 3 (T3) used phytogenics (3 kg/ton), whereas treatment 4 (T4) contained phytogenic products (5 kg/ton). All the treatments had 13.5% protein. A completely randomized experimental design was used, along with one-way ANOVA. The final weight was measured after 115 days.

Results:

No significant differences were found between the treatments for the final weight in the two trials. There were no differences in the organoleptic quality indexes, except for the color and crust for the Molihers in T3 and T4.

Conclusions:

The nutrition of covies using alfalfa and feeds containing phytogenic product additives such as oregano at 3 and 4 kg.t dose of the feed proved effective. The final weights were similar to the control animals, and the organoleptic characteristics of meat were not affected, due to the organic principles in the oregano supplemented.

Key words: herbivores; diet; additives; production; organoleptic quality

INTRODUCCIÓN

La crianza de cuyes es una actividad que paulatinamente ha ocupado un espacio dentro de la actividad pecuaria, ya que su consumo se ha incrementado en la población urbana de Ecuador y otros países andinos (^{Chela, 2015}; ^{Regalado, 2019}; ^{FAO, 2019}), lo que hace que muchas personas que se dediquen a su crianza como actividad económicamente alternativa. Ello impulsa a realizar investigaciones que estén encaminadas a mejorar su producción, una de estas por medio de la alimentación y así poder aumentar los ingresos económicos de los productores. En este sentido el empleo de aditivos fitogénicos en los balanceados de la dieta de Cuyes, requiere de más ensayos para medir su eficiencia en estas dietas donde también se incluyen forrajes (^{Flores et al., 2018}; ^{Vargas, 2022}).

Por estas razones, el objetivo de este trabajo fue evaluar el comportamiento productivo de cuyes alimentados con forrajes y balanceados elaborados a diferentes niveles de Orégano como aditivo vegetal.

MATERIALES Y MÉTODOS

Localización de los experimentos

Se realizaron dos investigaciones dentro de la provincia del Azuay, una en la finca de la Universidad de Cuenca, ubicada en el Cantón Guachapala, denominada El Romeral en las coordenadas S 2^o45’54”, W 78^o42’58” a 2254 msnm, y la segunda en la Fábrica de alimentos balanceados Molihers, ubicada en la región de Ochoa León en las coordenadas S 2^o49’48”, W 78^o59’12” a 2600 msnm.

Características Climáticas de las zonas de investigación Finca El Romeral y Ochoa León (Fábrica Molihers)

En la Finca El Romeral la temperatura Máxima alcanzó 22,21 ^oC, con una media de 16 ^oC. y la mínima fue 11,5 mientras que la precipitación anual es de 1238 mm. En Ochoa León, la temperatura Máxima alcanzó 14,67 ^oC, la media de 11,42 ^oC, y la mínima fue de 11,5 ^oC y la precipitación anual alcanzó los 1181 mm.

Bromatología del Alimento balanceado para Cobayos

En la Tabla 1., podemos observar que el T1, tratamiento testigo (Molihers), concentra el 10,03 % de proteína en su formulación, los tratamientos T2, T3 y T4 del experimento presentan concentración de proteína similar, lo que aseguró tener una alimentación por igual a los cobayos.

Fórmulas para cobayos 13,5% de PB, con aditivos químicos y con aditivos fitogénicos

En la granja El Romeral, se preparó el alimento balanceado a ser utilizado en la experimentación de campo con cobayos, para los diferentes tratamientos.

Diseño experimental para evaluar los balanceados con ensayos en Cobayos

Para evaluar la respuesta de los cobayos al ser alimentados con alimento balanceado con aditivos de crecimiento, se utilizaron 96 cuyes de aproximadamente 30 días de edad, de una misma raza y se tomó rango de peso y homogeneidad de los animales. A los 8 días de la recepción de los cobayos (período de adaptación), los animales se identificaron con aretes. Los ensayos tuvieron una duración de 115 días entre julio y octubre de 2021 con 48 cobayos en la granja “El Romeral” y 48 cobayos en la granja de Molihers. A 10 días del ingreso de los animales se aplicó vacuna cuy-vac 0.5 ml por vía subcutánea y con balanza de precisión se registró el peso inicial y luego quincenalmente hasta el final del experimento.

Evaluación sensorial

Se realizó para observar la aceptación de la carne de cobayo, alimentados con dosis crecientes de aditivos orgánicos como el orégano frente a un testigo (alimento balanceado Molihers). Para esta prueba se contó con la participación de 17 panelistas quienes desarrollaron un cuestionario de evaluación, en el cual se preguntaba la opinión sobre: color, corteza, sabor, textura y olor. Se usó una escala fraccionaria de 1 a 5, donde 1 significa valor más malo y 5 valor mejor de cada rasgo. Se aplicó un Diseño Completamente al Azar, con cuatro tratamientos y cuatro repeticiones, con 16 unidades experimentales constituidas por jaulas metálicas con capacidad para 3 cobayos y 32 105 jaulas en ambos experimentos. La alimentación fue de 333,3 g. de Alfalfa/día y 33,3 gramos de balanceado por cobayo. Se proporcionó agua de bebida ad libitum, con un bebedero/unidad experimental.

Se aplicó un Diseño Completamente al Azar, con cuatro tratamientos y cuatro repeticiones, con 16 unidades experimentales constituidas por jaulas metálicas con capacidad para 3 cobayos y 32 jaulas en ambos experimentos. La alimentación fue de 333,3 g. de Alfalfa/día y 33,3 gramos de balanceado por cobayo. Se proporcionó agua de bebida ad libitum, con un bebedero/unidad experimental.

Método estadístico para el análisis de los resultados

Se realizó mediante un Análisis de varianza (ANOVA) simple. Para cada modelo se evaluaron los supuestos de normalidad (Shapiro-Wilks test P<0,05) y la matriz de varianzas-covarianzas (prueba de esfericidad de Mauchly). Se recurrió a la prueba de Bonferroni, para controlar el error de tipo I. El programa estadístico usado fue el SPSS ® VERSION 25, (2018).

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Los promotores de crecimiento son productos de diferente acción biológica, características químicas y diferentes grados de inocuidad que son incorporados al alimento para optimizar el crecimiento de los animales y mejorar la utilización del alimento con el objetivo de conseguir mejores resultados, tanto productivos como económicos, similares a los obtenidos por ^{Vargas (2022}) y ^{Coba (2012}), donde las dietas con forrajes y balanceados mixtos, tuvieron mejores respuestas en peso final y calidad de la carne.

Se conoce que plantas como el Orégano tienen propiedades antidiarreicas, antioxidantes, antiparasitarias y antimicrobianas que permiten el aumento del apetito, una eficiente conversión alimenticia, mejora la digestibilidad y el funcionamiento adecuado del sistema inmune (^{Arcila, 2004}; ^{Flores et al., 2018}), y se puede lograr mejor productividad, con propiedades bactericidas, bacteriostáticas, antioxidantes y antimicrobiana contra diversos microorganismos patógenos (^{Flores et al., 2018}).

^{Ortiz et al. (2021}) indican que la sostenibilidad de un recurso económico, como el Cuy, gracias a la venta de su carne y excedentes productivos, pasa en estos años por el desarrollo de diferentes modelos y estrategias para obtener un mejor rendimiento en cuanto al peso y crecimiento de estos animales y que el uso de aditivos fitogénicos en las dietas mixtas de forrajes balanceados, hacen más eficiente la alimentación y mejora la calidad de la carne de los Cuyes para su consumo humano. En la tabla 1, podemos observar los resultados obtenidos en el Romeral y en Ochoa León. No se presentaron diferencias significativas entre tratamientos para el peso final de los cobayos, con un rango de 1.13 a 1.18 kg en El Romeral y valores entre 1.18 y 1.30 kg en Ochoa León.

Tabla 1 Peso inicial y Final (kg) de cuyes alimentados con balanceados a diferentes niveles de inclusión de Orégano 

PARAMETROS		T1			T2		T3		T4
		X	EE	X	EE	X	EE	X	EE
Granja El Romeral	Peso Inicial kg.	0.58a	0.02	0.54a	0.12	0.56a	0.20	0.54a	0.22
	Peso Final kg.	1.13a	0.26	1.14a	0.24	1.18a	0.37	1.16a	0.31
Molihers	Peso Inicial kg.	0.58a	0.22	0.55a	0.19	0.57a	0.26	0.54a	0.22
Peso Final kg.	1.30a	0.49	1.22a	0.16	1.18a	0.36	1.22a	0.26

Letras diferentes (a, b, c) dentro de las filas indican significancias estadísticas entre tratamientos(P<0,05), según la prueba de Bonferroni. T=testigo, T2= 2kg, T3= 3kg, T4= 5kg. Lugar; Romeral, Ochoa León. A 115 días.

En relación con la respuesta obtenida en ambos ensayos, podemos explicar que el efecto del orégano es importante por sus propiedades que mejoran la eficiencia y el consumo de la dieta de los animales e incluso cuando se incorpora esta especia en la ración alimenticia de los animales, se obtiene una carne con más rendimiento y con un mayor tiempo de conservación natural y reduce la oxidación de la misma, lo que se ha encontrado en distintos trabajos que usaron este complemento orgánico en dietas de cuyes con forrajes y balanceados a diferentes niveles de inclusión en la dieta (^{Chela, 2015}; ^{Regalado, 2019}; ^{Sanchez, 2021}).

En este sentido, ^{Regalado (2019}) en trabajo experimental con inclusión de diferentes niveles de orégano en el balanceado, concluyen que es mejor el tratamiento con inclusión de 20% de orégano, con diferencias significativas (P <0,05) en el peso final de los animales, con un aumento de la calidad de la carne del cuy y una mejor rentabilidad. Estos autores recomiendan a los productores la implementación de promotores de crecimiento natural en sus raciones para un mejor desarrollo del cuy y mejor calidad- precio de la canal. También, ^{Chela (2015}) al utilizar diferentes niveles de orégano en la etapa de crecimiento y engorde, obtuvo el mayor peso de los cuyes al final de la prueba de 1,32 kg al utilizar el 1,5 % de orégano.

Por lo general, el sistema alimentario más utilizado por los productores de cuyes se basa en una alimentación exclusiva de forraje, la cual puede llegar a representar el 70 % de costos económicos debido al incremento de precio de alimentos verdes y mejora la calidad de ácidos grasos y proteínas de la carne, sin embargo, con probable incremento del crecimiento comercial con dietas más eficientes para esta especie (^{Sanchez, 2021}; ^{Huaman, 2021}). Por ello, es necesario implementar nuevos sistemas alimenticios que permitan obtener una mayor optimización productiva que posibiliten la rentabilidad de este negocio y donde estén presentes técnicas de alimentación con recursos poco costosos y de efectos mejoradores de la carne (^{Bernal y Vázquez, 2021}).

En estos trabajos, las ganancias de peso similares al tratamiento control con bactericidas comerciales, se debe a que el orégano es una planta aromática que posee timol y carvacrol, lo que les atribuye propiedades bactericidas y ayuda a mantener la microflora digestiva necesaria (^{Mayorga, 2016}) con mejoras en la ingesta del alimento y en la digestión de los nutrientes, ya que son activadores pancreáticos e intestinales, optimizan enzimas antioxidantes como el superóxido dismutasa y la catalasa y mejoran las microvellosidades intestinales (^{Chela, 2015}; ^{Mayorga, 2016}; ^{Valverde, 2021}).

Las no diferencias en las ganancias de peso obtenidas, tienen que ver con que los bactericidas actúan como mejoradores de la eficiencia de la digestión como un anabólico, con rápidas ganancias de peso, mientras que el orégano al ser una fuente natural tiene un proceso más retardado, efecto este indicado por ^{Carbajal (2015}) al aplicar el producto comercial Zeramec, donde los cuyes presentaron el mayor incremento de peso respecto al orégano y otros aditivos orgánicos. La mayor o menor actividad de este sistema va estar relacionada con el tipo de alimentación que reciban durante su crianza, donde los aditivos vegetales ocupen un lugar en la dieta con su efecto modulador digestivo (^{Mayorga, 2016}; ^{Valverde et al., 2021}), lo cual fue demostrado en el trabajo de ^{Ramírez y Cárdenas (2022}) con una combinación de forraje- con aditivos fitogénicos + alimento balanceado, donde el primer elemento cumple la función de brindar volumen, vitaminas y sales; mientras el segundo aporta proteínas y energía (^{Camino y Hidalgo, 2014}; ^{Reynaga et al.,2020}).

La evaluación sensorial (Tabla 2), presenta los resultados de la evaluación de un panel en relación al color, corteza, sabor, textura, y olor. En el sitio experimental El Romeral, no se encontraron diferencias significativas entre ninguno de los tratamientos para los índices de Color, Corteza, Sabor, Textura y Olor, lo que resulta una consecuencia del papel protectivo y conservativo de los componentes del orégano como son el Carvacrol, Timol, Taninos y Aceites esenciales, que le confieren propiedades antioxidantes a las carnes, mayor tiempo en buen estado y mantener propiedades organolépticas adecuadas.

En el ensayo Molierhs, las diferencias solo fueron significativas en Color y Corteza, con más coloración en T4 y sin diferencias entre los restantes tratamientos y menos dureza en T3 y T4 respecto a T1 y T2, por lo que se infiere que mayor dosis de Orégano, redujo la dureza de la carne.

Tabla 2 Evaluación sensorial de la carne de Cobayo en ambos sitios experimentales con uso de 17 panelistas. 

PARAMETROS	T1			T2		T3		T4
	Media	E.E.	Media	E.E.	Media	E.E.	Media	E.E.
^1 Color	3,78a	1.3	3,78a	1.2	4,56a	0.7	3,89a	0.8
Corteza	4,11a	0.9	4,00a	1.4	3,78a	0.8	3,89a	0.9
Sabor	4,67a	1.0	4,11a	0.8	4,33a	0.9	4,56a	0.5
Textura	4,44a	1.0	4,11a	0.9	3,89a	1.1	4,33a	0.5
Olor	3,33a	0.7	4,11a	1.1	3,89a	1.1	4,00a	1.1
^2 Color	3,88b	0.6	2,88a	1.0	3,00b	0.9	4,13b	0.4
Corteza	3,38b	1.1	4,00b	0.5	2,63a	1.1	2,88a	1.0
Sabor	4,25a	0.7	4,13a	0.6	3,85a	1.0	4,63a	0.7
Textura	4,13a	0.6	4,00a	0.8	3,50a	1.1	4,25a	0.7
Olor	3,75a	0.9	3,50a	1.1	3,38a	1.1	3,88a	0.8

1: Romeral, 2: Molihers, letras a,b distintas indican diferencias significativas P<0,05.

En el ensayo Molierhs, las diferencias solo fueron significativas en Color y Corteza, con más coloración en T4 y sin diferencias entre los restantes tratamientos y menos dureza en T3 y T4 respecto a T1 y T2, por lo que se infiere que mayor dosis de Orégano, redujo la dureza de la carne.

Esto lo han indicado diferentes autores al evaluar las carnes de cuyes y otros herbívoros que se han alimentado con forrajes y balanceados, conformados estos últimos con los ingredientes clásicos y con aditivos vegetales como orégano, tomillo, pimienta y romero (^{Marino, 2001}; ^{Arcila et al., 2004}; ^{Cano et al., 2016}; ^{Quiroga et al., 2011}; ^{Carbajal, 2015}; ^{Chalán, 2015}; ^{FAO, 2019}; ^{Regalado, 2019}; ^{Bernaola et al., 2021}).

CONCLUSIONES

Es posible la alimentación de cuyes con forraje de Alfalfa y balanceados que tengan en su composición aditivos fitogénicos como el orégano en dosis de 3 y 4 kg/ t de balanceado, ya que se obtienen pesos similares al testigo y no se afectan los indicadores organolépticos de la carne; todo lo cual es producto de los efectos favorables de principios orgánicos contenidos en el orégano suplementado.

AGRADECIMIENTOS

A los propietarios de la Empresa de producción de balanceados Molihers y a los trabajadores de la Finca El Romeral de la Universidad de Cuenca, por prestar sus instalaciones e información para realizar ambos trabajos en el marco del proyecto HUB iTT SUR, con el apoyo y la convocatoria de la SENESCYT (Convenio Nro. 180-2020), así como a todos los investigadores que colaboraron en el proceso.

REFERENCIAS

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Recibido: 15 de Julio de 2023; Aprobado: 10 de Agosto de 2023

Correspondencia: [e-mail]

Concepción y diseño de la investigación: FGB, FRAJ, RVGV, CSTI, GEGV, MPG; análisis e interpretación de los datos: FGB, FRAJ, RVGV, CSTI, GEGV, MPG; redacción del artículo: FGB, FRAJ, RVGV, CSTI, GEGV, MPG.

Los autores declaran que no existen conflicto de intereses.