Antecedentes

El jabalí (Sus scrofa scrofa) tiene características de carne favorables en comparación con el cerdo doméstico, especialmente en lo que respecta al contenido de grasa y colesterol. El presente estudio tuvo como objetivo determinar si la carne de jabalí alimentada con 20% o 40% de bellotas en su dieta tenía diferentes propiedades químicas y características sensoriales de la carne.

Métodos:

Un grupo de seis jabalíes (Sus scrofa s.), con un peso vivo inicial de 40 kg, recibieron bellotas frescas (Quercus robur) al 20% p / p de su alimento diario durante 60 días, un segundo grupo recibió 40% p / p y un tercer grupo consumió ración comercial sin bellotas (grupo control). Se realizaron análisis químicos proximales a la ración, bellota y carne. Los ácidos grasos y el colesterol en el músculo Longissimus lumborum se midieron mediante cromatografía de gases.

Resultados:

La carne del grupo control mostraron una mayor composición de ácido graso C 16: 0 y colesterol, y menor proporción de ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturados y de la relación n6: n3 y P/S, que los grupos de jabalíes alimentados con bellotas.

Conclusiónes

La carne de jabalíes alimentados con bellota presentó mejores características en cuanto a factores nutricionales como el nivel de ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos poliinsaturados, colesterol y características sensoriales.