Resumo

CHOU RODRIGUEZ, Elisa María; GARCIA MARTINEZ, Yolanda; BERMUDEZ CHOU, Aliena de la Caridad  e  PISCH VIDAL, Laimí. Evaluación de producción más limpia en el proceso de leche y derivados de la soya. RTQ [online]. 2018, vol.38, n.2, pp. 428-436. ISSN 2224-6185.

En el presente trabajo se realizó una evaluación de Producción Más Limpia (PML) en la Producción de Leche y Derivados de la Soya de la Empresa de Productos Lácteos Escambray (EPLE), que tuvo como objetivo identificar los principales problemas que afectan el proceso productivo de esta unidad y ofrecer alternativas de soluciones en el análisis de las operaciones unitarias críticas. Para la realización de esta investigación fue necesario apoyarse en técnicas de manejo tales como: exploración y recorrido en planta, identificación de malas prácticas, revisión de documentos, criterios de expertos, tormentas de ideas, balances de masa y energía, así como evaluaciones económicas. Como resultado se identificaron los puntos claves donde se producen los residuos y las ineficiencias en el proceso; además, a través del estudio se determinaron las malas prácticas de operación y se cuantificaron las pérdidas, se propuso la implementación de un sistema de recuperación de condensado con ventajas económicas y un periodo de recuperación de la inversión de seis meses y medio. Finalmente, se propone un plan de acción de producción más limpia que mejore tanto el desempeño ambiental y su incidencia en los ecosistemas aledaños, como la competitividad de la fábrica.

Palavras-chave : Producción más limpia; productos lácteos derivados de la soya; residuales generados por empresas lácteas.

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