Abstract

LLUNDO MICHELENA, Bolivar Javier; FRANCO PEREZ, Aníbal Fernando  and  FREIRE MUNOZ, Diego Armando. Potencial del Llantén Mayor en la elaboración de panadería dulce y la seguridad alimentaria: su impacto. Universidad y Sociedad [online]. 2025, vol.17, n.1  Epub Feb 27, 2025. ISSN 2218-3620.

El artículo examinó el potencial del Llantén Mayor como aditivo en la panadería dulce, enfocándose en su efecto bacteriostático y sus propiedades organolépticas. Se realizó un estudio experimental con dos tipos de partículas de llantén (agua destilada y alcohol metílico) y dos concentraciones, evaluando características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales durante 5 y 15 días de almacenamiento. Los resultados mostraron que la concentración de 350 ppm en alcohol metílico demostró propiedades antibacterianas frente al hongo Aspergillus, y el pan con esta concentración mantuvo una aceptación moderada en la evaluación sensorial. Se destacó que el alcohol utilizado como vehículo no comprometió la seguridad alimentaria y contribuyó a mejorar las características organolépticas del pan dulce enriquecido con llantén. El estudio respalda la viabilidad de usar el llantén como aditivo en la industria panificadora, proporcionando una opción segura y sensorialmente atractiva para el consumidor.

Keywords : Llantén; Propiedades organolépticas; Panadería dulce; Aditivo; Conservante natural.

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