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Revista Información Científica
versão On-line ISSN 1028-9933
Resumo
RIVERI CHARON, Higinio; SAVON LEYVA, Cristina; HERNANDEZ HEREDIA, Raúl e LOPEZ FERRER, Yordania. Inocuidade dos produtos lácteos e sua influência na saúde. Rev. inf. cient. [online]. 2024, vol.103 Epub 31-Jan-2024. ISSN 1028-9933.
Introdução:
As doenças transmitidas por alimentos são um fenómeno internacional que causa milhares de doenças ou mortes todos os anos, incluindo crianças e idosos. A segurança alimentar é o processo que garante a qualidade dos alimentos durante o processo de produção, armazenamento e distribuição. Evitar efeitos nesse processo beneficia diretamente a qualidade de vida sem representar risco à saúde.
Objetivo:
Oferecer ações no processo industrial da Unidad Empresarial de Base Planta de Leche y sus Derivados, pertencente à Empresa Produtos Lácteos Guantánamo, que permitam a segurança de produtos lácteos com base nas insuficiências identificadas.
Método:
Foi realizado um estudo qualitativo e quantitativo na referida fábrica no período 2021-2022, onde participaram 43 trabalhadores (N=43) ligados diretamente ao processo produtivo de laticínios. O questionário e a observação participante foram aplicados para obtenção das informações. Além disso, foram incluídos os critérios e opiniões de quatro diretores e seis especialistas da entidade.
Resultados:
Foram encontradas limitações na concepção de alternativas que constituam ações inéditas para a aplicação no processo industrial de resultados de qualidade na segurança de produtos lácteos com base na obsolescência dos equipamentos e nos níveis de conhecimento Regular e Ruim em 100% dos trabalhadores. Ações foram aplicadas para garantir a segurança.
Conclusões:
As ações apresentadas satisfazem as limitações diagnosticadas, corroboradas durante o desempenho do trabalho para satisfazer as demandas sociais de segurança.
Palavras-chave : segurança; produtos lácteos; doenças transmitidas por alimentos; processo industrial; saúde; treinamento.