Resumo

QUESADA MATOS, Romilio L. et al. Transformação do Morango “Festival” a doce e determinação de parâmetros físicos e físico-químicos. Rev Cub Quim [online]. 2021, vol.33, n.3, pp. 383-400.  Epub 26-Out-2021. ISSN 2224-5421.

Neste trabalho avaliam-se os parâmetros físicos e físico-químicos da variedade “Festival” do morango, obtidos nas condições edafoclimáticas da Humpata, Província da Huila, Angola, seguindo-se a transformação em doce de adequada qualidade. As análises feitas foram: a massa foi determinada em balança analítica e os diâmetros transversal e longitudinal com paquímetro. Outras análises foram: acidez total titulavel por volumetria, pH por potenciometria, sólidos solúveis totais por refractometria, humidade e cinzas por gravimetria. O estudo feito permitiu demonstrar que o pH da polpa foi de 3,41; e no doce foi de 3,31. A acidez titulável na polpa de morango teve valor de 0,186 g/100 ml e no doce de 0,096g/100 ml; o teor de ácido ascórbico na polpa foi de 18,60 mg/100g. O teor médio de sólidos solúveis na polpa foi de 9,51ºBrix e para o doce 68,83 ºBrix. Estas características químicas da polpa e do doce brindam informação sobre seus valores nutricionais.

Palavras-chave : caracterização físico-química; morango; doce; agro-indústria.

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