Resumo

PEREZ DORTA, Francisco Daniel; MARTIN SAURI, Lizney  e  URBAY RODRIGUEZ, Marilin. O impacto do COVID-19 e a formação do sommelier. Considerações. Rev. Mendive [online]. 2022, vol.20, n.4, pp. 1387-1402.  Epub 02-Dez-2022. ISSN 1815-7696.

A COVID-19 evoluiu durante o ano de 2020 até atingir a categoria de pandemia, classificando-se como a maior ameaça sofrida pela humanidade em décadas. A doença provocou o início de uma recessão econômica global com efeitos em todas as áreas da sociedade. A gastronomia turística e o ensino têm estado entre as atividades mais impactadas, o que gerou neles mudanças e medidas para reduzir os níveis de contágio e manter a vitalidade de seus processos. O objetivo deste trabalho foi analisar critérios sobre o impacto da COVID-19 no campo da gastronomia turística, com ênfase nas suas consequências para a atuação do sommelier e suas necessidades de formação. Foi realizada uma exaustiva revisão bibliográfica sobre o assunto. A análise desta confirmou os impactos desfavoráveis ​​da pandemia nas esferas econômica e social; que permitiu identificar medidas e protocolos de ação para a sua mitigação no âmbito da gastronomia associada ao turismo, que constituem critérios a considerar para a melhoria da atuação do sommelier e do processo da sua formação no contexto atual.

Palavras-chave : competência profissional; Treinamento; pandemia; restaurante; sommelier; veio.

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