Resumo

BELTRAN-DELGADO, Yaixa et al. Procedimientos para la producción de setas del género pleurotus con potencial aplicación farmacológica. Rev Cub Quim [online]. 2020, vol.32, n.2, pp. 245-261.  Epub 21-Set-2020. ISSN 2224-5421.

Diversos procedimientos han sido utilizados para la producción de setas comestibles, basados no solamente en las fermentaciones en estado sólido y sumergida, sino que incorporan otros elementos como los de control de parámetros de crecimiento y requerimientos nutricionales. En la actualidad, la biotecnología se ha convertido en una disciplina prometedora para este propósito, debido a la facilidad con que estos pueden ser cultivados y a las múltiples aplicaciones que poseen. En general, se asocian las características de los sustratos empleados en el cultivo de setas comestibles del género Pleurotus, con sus efectos funcionales, características organolépticas y químicas. En el presente trabajo se realiza una compilación sobre los procedimientos para la producción de las setas comestibles del género Pleurotus, con aplicaciones potenciales desde el punto de vista farmacológico.

Palavras-chave : Pleurotus sp; producción de setas; fermentación sumergida, fermentación sólida.

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