Resumen

BORRAS, L. M. et al. Effect of calcium carbonate on solid fermentation of Solanum tuberosum post-harvest wastes, inoculated with a microbial preparation. Cuban J. Agric. Sci. [online]. 2020, vol.54, n.4, pp. 535-545.  Epub 01-Dic-2020. ISSN 2079-3480.

Para evaluar el efecto de incluir carbonato de calcio (CaCO3) en la fermentación sólida de residuos de poscosecha de Solanum tuberosum (papa), inoculado con un preparado microbiano, se utilizó un diseño completamente aleatorizado, con tres repeticiones por tratamiento. Los indicadores pH, materia seca, proteína bruta, proteína verdadera y concentración de microorganismos se analizaron según arreglo factorial 2x2x4, donde los factores fueron tiempo de fermentación (24 y 48 h), temperatura de incubación (20 y 25ºC) y porcentaje de inclusión de CaCO3 (0; 0.25; 0.50 y 0.75%). Para la concentración de ácidos orgánicos y amoniaco, se utilizó un arreglo factorial 2x2x3, que difirió del anterior en el porcentaje de CaCO3 (0.25; 0.50 y 0.75%). Se obtuvo que el pH se incrementó al añadir CaCO3 al 0.25 y 0.50 % e incubar a 20 ó 25ºC. Mientras, con la fermentación e incubación a 20 ºC, el pH disminuyó. La producción de ácido láctico aumentó con ambas temperaturas y durante la fermentación, y se favoreció el crecimiento de bacterias aerobias mesófilas y lácticas, al incluir CaCO3. Con la fermentación aumentó la materia seca y los porcentajes de proteína bruta y verdadera. Los mayores valores de estos indicadores se obtuvieron con 0.50 % de CaCO3 a 48 h (40.90, 19.09 y 13.8 %, respectivamente). Sin embargo, la síntesis proteica fue igual para 20 oC y 25 °C (72,76 %). Se concluye que el CaCO3 al 0.50 % favorece la fermentación de residuos poscosecha de S. tuberosum con el preparado microbiano, a 20 °C y 24 h.

Palabras clave : papa; ensilado; lactobacilos; aditivo.

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