ACEA-DEL SOL, Damisela    SANCHEZ-IZNAGA, Angel Lazaro. Combined dehydration of the pineapple for conservation. []. , 29, 2, pp.74-83.   01--2020. ISSN 2071-0054.

^a

The objective of this work is to determine the influence of several osmotic solutions obtained through the process of combined dehydration of pineapple for its conservation, for which a methodology was developed from an experimental analysis and an evaluation of experts that made it possible to determine that The solution of Sucrose Syrup BD of all osmotic solutions (SO) better guaranteed the organoleptic properties of the fruit. Statistical analysis determined that of the three SOs that contributed most solute gains were Sucrose Syrup BD (66%), Honey B (64%) and Honey B reduced (63%) respectively, as well as the greatest weight loss for fruit slices it was from Honey C reduced (78%), Honey B and Honey A reduced by 76%. Finally, by means of a multiple linear regression analysis, it was possible to evaluate the influence of the variables (oBrix,% of Water, Temperature) of the Sacarosa BD Syrup on the weight of the fruit and obtain the model $Weight\_FruitBD=-\mathrm{793,779}+\mathrm{13,5751}\cdot °Brix-\mathrm{11,4982}\cdot \%ofWater+\mathrm{10,6665}\cdot Temperature$ for a value of R2 of 0.75, indicating the correct fit of the model for the conditions evaluated in the study.

En el presente estudio se evaluó la influencia de varias soluciones osmóticas en el proceso de deshidratación combinada de la piña para su conservación. Se elaboró una metodología a partir de un análisis experimental y una evaluación de expertos que posibilitó determinar que la solución de Jarabe de Sacarosa BD de todas las soluciones osmóticas (SO) garantizaba en mejor medida las propiedades organolépticas de la fruta. El análisis estadístico determinó que de los tres SO que más ganancias de solutos aportaron fueron el Jarabe de Sacarosa BD (66%), Miel B (64%) y la Miel B rebajada (63%) respectivamente, así como la mayor pérdida de peso para las rodajas de frutas fue a partir de la Miel C rebajada (78%), la Miel B y Miel A rebajada con un 76%. Finalmente mediante un análisis de regresión lineal múltiple fue posible evaluar la influencia de las variables (oBrix,% de Agua, Temperatura) del Jarabe de Sacarosa BD en el peso de la fruta y obtener el modelo $Peso\_FrutaBD=-\mathrm{793,779}+\mathrm{13,5751}\cdot °Brix-\mathrm{11,4982}\cdot \%deAgua+\mathrm{10,6665}\cdot Temperatura$. El valor de temperatura en la ecuación es para un valor de R2 de 0,75, lo que indica el ajuste correcto del modelo para las condiciones evaluadas en el estudio.

: .

        · | |     · | |     · ( pdf )