Resumo

PEREZ NAVARRO, Omar; LEY CHONG, Néstor; RODRIGUEZ MARROQUI, Karla Regla  e  GONZALEZ SUAREZ, Erenio. Oportunidades de producción de ácido cítrico por vía fermentativa a partir de sustratos azucarados en cuba. cen. az. [online]. 2016, vol.43, n.2, pp. 85-100. ISSN 2223-4861.

Se ofrece una propuesta de oportunidades de producción de  ácido cítrico en Cuba, empleándose fuentes de sustratos azucarados como azúcar refino, mieles finales de caña y suero de leche, por fermentación sumergida con Aspergillus Niger, donde se establece una tecnología a partir del sustrato seleccionado y del microorganismo a utilizar.  Este es un proceso exigente en términos de costos de inversión y de operación donde las mejores combinaciones de productividad y costo se alcanzan con miel final seguida de azúcar refino y el suero de leche. Para el sustrato seleccionado, se realizó el balance de masa y energía en cada una de las etapas que conforman el proceso de obtención de ácido cítrico para diferentes de capacidades productivas de ácido cítrico y se determinó el tamaño mínimo económico de 2,5 t/día. Se seleccionó una capacidad de producción de 8 t/día de ácido granulado (2 640 t/a), con inversión total estimada de $ 9 068 713, un Valor Actual Neto (VAN) de $1 401 561, una Tasa Interna de retorno (TIR) de 27% y un periodo de recuperación de la inversión (PRD) de 3 años. El proyecto es resistente al aumento del precio de la materia prima y el costo de electricidad y se favorece cuando el proceso está integrado a un Central Azucarero con cogeneración, mientras que es sensible ante una reducción del precio de venta del producto.

Palavras-chave : ácido cítrico; miel final; azúcar; suero; oportunidad; factibilidad.

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