Resumen

SARIEGO TOLEDO, Yanet; PEREZ YBANEZ, Sandra; GARCIA NOA, Eduardo  y  RODRIGUEZ, Lázaro. Evaluación energética de una planta de helados. Energética [online]. 2017, vol.38, n.1, pp.42-53. ISSN 1815-5901.

El proceso de producción de helado es altamente consumidor de energía por las etapas de enfriamiento. Si junto a esto se considera que dichas instalaciones tienen varios años de explotación y por lo general baja eficiencia energética y un incremento en los indicadores de consumo es evidente la necesidad de buscar mejores condiciones de operación que reduzcan los costos. El presente trabajo tiene como objetivo evaluar la eficiencia energética del sistema de refrigeración para la elaboración de helados en el Complejo Lácteo Habana y valorar alternativas de mejora del proceso. Se obtuvo que el sistema de refrigeración trabaja con un coeficiente de funcionamiento de 1,75 y con un rendimiento relativo de 58,35 %. Además se determinó el calor removido por dicho sistema en cada etapa y se obtuvo que el índice de consumo energético es de 0,047 kW-h/kg de producto. La alternativa propuesta para el incremento de la eficiencia resulta favorable termodinámicamente.

Palabras clave : eficiencia energética; helados; remoción de calor; sistemas de refrigeración; termodinámica.

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