Resumen

RODRIGUEZ-MUELA, C. et al. Concentración de fibra detergente ácido, fibra detergente neutro y lignina durante la fermentación en estado sólido de subproductos de manzana (Malus domestica). Cuban J. Agric. Sci. [online]. 2017, vol.51, n.1, pp. 47-60. ISSN 2079-3480.

Para evaluar los cambios en la concentración de carbohidratos y la consiguiente pérdida de materia seca durante la fermentación en estado sólido de bagazo de manzana, se utilizaron dos fuentes de sustrato que se correspondieron con dos tratamientos: T1 (100 %  de bagazo de manzana), T2 (66.6 % de bagazo de manzana y 33.4 % de manzana de desecho). Se midió la materia seca, cenizas, pérdida de materia seca, ácido láctico, ácidos grasos de cadena corta, fibra detergente neutro, fibra detergente ácido, lignina y digestibilidad in vitro de la materia seca. Se usó un modelo mixto de SAS para estudiar las diferencias entre estas variables en las fuentes de sustrato, como efectos fijos se estableció las fuentes del sustrato, días de fermentación en estado sólido y su interacción. Como aleatorio,  se usaron las repeticiones dentro de T1 y T2. La MS de T1 fue mayor (P < 0.05) que la de T2. El porcentaje de MS se incrementó en la medida que pasó el tiempo de fermentación (3.65 % el día 0, 6.82% el día 16). Resultó mayor (P < 0.05) en T2 (5.23 vs. 4.49 %) que en T1. Hubo mayor pérdida de MS (P < 0.05) del día 0 al  8 en el T1 con respecto al T2 (41.9 vs. 36.9 %, respectivamente). El contenido de ácido acético fue mayor en el T1 (P<0.05) con respecto al T2, el día 0 (29.82 vs. 8.42 mg*g^-1 MS) y el día 4 (13.40 vs. 1.64 mg*g^-1 MS). No se observaron diferencias en el contenido de ácido propiónico y butírico.  La FDN, FDAy L en T1 disminuyeron (P < 0.05), en tanto que en T2 se incrementaron (P < 0.05) durante el tiempo de fermentación. T1 tuvo menor (P < 0.05) digestibilidad que T2, con diferencias (P < 0.05) por efecto del día de fermentación.  Se encontró que, después de 96 h de fermentación, se perdió  21.94 % de la MS en el T1 y 17.55 % en el T2. En tanto que, a las 192 h, la pérdida de MS fue de  41.88 % y  36.92 % en T1 y T2, respectivamente. Se concluye que durante la fermentación en estado sólido se utilizan carbohidratos estructurales

Palabras clave : bagazo de manzana; fermentación; levaduras.

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