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Introducción
El ordenamiento territorial, en el ámbito municipal, constituye una de las principales herramientas para la gestión del desarrollo socioeconómico, a nivel local. Permite integrar, coordinar y concertar, de forma coherente, la implementación de políticas y/o lineamientos económicos, sociales y ambientales, en correspondencia con las potencialidades y las restricciones que presenta el territorio en el aprovechamiento de sus recursos endógenos y exógenos (Cardoso Carreño, Torres Páez, & Menoya Zayas, 2016; Zúñiga Igarza, Rodríguez Gómez, & Hijuelo Pupo, 2014).
En este contexto, la agricultura cubana actual se encuentra enfrascada en lograr una producción de alimentos que contribuya a la sostenibilidad alimentaria. Donde el productor juega un papel esencial por sus conocimientos implícitos y la experiencia práctica, además de ser los encargados directos de la producción (Cruz Cabrera, Vecino Rondón, & Cánova Herrandiz, 2018). Ante esta situación, el Ministerio de la Agricultura llevó a cabo el acuerdo de realizar la descentralización de la producción agrícola con la implementación del Sistema de Extensión Agraria, con el objetivo de atender un número mayor de productores y contribuir a la disminución de las importaciones; se tomó como vía el aumento de la producción agrícola sobre la base de un modelo agrícola más sostenible.
Según la FAO (2016), la producción porcina mundial está caracterizada por la creciente dicotomía de los sistemas de producción; por un lado, los sistemas tradicionales de subsistencia de pequeña escala; por otro, los sistemas industriales especializados. Estos últimos siguen un patrón de distribución similar al del sector avícola intensivo ya que se concentran cerca de los núcleos urbanos y las fuentes de insumos.
Es necesario destacar que, entre los residuos de los animales, el cerdo es el más contaminante y una de las causas radica en que, cerca del 40 % de la microflora de las aguas residuales de las granjas porcinas, donde se depositan los desechos, están constituidas por especies de bacterias patógenas y se tiene como resultado la presencia de disímiles enfermedades (García et al., 2010; Machado Hernández, Robayo Gómez, Ayala Bello, & Chávez Porras, 2016).
A tono con ello, el ganado porcino ha sido criado con el fin de producir y obtener su carne para la alimentación humana, así como para distribuir, comercializar e intercambiar las mercancías. El cerdo (Sus scrofa doméstica) se caracteriza por su alta capacidad productiva ya que se adapta a diferentes condiciones ambientales y climáticas. Además, en países de la región como Ecuador, Bolivia, Nicaragua y Guatemala, la población cuenta con poder limitado de compra, los consideran una alcancía y aprovechan su capacidad de consumir productos como residuos de cocina, de restaurantes, de cosechas o de agroindustrias, que son transformados en proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales de gran importancia para la nutrición del hombre (Alonso Pesado & Rodríguez de Jesús, 2016; Vera, Mayorga, García, Molina, & Taylor, 2016).
En este sentido, y como parte de los lineamientos de la política económica y social y las conferencias del Partido Comunista de Cuba, se decide, en la Isla de la Juventud, implementar la propuesta de un Programa de Desarrollo Integral en su proyección, hasta el 2030, alineado en tres subprogramas; uno de ellos, dedicado a la alimentación, denominado Programa Desarrollo Agropecuario Integral, donde se crearon las condiciones para la explotación porcina, la que es objeto del presente estudio.
Se prevé que, para el año 2020, se incrementen hasta 32 000 cabezas de ganado porcino, en manos de los productores que tengan como actividad fundamental la producción de carne para el consumo social. Y como punto de partida, se tiene que las tres granjas estatales, existentes en la actualidad, se concentran en la reproducción de estos animales para poner en manos de los productores las crías para un desarrollo más eficiente, que contribuya a la sostenibilidad de la especie y se lleve a cabo, de forma sostenible, a la población (Vecino Rondón, Cánova Herrandiz, Castillo Mestre, & Perera Rodríguez, 2015).
Sin embargo, el proceso productivo se ha desarrollado a lo largo de estos años de período especial, bajo una presión económica importante, producto a que la insuficiente infraestructura del puerto y el transporte interno conllevaron a que la disponibilidad de algunos productos e insumos agropecuarios tuvieran de dos a tres días de cobertura para la alimentación de la masa ganadera y para sustentar las plantaciones en cultivos varios.
Las experiencias empíricas de los autores de la presente investigación, en la participación sistemática en las actividades agropecuarias, así como el diagnóstico, en unidades productivas y la capacitación a los productores, han contribuido a constatar que, persisten incumplimientos en la disciplina tecnológica, insuficientes fuentes de alimentos para los animales, de autogestión por los trabajadores y directivos a los niveles de unidades de base y escasas acciones de capacitación e incentivo laboral, todo lo cual repercute en los problemas de motivación laboral y productividad.
Teniendo en cuenta los elementos antes mencionados, la Isla de la Juventud es convertida en polígono experimental, como parte del Nuevo Modelo Económico y Social. Se aprobó extender la explotación de la especie porcina, con fines de consumo, para la población pinera y acompañar a otros territorios del país, en este programa. Como experiencia piloto, se tiene un paso de avance en este sentido. El usufructuario dueño de la finca "La Reina", sus trabajadores y familiares están en la mejor disposición de desarrollar un mejoramiento, en la gestión ambiental, que conlleve a una mejora de su entorno y la producción del sistema y así disminuir el impacto negativo de la actividad, optimizando los procesos para proyectar la producción a largo plazo.
No obstante, este incremento productivo, a nivel de cooperativas, ha generado, en el contexto agroproductivo, un deterioro de las condiciones ambientales. El crecimiento de la afiliación de productores no se corresponde con las condiciones para la capacitación y asesoramiento directo. Aunque se incrementa el control estatal, son escasas las referencias de productores líderes en la aplicación de las buenas prácticas, en la producción porcina para ser utilizadas como referentes para la obtención de producciones más limpias.
Todo lo anterior, y a criterio de los autores, forma parte de la necesidad de un plan de actividades de extensión agraria, a nivel territorial, que acompañe las voluntades de los productores porcinos para el desarrollo de una agricultura amigable con el medioambiente. Los elementos descritos forman parte de la situación problemática de este estudio.
La problemática esbozada permitió establecer el objetivo de: desarrollar un plan de actividades de extensión agraria para la gestión ambiental en la finca "La Reina", en la Isla de la Juventud.
Materiales y métodos
El trabajo se desarrolló en el período comprendido entre el mes de febrero de 2016 hasta octubre de 2018, en la finca con producción porcina "La Reina", del productor Osmar Enrique Garcés González, que obtuvo la tierra en usufructo, con Resolución No 145/2015 del Delegado de la Agricultura de la Isla de la Juventud, con fecha de entrega el 17 de marzo de 2015, según lo establece el Decreto Ley 300/2012 "Entrega de tierras estatales ociosas en usufructo". Es asociado de la CCSf Ovidio Pantoja.
Como métodos teóricos se recurrió al enfoque de sistema y la modelación y, como procedimiento, al análisis y síntesis. Los métodos empíricos utilizados fueron: la observación y como técnicas la entrevista, la encuesta y el análisis documental. Estos contribuyeron al desarrollo del plan de actividades de extensión agraria para la gestión ambiental en la finca caso de estudio.
El área total es de 4.0 ha., con actividad fundamental de siembra de cultivos varios para alimento animal y producción de carne de cerdo. Se ubica en el Consejo Popular Centro Histórico del poblado de Santa Fe, frente a la ESBEC No 18, en carretera Júcaro. Con suelos de baja fertilidad, mal drenaje, erosionados, poca capa vegetal, profundidad efectiva limitada. El relieve llano y pH de 4 a 6.0 (suelos ácidos) y categoría agroproductiva III.
La finca fue dividida en tres áreas para la ejecución de la investigación. A continuación, se describen las mismas:
Área No 1: abarca la infraestructura de la finca, donde se destacan: vivienda, ranchón para las capacitaciones y otras actividades, naves de cría, almacén para recursos y pienso, filtro sanitario, cisterna para el almacenaje del agua y tanques para la distribución del agua, para la limpieza de las naves y para los animales.
Área No 2: destinada a la siembra de cultivos varios, fundamentalmente con destino a la alimentación animal, autoconsumo y, en menor cuantía, como donaciones para el hogar de ancianos y el hogar materno y dos lagunas del sistema de tratamiento de residuales.
Área No 3: cultivos de plátano, café y frutales como el mango, guayaba, cítricos y plantaciones forestales.
Al realizar el análisis sobre los tipos y cantidades de animales presentes en la finca, se comprobó que existen: a) Ganado mayor: una vaca y tres caballos; b) Ganado avícola: 260 gallinas y 18 patos y c) Ganado porcino: 334 cabezas; de ellas, 4 reproductoras, 1 semental, 38 crías, 57 precebas y 234 cebas.
Para la aplicación del diagnóstico participativo, se utilizó la metodología del Movimiento Agroecológico de la Asociación Nacional de Agricultores Pequeños (2012). A partir de este, se definió el problema ambiental existente en la finca "La Reina" sobre el cual se pudo comenzar a actuar, con los propios recursos y capacidades del productor, los trabajadores y la familia.
Con el uso de este tipo de instrumentos de diagnósticos participativos, se puede obtener información más valiosa, exacta y rápida y, lo que es aún más importante, estos generan conocimientos de la realidad y sensibilización sobre los problemas y propuestas alternativas para el programa de desarrollo y los agricultores.
Teniendo como principales fases para el desarrollo de la investigación: la definición del problema, el diagnóstico, la elaboración del plan y la aplicación de la propuesta. Para la comprensión de este proceso, se propone un diagrama para definir la secuencia de pasos a seguir para la elaboración de un plan de actividades (Fig. 1).
Fig. 1 - Diagrama de secuencia de pasos para la elaboración de un plan de actividades de extensión agraria para la gestión ambiental, en fincas de producción porcina
En tanto que, la estructura es flexible y permitió efectuar modificaciones a los contenidos, lo que dependió de los intereses particulares y de las regulaciones de la finca. Este esfuerzo se enfoca hacia cuatro direcciones principales: el manejo de la alimentación en los sistemas de producción porcina del sector cooperativo; el manejo reproductivo; medidas principales de bioprotección e higiene que contribuyen a la salud animal y a la protección del medio- ambiente y otras tecnologías en la crianza porcina, aplicables en el sector cooperativo.
Esta investigación responde al proyecto Producción porcina sostenible, dirigido por profesores de la universidad, directivos del sector agropecuario y productores.
Resultados y discusión
Plan de actividades de extensión agraria para la gestión ambiental en la finca "La Reina", con producción porcina
Para la definición de la actividad extensión agraria, a realizar en la finca con producción porcina, para mejorar la gestión ambiental, se llevó a partir de la metodología de acción participativa y para la cual se cumplieron las siguientes fases:
Fase 1: Creación del equipo de trabajo
Una vez definida la finca objeto de estudio, se determinó crear un grupo de trabajo, el cual estuvo constituido por un equipo multidisciplinario y una amplia participación de los organismos formadores como: la Universidad de la Isla de la Juventud "Jesús Montané Oropesa", el Instituto Politécnico Agropecuario "Amistad Cuba Corea" y el Centro de Superación y Capacitación de la Agricultura "Manuel Orza López".
La conformación del grupo fue aprobada por el productor y la filial territorial de la Asociación Nacional de Agricultores Pequeños. La propuesta se enriqueció, a partir de la necesidad, de incorporar al organismo regulador de la gestión ambiental, en Cuba, al Ministerio de Ciencia, Tecnología y Medioambiente (Citma) de la Isla de la Juventud y el Centro Municipal de Higiene, Epidemiología y Microbiología (CHEM).
Fase 2: Equipo de trabajo
El equipo de trabajo está formado por varios especialistas de instituciones del territorio y de la finca. A continuación, se relacionan:
El productor
Los cuatro trabajadores de la finca vinculados a la actividad porcina
La familia del productor (esposa e hijo que laboran en la finca)
Tres Ingenieros Agrónomos (autores de la investigación)
Una Licenciada en Estudios Socioculturales
Un Arquitecto
Un Médico Veterinario
Un especialista del laboratorio de suelo
Un especialista en sanidad vegetal
Cuatro estudiantes de la carrera de Ingeniería en Agronomía
Profesores de la carrera de agronomía de la Universidad de la Isla de la Juventud
Acciones de capacitación al equipo de trabajo
Después de la creación del grupo de extensión, se inició la capacitación del mismo para crear las capacidades acerca de la necesidad de tener fincas con producción porcina, con una gestión ambiental adecuada para eliminar los efectos negativos que afectan el medio- ambiente.
Se realizaron siete acciones (cuatro recorridos por la finca y tres talleres), los que estuvieron destinados a definir los conceptos fundamentales sobre gestión ambiental, impactos ambientales negativos, producidos por la producción porcina al medioambiente, los instrumentos de diagnóstico a utilizar, entre otros aspectos de interés del equipo de trabajo.
Alianzas institucionales
Se definieron las alianzas institucionales para el comprometimiento con la participación de los especialistas en el cumplimiento de las acciones a realizar, en la finca, con vista a mejorar la gestión ambiental y contribuir a la mitigación de los efectos contaminantes por el proceso productivo de la ganadería porcina, en el territorio.
Las alianzas para reforzar los objetivos propuestos, por el grupo de extensión agraria, estuvieron dirigidas a un grupo de organismos y productores cooperativistas, lo cual contribuyó a que se desarrollaran las acciones de promoción, capacitación y reconocimiento social. Ellos fueron:
La Universidad de la Isla de la Juventud
Centro de Superación y Capacitación de la agricultura
El Instituto Politécnico Agropecuario
Ministerio de Ciencia, Tecnología y Medioambiente
Delegación territorial de la Agricultura
La Asociación Nacional de Agricultores Pequeños
Asociación Cubana de Producción Animal
Asociación Cubana de Técnicos Agrícolas y Forestales
Empresa Ganadera Isla de la Juventud
Departamento de suelo
Departamento de sanidad vegetal
Fase 3: Diagnóstico participativo
Para la aplicación del diagnóstico participativo, se definió el problema ambiental existente en la finca "La Reina" sobre el cual se pudo comenzar a actuar, con los propios recursos y capacidades del productor, los trabajadores y la familia.
Se utilizaron como instrumentos de diagnósticos participativos, la observación directa y el contacto con los productores en el área de estudio. Con ello, se pudieron obtener información valiosa, exacta y rápida y estos contribuyeron en la generación de conocimientos de la realidad y sensibilización sobre los problemas y propuestas alternativas para el programa de desarrollo y los agricultores.
Al cabo de algunos años de experiencias para lograr mejoras significativas en los problemas detectados, es provechoso realizar un nuevo diagnóstico participativo para conocer el avance y para definir otra prioridad para trabajar. Es necesario destacar que la validez del diagnóstico depende de la participación de los que trabajan en la unidad de producción, además, debe existir un ambiente de respeto y de armonía.
Como parte de la problemática ambiental se obtuvo lo siguiente:
Excretas, olores desagradables, aguas residuales que se vertían para las lagunas
Residuos biológicos (placenta, animales muertos)
Residuos ordinarios (papel, plásticos, vidrios, latas de aluminio, naylon)
Residuos hospitalarios (agujas, guantes, jeringuillas)
Uso de materias primas y recursos naturales para la producción y cocción de los alimentos
Presencia de vectores e insectos perjudiciales para la salud de los animales y el hombre.
Consumo de energía
Uno de los aspectos más relevantes que se detectaron es el desconocimiento y fluctuación laboral por parte de los trabajadores que participan en la actividad productiva y que atienden a los animales, así como la del productor, ocasionado por la poca experiencia en el sector agropecuario, sobre todo en la producción porcina.
Desde el punto de vista ambiental, se propusieron los objetivos, metas a alcanzar y acciones que contribuyeron a disminuir la problemática ambiental que existía en la finca "La Reina".
Fase 4: Definición de objetivos y metas
Para la formulación de los objetivos para mejorar la gestión ambiental de la finca con producción porcina "La Reina", se tuvo en cuenta cuatro aspectos principales que se proyectan hacia la prevención, mitigación y control de los impactos ambientales significativos, identificados en el proceso productivo que, posteriormente, se definieron las metas y actividades específicas con los responsables de la ejecución de cada una de ellas. En la tabla 1, se definen los objetivos, metas a alcanzar, actividades a realizar, desde el punto de vista ambiental, y los responsables de las actividades a ejecutar.
Tabla 1 - Objetivos y metas para la finca "La Reina"
| Objetivos | Metas | Actividades | Responsable |
|---|---|---|---|
| 1. Implementar buenas prácticas de manejo ambiental | 1. Minimizar la generación de cargas contaminantes al ambiente | 1. Limpieza en seco utilizando la menor cantidad posible de agua | Naveros |
| 2. Reincorporar al sistema productivo los subproductos de las excretas | 2. Construcción de un biodigestor 3. Desarrollar la lombricultura | Dueño de la finca | |
| 3. Evitar la generación de plagas vectores y olores desagradables | 4. Limpieza de las instalaciones 5. Instalación de trampas para roedores | Naveros y dueño de la finca | |
| 2. Implementar acciones para la prevención de enfermedades | 4. Implementación del plan de capacitación 5. Implementación del plan de extensión agraria de los resultados y experiencias adquiridas en la gestión ambiental de la finca | 6. Vacunación para naveros y el resto de los trabajadores 7. Capacitación sobre las normas de salud e higiene de los animales 8. Extensión de las experiencias adquiridas, hacia otras fincas con estas producciones 9. Mantenimiento de las áreas comunes y aledañas de las naves de cría porcina | Trabajadores y dueño de la finca |
| 3. Realizar acciones para la reducción del impacto visual de la infraestructura respecto a su entorno | 6. Manejo del paisaje interno y externo de la finca | 10. Selección de especies vegetales para la alimentación animal 11. Adquisición de semillas, posturas o esquejes 12. Preparación de suelo, siembra, atenciones agrotécnicas y cosecha | Trabajadores y dueño de la finca |
| 4. Implementar el manejo y uso de los registros en el proceso productivo | 7. Evaluar la efectividad de las actividades de manejo y control del proceso productivo en la cría porcina | 13. Diseñar registros sencillos y fáciles de entender por los trabajadores 14. Capacitar a los trabajadores sobre el uso de los registros y la importancia de su utilización 15. Establecer indicadores de productividad y desempeño | Dueño de la finca y facilitadores |
Fuente: Elaboración propia
Fase 5: Definición de las actividades de extensión
En la tabla 2, se muestra el plan de actividades de extensión agraria para la gestión ambiental en la finca objeto de estudio. La misma está dividida por los métodos de extensión y por el número de personas, objetivos, fecha de la actividad y su objetivo y los materiales y medios utilizados.
Tabla 2 - Plan de actividades de extensión agraria para la gestión ambiental en la finca "La Reina"
Fuente: Elaboración propia
Fase 6: Implementación de las actividades de extensión
La implementación de las actividades se realizó de acuerdo con la planificación realizada, después de ejecutado el diagnóstico, con la participación de varios actores, el productor, los trabajadores y su familia:
Métodos individuales: visita a la finca y asesoría individual
Método grupal: días de campo, ejecución del diagnóstico, actividades con el Círculo de Interés "Agricultura sostenible", demostración de resultados, construcción y reparación del Sistema de Tratamiento de Residuales y reparación del molino de viento
Método masivo: taller especializado sobre agroecología, desarrollo sostenible y uso de biodigestores
Al realizar un análisis de los principales aportes de la investigación, se destacan: finca diagnosticada con la participación de especialistas; el productor, trabajadores y familiares, productores capacitados sobre la necesidad de mantener una adecuada gestión ambiental en fincas con producciones porcinas; creación de áreas demostrativas y de capacitación; ejecución de talleres que demuestran los resultados alcanzados en la gestión ambiental de la finca, que sirven de ejemplo práctico y contribuyen al fortalecimiento en el uso de prácticas amigables con el medioambiente, en las fincas con producción porcina.
El análisis realizado se sustentó en referentes teóricos sobre la extensión agraria para la gestión ambiental en fincas con producción porcina, los mismos refieren que, se deben utilizar los recursos naturales, a partir de la adopción de prácticas ambientales viables que permitan mejorar las relaciones productivas con el entorno natural y la comunidad.
El diagnóstico participativo mostró como resultado la incidencia de problemas ambientales en la finca objeto de estudio. Entre los problemas, se destacan: residuos sólidos y líquidos, mal manejo de residuales, indisciplinas con las tecnologías aplicadas y la presencia de vectores e insectos perjudiciales para la salud de los animales y el hombre. Para contrarrestar estos hechos presentes en la gestión ambiental se desarrollaron actividades de extensión agraria.
