Resumen

RODRIGUEZ CHANFRAU, Jorge Enrique  y  LOPEZ ARMAS, Marilyn. Extracción por ultrasonido de los polifenoles de la fruta del Punica granatum (Granada). Rev Cubana Farm [online]. 2014, vol.48, n.3, pp.469-476. ISSN 0034-7515.

Introducción: la extracción de compuestos bioactivos a partir de material vegetal es una operación clásica aplicada en muchos procesos industriales. Pocos estudios han hecho referencia a la obtención de extractos a partir de la fruta del Punicam granatum. Esta fruta es generalmente consumida en forma natural o en jugos fermentados. En Cuba es conocida como granada y numerosos estudios han demostrado sus propiedades antivirales, antioxidantes y antimicrobianas. La maceración es el principal proceso empleado en la elaboración de extractos a partir de esta fruta, siendo un proceso largo y costoso. La extracción asistida por ultrasonido es una metodología que garantiza una disminución del tiempo de extracción e incrementa los rendimientos extractivos en muchos materiales. Sin embargo, pocos trabajos informan el empleo de esta metodología en procesos extractivos a partir de P. granatum. Objetivo: evaluar un proceso de extracción asistida por ultrasonido para extraer los polifenoles de la fruta P. granatum. Métodos: se realizó un diseño experimental de superficie respuesta 3² aleatorizado replicado en el punto central, para estudiar la influencia del tiempo de extracción y la concentración alcohólica del menstruo. Así como un estudio de extracción en el tiempo manteniendo las mejores condiciones establecidas en el diseño. Resultados: los parámetros estudiados no presentaron una influencia significativa para el proceso (p= 0,0981 y p= 0,8504 para el tiempo de extracción y la concentración alcohólica del menstruo, respectivamente). La curva del comportamiento de la extracción de polifenoles en el tiempo demostró que a los 60 min se alcanzaban valores máximos de concentración. Conclusiones: de acuerdo con los resultados, las condiciones óptimas de extracción fueron: tiempo de extracción 60 min y solución hidroalcohólica al 50 % (v/v) como menstruo.

Palabras clave : Punicam granatum; pomegranate; extracción ultrasónica; tiempo de extracción; polifenoles; granada.

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