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Introducción
Esta investigación nace como una necesidad de conocer los costos de producción del cacao Clonal CCN-51 por parte de los pequeños agricultores de este producto en la Parroquia Bellamaria del Cantón Santa Rosa Provincia de El Oro, tiene una extensión de 128 km2, con una Altitud de 10 m.s.n.m. Latitud de menos 3.51667 y una Longitud de menos 79.9167,la superficie en estudio se realizó en 5 hectáreas tomadas al azar para determinar los costos incurridos en las 4 actividades que han sido definidas: preparación del suelo, nutrición del suelo, mantenimiento de las plantaciones y cosecha, las matas de cacao tuvieron 5 años de edad, por lo que la producción de esta variedad de cacao se vuelve muy atractiva por parte de los agricultores de cacao de esta zona, sin embargo a esta fecha existe mínima información sobre los costos incurridos en la producción de este producto por pequeños productores (Ramirez Huila, et al., 2016).
A finales del siglo XVIII, el cacao fue fuente de generación de divisas, este auge del cacao hizo que se desarrolle la banca y comercio, pero en 1920 aparece las plagas, la falta de transporte y de mercados provocaron depresión en la economía (República del Ecuador. Asociación Nacional de Exportadores de Cacao, 2015), La producción de cacao es uno de los productos de exportación que mayor contribución hace al Producto Interno Bruto (Solano, Terán & Flores, 2017)
Los riesgos en la producción de cacao en Ecuador son la sequía, inundaciones, plagas, enfermedades Instituto Ecuatoriano de Estadísticas y Censos (2015), los que ocasionaron pérdidas por USD 222 millones (Rodríguez, 2017), la asociatividad y su aporte a los procesos de producción del cacao permite mejorar los ingresos a la familia reduciendo los costos en la inversión (Espinoza-Solis & Arteaga-Estrella, 2015).
El desconocimiento de los costos por parte de los agricultores no es solo en Ecuador, en el Perú en su mayoría los productores de cacao CCN-51 no manejan los costos de producción (Barrientos Felipa, 2015), hoy en día los costos de fertilizantes toman interés, las planta que absorben con facilidad los fertilizantes reducen los costos (Fageria, et al., 2010; Weih, et. al., 2010; Fallah & Taddayon, 2010), citado por (Puentes-Páramo, Menjivar-Flores & Aranzazu-Hernández, 2014).
Desarrollo
El presente estudio de campo se realizó en la Provincia de El Oro, Cantón Santa Rosa, Parroquia Bellamaria con: longitud -79.9665 y latitud -3.5216, al Sur del Ecuador, donde se seleccionó una finca cultivada de 5 hectáreas con cacao Clonal CCN-51. La investigación fue realizada en octubre 2011 hasta diciembre de 2016,en el área de estudio presenta un clima que va de tropical húmedo de 79.73% a subtropical húmedo con 13.06%, en determinada época se registra un clima tropical semi húmedo con 7.2%; con temperatura promedios de 23; con precipitaciones anuales de 700 a 1300 mm. En la Figura 1 se presenta un croquis del área experimental que muestra la ubicación del área, la investigación inicia con la identificación de las 4 actividades que son desarrolladas en la producción del cacao Clonal CCN-51, luego de haber revisado el estudio del arte de los últimos 5 años como (Scopus, Dialnet, Scielo, Redalyc), en la investigación se aplica las metodologías desarrolladas para la producción del cacao aplicando el Costeo Basado en Actividades (ABC), cuyo objetivo es conocer los costos incurridos, pues enEcuador el costo de producir cacao es variable, y depende de la ubicación de la planta, tecnología y el sistema de producción.
En el Ecuador se siembra y se cultiva Cacao Arriba y el CCN-51 en las siguientes Provincias: Esmeraldas, Manabí, Los Ríos, Guayas, El Oro, Pichincha, Cotopaxi, Bolívar, Chimborazo, Cañar, Azuay y parte del Oriente, el que es reconocido a nivel mundial por su aroma, y representa el tercer rubro en la exportación agrícola. La variedad CCN-51 es muy resistente a las enfermedades (Alvarado Valarezo, Castro Bravo , Guerrero Martínez & Nolivos Alvarez, 2012). Más del 70% de producción de la producción mundial de cacao de aroma fino se produce en Ecuador siendo fuente de empleo (República del Ecuador. Asociación Nacional de Exportadores de Cacao, 2015), citado por (Pérez Garcia & Freile Almeida, 2017), del total de la superficie de lazona 7, el 30,4% se dedicada a la producción del banano y cacaoen la Provincia de El Oro (República del Ecuador. Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo, 2013), EN Ecuador se siembra el cacao Fino de Aroma y cacao CCN-51 con su color rojo y con alto rendimiento para elaborar chocolates y sus derivados (Coloma Coloma, Alulema Cuesta, España Escobar & Gualliche Serdan, 2017)
Actividades desarrolladas en el cultivo de cacao ccn-51
Preparación del terreno.-Es una de las primeras actividades desarrolladas por los agricultores, son terrenos con muy poca inclinación, se lo hace con métodos manuales para dejarlo listo para la siembra (Arias Ramírez & Valenciano Salazar, 2017), también las labores de preparación del suelo se la puede realizar utilizando maquinarias lo cual tiene una incidencia en los costos totales en un 40% (Lora Cabrera, Ramos Gonzalez & Fernández Sánchez, 2015), Siendo la primer actividad la preparación del terreno incide en los costos de la producción agrícola, dependiendo de la forma del terreno y la vegetación que esta tenga. En todo caso la preparación del suelo debe hacerlo con unos días de anticipación pudiendo ser con tractor o de manera manual.
Socola, tumba repique, despalizada y limpieza.-Estas actividades requieren que todas las plantaciones selváticas que han crecido en el terreno sean tumbadas y retiradas donde será plantado el cacao clonal. La socola es una actividad que se realiza manualmente luego de tumbar grandes árboles que permita garantizar la producción (Acosta Muñoz & Zoria Java, 2012), por otro lado el repique se realiza en el suelo de manera manual para poder sembrar la planta de cacao también la despalizada requiere un gran esfuerzo físico para dejar el terreno apto para la siembra y finalmente la despalizada incluye repique que tiene un costo de $ 300.00 USD por hectárea (Chang pappe & Arias Granda, 2003)
Alineada, estaquillada y huequeada de cacao.-Para realizar esta actividad se traza una línea base de acuerdo a la formación del suelo, en este sector los agricultores utilizan el método 3-4-5, luego se procede a realizar la inserción de las líneas trazadas con la ubicación de una estaca, inmediatamente se realiza un poseo de 40 cm. de profundidad por 30 de diámetro (Isla Ramírez & Andrade Adaniya, 2009)
Plantas de cacao Clonal CCN-51.-El cacao Nacional aparece por primera vez en el año 1965 con el nombre de cacao Clonal con el nombre de: Colección Castro Naranjal (CCN-51), como producto de una investigación realizada por Ing. Agr. Homero Castro Zurita y el 22 de junio del 2005 buscando una variedad que sea muy resistente a las enfermedades con alta rentabilidad, mediante acuerdo ministerial fue declarado como un bien de alta productividad por su contribución en la exportación en el 25% por el Ministerio de Agricultura y ganadería (MAGAG), (República del Ecuador. Asociación Nacional de Exportadores de Cacao, 2017), este cacao posee una alta productividad con baja cantidad de organoléptica (Morales, Carrillo & Ferrerira, 2015), también en México se han realizado investigaciones para crear clones de cacao que resistan a las plagas, logrando mínimos resultados y además porque los costos de los productos químicos son muy altos lo que encarece la producción (Solis Bonilla, Zamarripa Colmenero, Pecina Quintero, Garrido Ramírez & Hernández Gómez, 2015)
Depreciación de sistema y equipo de riego.-La siembra del cacao necesita riego para que la planta crezca, se desarrolle y alcance una óptima producción para ello se necesita que sea tecnificado, el riego en los países de Rumania, EE.UU y Sudáfrica la depreciación de los costos del sistema de riego secano es baja sin dejar de tomar en cuenta que las inversiones que se realiza para su instalación es costosa (Zimmer, 2015), es la distribución del desgaste de un activo para los años de su vida útil (Escamilla Löpez, Meza Jiménez, Llamas Cabello & Sánchez Losoya, 2013).
Nutrición del suelo
Plantación de cacao Clonal CCN-51.-En el pasado dos décadas, 'CCN 51' se ha convertido en uno de los cultivados más cultivados en Ecuador, en la actualidad es el referente en otros países por su elevada productividad y resistencia a las enfermedades, en la actualidad es uno de los recursos de genética con mayores logros en el Ecuador, realizados por H. Castro en el año 1960 por experimentos de injertos (´ICS96´ ´IMC 67´), realizo su investigación en su propia granja llamada “Theobroma”, los primeros informes sobre el cacao Clonal CCN 51 fue en 1965. Ecuador produce 1,0 t ha con esta planta puede incrementar la producción a más de 3,0 t ha, con técnicas de producción intensiva,las investigaciones están siendo lideradas por el Instituto Nacional de Ciencias Agropecuarias (INIAP), donde se utiliza y capacita para la selección eficiente de la planta,a partir del segundo año empieza a cosechar con alto rendimiento (Crespo & Crespo, 1997).A medida que la planta de cacao va creciendo necesita ser sostenida mediante puntales o zunchos y si estase realiza mediante una integración vertical su producción mejorara (Viteri Salazar & Ramos-Martin, 2014),es una práctica cultural de cultivos de cacao en Brasil (Lichtemberg, Gasparotto, Maciel Cordeiro, Vilela Rodrigues & Faria Lichtemberg, 2013).
Fertilización.-Para mejorar la producción es necesario que se realice procesos de tratamiento y fertilización (Cárdenas Zambrano, 2017), las plantas de cacao necesitan una gran cantidad de nutrientes, la producción en África Occidental y Sudamérica a disminuido por una inadecuada fertilización del suelo Rojas y Sacristán 2009, citado por Argüello-Navarro & Moreno-Rozo (2014), Al aplicar la urea se debe tomar en cuenta el drenaje, suelo que permitan el crecimiento de las raíces de la mata, aireación, rallos solares, retención de nutrientes y humedad, la tierra para este sembrío de cacao CCN-51 requiere más potasio para su norma desarrollo (Alvarado Valarezo, Castro Bravo, Guerrero Martínez & Nolivos Alvarez, 2012), aplicando abono foliar de manera intensiva mejora la producción (De Araujo, et al., 2017), la utilización de fungicida en algunos caso no puede ser eficaz debido al momento de ser aplicado, condiciones ambientales por lo que se recomienda una combinación de algunos métodos químicos, culturales y biológicos para lograr mejores resultados en el manejo de enfermedades (Ramírez Gil, 2016)
Mantenimiento de las plantaciones
Control de malezas.-En el cultivo del cacao CCN-51 requiere un control adecuado de malezas para alcanzar rendimientos óptimos (Ramírez Huila, et al., 2016), se puede controlar con métodos manuales y utilizando insumos químicos (Arias Ramírez & Valenciano Salazar, 2017)
Riego.- El riego del de cacao Clonal CCN-51 debe ser cada 20 días (Ramírez Huila, y otros, 2016), el riego con tecnología permite mejorar el rendimiento de la producción (Lichtemberg, Gasparotto, Maciel Cordeiro, Vilela Rodrigues & Faria Lichtemberg, 2013).
Poda: La plantación de CCN-51, se le deben cortar las ramas de manera manual y estas aporten a la obtención de vainas con calidad.
Cosecha de cacao
Cuando las pepas de la mazorca ya no están adheridas la mazorca toma un color amarillo-rojizo, se cosecha 2 veces al año y la primera es la mejor (Nostin, 2009; Forting. United Nations, 2002, citado por León Villamar, 2015).
Se conoce que la mazorca está madura y lista para cosechar, cuando cambia de color a un amarillo y/o rojizo, que es cuando las pepas ya no están adheridas a las paredes de la mazorca (Nosti, 2009).
Se dan dos cosechas en el año, la principal y la intermedia; el tiempo entre fertilización y cosecha de los frutos es de 5 a 6 meses, la cosecha principal produce mayor cantidad de mazorcas que la cosecha intermedia (Forting. United Nations, 2002). La cosecha del cacao se da en tres etapas, recopilación del fruto, pre fermentación y fermentación. (Tabla 1)
Tabla 1 - Hectáreas utilizadas en la agricultura.
| Parroquia | Cacao | Maíz | Banano | Café | Total |
| Bellamaria | 440 ha | 132 ha | 58 ha | 1 ha | 631 ha |
| % | 63.39% | 20.92% | 9.19% | 0.16% | 100% |
Fuente: Plan de desarrollo y ordenamiento territorial parroquial de Bellamaria
Tabla 2 - Localización del lugar de investigación.
| Municipio Parroquia Finca Latitud Longitud Clima Tipo de suelo Relieve Hectáreas% |
| Santa Rosa BellamariaJacinto-3.5216-79.9665 Húmedo Entisol Montañoso 5,087.5146.12 |
| Alfisoles Colinado medio 4,247.9838.50 |
| Inceptisoles |
Fuente: Autores
La identificación de actividades y subactidades que son desarrolladas en el mencionado proceso productivo han sido agrupadas y se muestran en la tabla 2.
Preparación del terreno. -Se desarrollaron las siguientes subactividades: labor de instalación, socola, tumba repique, despalizada, limpieza, alineada, estaquillada, huequeada de cacao, hay que mencionar que en esta parte del proceso se da depreciaciones del sistema de riego y del equipo de bombeo.
Nutrición del suelo. -Se empleó: Insumos, materiales, planta de cacao, puntales, fertilizantes, urea, muriato de potasio, abono foliar y fungicidas.
Mantenimiento de plantaciones. -Las sub-actividades desarrolladas en la tercera fase: cálculo, control de maleza, riego, fertilización, control fitosanitario, mantenimiento de canales y poda de la plantación.
Cosecha. -Tumba y recolección de la mazorca. (Tabla 3)
Una vez definidas las actividades y subactividades de la producción del cacao Clonal CCN-51 en la Parroquia Bellamaria se procedió a calcular cada uno de los costos incurridos en las actividades de producción.
Actividad 1: preparación de terreno
Tabla 4 - Costo de preparación del terreno
| Etapa 1 | Costo | 1er | Año |
|---|---|---|---|
| Unitario | Unidad | Valor | |
| Labor de Instalación | |||
| Socola, tumba, repique, despalizada y limpieza | 20.00 | 5 J | 5,200.00 |
| Alineada, estaquilla, huequeada de terreno | 20.00 | 3 J | 3,120.00 |
| Costo de lechuguin cacao Clonal CCN-51 | 0.60 | 5,000.00 | 3,000.00 |
| Depreciación de sistema de riego | 540.00 | 1 | 540.00 |
| Depreciación de equipo de bombeo | 270.00 | 1 | 270.00 |
| Subtotal A | 8 J | 12,130.00 |
Fuente: elaborada por los autores.
Los costos incurridos en la primera etapa de producción de cacao Clonal CCN-51 ascienden a $ 12,130.00 en su primer año, distribuidos en las subactividades mencionadas en la tabla 4.
Actividad 2: nutrición y mortalidad
Tabla 5 Costo: Nutrición y mortandad.
| Etapa 2 | Costo | 1er | año | 2do | año | 3er | año | 4to | año | 5to | año |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Unitario | Unidad | Valor | Unidad | Valor | Unidad | Valor | Unidad | Valor | Unidad | Valor | |
| Insumos, Materiales y Servicios | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| Planta de cacao Clonal (+10% resiembra | 0.60 | 5,500 | 3,300 | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Puntales para caco | 30 | 1 | 30 | 1 | 30 | 1 | 30 | 1 | 30 | 1 | 30 |
| Fertilizantes | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Urea (sacos) | 32 | 30 | 960 | 30 | 960 | 30 | 960 | 30 | 960 | 30 | 960 |
| Muriato potasio(saco) | 35 | - | - | 30 | 1,050 | 30 | 1050 | 30 | 1050 | 30 | 1050 |
| Abono foliar | 35 | - | - | 30 | 1,050 | - | - | - | - | - | |
| Fungicida (sacos) (Cobrenordox) y sulfato de cobre | 4 | 5 | 20 | 4 | 16 | 3 | 12 | 2 | 8 | 1 | 4 |
| Subtotal B | - | - | 4,345 | - | 3,106 | - | 2,052 | - | 2,048 | 2,044 | |
Fuente: elaborada por los autores.
El importe en la etapa nutricional, para el primer año, asciende a $ 4,345.00, mientas que, para los siguientes años, se va reduciendo este valor, como se evidencia en la tabla 5.
Actividad 3: mantenimiento y control
Tabla 6 - Costo: mantenimiento y control
| Etapa 3 | Costo | 1er | año | 2do | año | 3er | año | 4to | año | 5to | año |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Unitario | Unidad | Valor | Unidad | Valor | Unidad | Valor | Unidad | Valor | Unidad | Valor | |
| Calculo | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Control malezas | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Riego | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Fertilización | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Control fitosanitario | 240 | 1 J | 240.62 | 1 J | 240.62 | 1 J | 240.62 | 1 J | 240.62 | 1 J | 240.62 |
| Mantenimiento de canales | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Poda | 0.15 | 5,000 | 750 | 5,000 | 750 | 5,000 | 750 | 5,000 | 750 | 5,000 | 750 |
| Subtotal C | - | - | 12,541 | - | 12,541 | - | 12,541 | - | 12,541 | - | 12,541 |
Fuente: elaborada por los autores.
Para el mantenimiento y control del cacao Clonal CCN-51, en las 5 hectáreas en estudio, se mantiene un valor constante para cada uno de los años, el mismo que asciende a $ 12,541.00 respectivamente, como se presenta en la tabla 6.
Actividad 4: cosecha (Tabla 7)
Tabla 7 - Costo: cosecha
| Etapa 3 | Costo | 1er | año | 2do | año | 3er | año | 4to | año | 5to | año |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Unitario | Unidad | Valor | Unidad | Valor | Unidad | Valor | Unidad | Valor | Unidad | Valor | |
| Cosecha | - | - | - | - | - | - | - | - | |||
| Cosecha de cacao | 481.25 | 2 | 11,550 | 2 | 11,550 | 2 | 11,550 | 2 | 11,550 | 2 | 11,500 |
| Producción cacao (qq) | 109.54 | 225 | 24,646.50 | 247 | 27,056 | 247 | 27,056 | 247 | 27,056 | 247 | 27,056 |
| Subtotal D | - | - | 28,980.62 | - | 15,646.62 | - | 14,592.62 | - | 14,588.62 | - | 14,584.62 |
Fuente: elaborada por los autores.
El promedio de producción de cacao Clonal CCN-51 en esta zona es de cuarenta y cinco quintales por hectárea, como son 5 hectáreas de producción seria doscientos veinticinco quintales en el primer año, a partir del segundo año hasta el quinto año la producción se incrementa en un 10 % respectivamente.
Tabla 8 - Calculo de la utilidad
| Utilidad | Costo | 1er | año | 2do | año | 3er | año | 4to | año | 5to | año |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Unitario | Unidad | Valor | Unidad | Valor | Unidad | Valor | Unidad | Valor | Unidad | Valor | |
| Calculo de la utilidad | |||||||||||
| Ingresos | 24,646.50 | 27,056.00 | 27,056.00 | 27,056.00 | 27,056.00 | ||||||
| Egresos | 28,980.62 | 15,646.62 | 14,592.62 | 14,588.62 | 14,584.62 | ||||||
| Total E | -4,334.12 | 11,409.76 | 12,463.76 | 12,467.76 | 12,471.76 | ||||||
Fuente: elaborada por los autores.
En la tabla 8 se muestra en el primer año registramos una pérdida de cuatro mil trescientos treinta y cuatro con 12/1000, a partir del segundo año ya registramos resultados positivos en la producción.
Conclusiones
La presente investigación se realizó en el campo en donde se tomó una finca de un agricultor pequeño, donde se pudo determinar cuatro actividades definidas, dentro de ellas, se encuentra otras sub-actividades que son necesarias para determinar los costos de producción del cacao Clonal CCN-51. El estudio en mención corresponde a 5 años, que va desde el 2011 - 2016
Los resultados obtenidos nos demuestran que es realmente rentable la producción de cacao Clonal CCN-51 en esta zona. En su primer año, se produjeron 225 qq y a partir del segundo año en adelante la producción se incrementó en un 10%. Esto se contrasta al realizar el análisis entre inversión y utilidad, en el primer año tenemos una pérdida del 15% con relación a la inversión, en el segundo año al quinto año, tenemos una utilidad del 73%, 85%, 85% y 86%, respectivamente, por lo que luego de analizar su resultado, concluimos que es rentable la producción de cacao Clonal CCn-51 en esta zona del Ecuador.
