Resumo

WISNIAK, Jaime. JEAN-FRANÇOIS PERSOZ. Rev. CENIC Cienc. Biol [online]. 2020, vol.51, n.3, pp. 249-263.  Epub 01-Dez-2020. ISSN 2221-2450.

Jean-François Persoz (1805-1868) fue un farmacéutico suizo-francés que junto con Payen aislaron la amilasa de la malta (la primera enzima aislada y estudiada) y con Biot demostraron que era posible seguir la inversión del azúcar mediante la polarización circular. También investigó la química y preparación de óxidos complejos, la solubilidad de sales, la composición del madder, el teñido y la impresión de textiles, el envenenamiento con arsénico, etc.

Palavras-chave : polarización circular; dextrina; diastasa; colorantes; rubia; óxidos metálicos; solubilidad; inversión del azúcar.

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