Resumen

BENITEZ-CORTES, Isnel et al. Perspectivas de la producción de inulina a partir de la tuna (Opuntia ficus-indica). RTQ [online]. 2015, vol.35, n.2, pp.181-192. ISSN 2224-6185.

El presente trabajo muestra las potencialidades de producir inulina en Cuba, como suplemento alimenticio por sus excepcionales características nutricionales, a partir de la Tuna (Opuntia ficus-indica). Se realiza un estudio de selección de la materia prima teniendo en cuenta contenido de inulina, disponibilidad, entre otros aspectos. Se lleva a cabo un estudio experimental para obtener el modelo de rendimiento de extracción teniendo en cuenta la temperatura y tiempo de extracción, así como la relación solvente/materia y se determina la presencia de inulina utilizando la cromatografía de capa fina. Se define un esquema tecnológico de producción y se determinan los indicadores dinámicos de la inversión que demuestran su factibilidad técnica y económica.

Palabras clave : inulina; fructooligosacaridos.

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