Resumo

SERRAT-DIAZ, Manuel; DE LA FE-ISAAC, Ángel Daniel; DE LA FE-ISAAC, José Alberto  e  MONTERO-CABRALES, Cristóbal. Extracción y caracterización de pectina de pulpa de café de la variedad Robusta. Rev Cub Quim [online]. 2018, vol.30, n.3, pp.522-538. ISSN 2224-5421.

En este trabajo se estudió la extracción de pectina a partir de pulpa de café fresca y secada al sol, procedente de frutos de café Robusta (Coffea canephora). Para ello, se evaluó la influencia de la temperatura, el tiempo de extracción, el pH y la razón líquido-sólido sobre el rendimiento de la extracción. El pH fue el único factor que influyó significativamente en la extracción, alcanzándose los mejores resultados a pH 1. Se obtuvieron rendimientos de 5,91% y 4,99 % para las pulpas fresca y seca, respectivamente. Las pectinas extraídas de las pulpas fresca y seca presentaron, respectivamente, 82,1 % y 87,8 % de ácido galacturónico y masas molares promedio en número de 10 500 g/mol y 11 600 g/mol. El secado solar de la pulpa de café no influyó de forma apreciable sobre el rendimiento de extracción, ni en la calidad de las pectinas obtenidas.

Palavras-chave : pectina; pulpa de café; secado solar; Coffea canephora.

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