Resumo

HERNANDEZ-CUELLO, Geisy et al. Evaluación de propiedades químico-físicas en nanche (Byrsonima crassifloria L.). Rev Cie Téc Agr [online]. 2022, vol.31, n.3, e07.  Epub 01-Set-2022. ISSN 2071-0054.

El objetivo del presente trabajo fue la evaluación de propiedades químico-físicas del nanche y la determinación de la calidad en frutos. Los porcentajes de ºBrix oscilaron entre 10,03 y 10,35, el pH entre 3,83 y 5, 27 y porcentaje de ácido cítrico entre 1,24 y 1,75. El fruto del nanche tiene potencial alimenticio y en la agroindustria, por sus propiedades químicas. Los diámetros polar y ecuatorial de los frutos oscilaron entre 1,41 y 1,98 cm y 1,46 a 2,29 cm respectivamente, siendo los frutos de color amarillo los de mayores diámetros. El índice de madurez o sabor osciló entre 5,73 y 8, 18 como promedio, clasificando como ácidos a los frutos rojos y verdes y agridulces a los de color amarillo.

Palavras-chave : Postcosecha; calidad de los frutos.

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