Resumo

CANTOS-MACIAS, Manuel Angel; FERNANDO, Edson  e  CASSOMA-SASSUPE, Daniel Franco. Avaliação físico-química e sensorial do licor de fabricação caseira, produzido da laranja bahia cultivada em Bié, Angola. Rev Cub Quim [online]. 2020, vol.32, n.2, pp. 345-363.  Epub 21-Set-2020. ISSN 2224-5421.

Neste trabalho caracterizou-se a laranja Bahia de Lungundua, Bié, Angola. A mesma foi transformada a licor caseiro. Para a caracterização da fruta e do licor realizaram-se análises físico-químicas tais como: SST, pH, acidez titulavel, humidade, cinzas e teor alcoólico. Os dados relativos às variáveis estudadas foram submetidos à análise da variância e, as médias, comparadas pelo teste de Tukey (p<0,05), utilizando o programa INFOSTAT. Alem disso foi feita a análise sensorial do licor por meio de teste de aceitação com 10 julgadores não treinados, utilizando a escala hedónica de cinco pontos. Os parâmetros físicos-químicos da fruta foram: 3,71 de pH; 5,003 g/100ml de ATT; 10°Brix de SST; 90,84% de humidade e 0,025% de cinzas. O estudo demostrou que o diferente nível de maturidade afecta mais os parâmetros físico-químicos que os físicos. O pequeno tamanho e peso e a elevada acidez da fruta sugerem transformar-lha a licor de adequada qualidade e com boa aceitação sensorial.

Palavras-chave : laranja; licor; analise físico e físico-química.

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