Determinación del contenido de zinc en arroz y otros agroproductos por fluorescencia de rayos X

ZINC content determination in rice and other agriproducts by x-ray fluorescence

Otoniel Denis Alpízar, Oscar Díaz Rizo
Instituto Superior de Tecnologías y Ciencias Aplicadas (InSTEC)
Ave. Salvador Allende y Luaces, POB 6163, Habana 10600, Cuba
odrizo@instec.cu

RESUMEN

ABSTRACT

The Zn content in foodstuffs (rice, some vegetables and roots) regularly consumed in Cuba is reported. Concentrations are determined by X-Ray Fluorescence analysis using a set of organic standards doped with Zn. The accuracy of the analytical procedure was validated using the Certified Reference Materials AIEA 393 and MAB3/ TM. The obtained results show rice as the major Zn bioaccumulator of the studied agriproducts and the main Zn source of human consumption in Cuba.

Key words: zinc, food, X-ray fluorescence analysis, diet, Cuba

Introducción

La determinación de zinc en muestras de dieta humana tiene gran importancia para resolver diferentes problemas, especialmente de carácter nutricional. Las funciones básicas del zinc en el organismo se pueden clasificar en catalítica, estructural y de regulación [1]. Ejerce acción antioxidante y mantiene la estabilización de las membranas biológicas de la piel y mucosas; se reconoce su función inmunológica y previene algunos tipos de cáncer. Por otra parte, la deficiencia de zinc se asocia con una grave y a veces mortal enfermedad, la acrodermitis enteropática, y se ha observado que en países subdesarrollados con dietas basadas en el consumo de cereales con baja concentración de Zn biodisponible se presenta retardo en el crecimiento, anemia y disminución del desarrollo intelectual [2]. De los metales considerados esenciales, la deficiencia de zinc es la más frecuente en suelos de cultivo, considerándose que 50% de estos tienen bajos niveles de zinc asimilable [3]. Este déficit inhibe en las plantas la síntesis de proteínas haciéndolas más susceptibles al ataque de enfermedades fungosas.

Lo anterior justifica el incremento del interés que ha adquirido el estudio de la bioacumulación de Zn en diferentes cultivos, principalmente, aquellos de mayor consumo popular. Por ejemplo, la corrección de la deficiencia de Zn en arroz (alimento muy popular en muchos países) ha sido de las más estudiadas. Buenos resultados se han logrado mediante el tratamiento de su semilla con sulfato de zinc [4], el empleo de fertilizantes dopados con Zn [5], así como el desarrollo de genotipos con mayor extracción de minerales esenciales hacia la parte comestible mediante técnicas de ingeniería genética [6].

En el presente estudio se determinan las concentraciones de Zn en muestras nacionales e importadas de arroz (principal guarnición de la dieta cubana) y varios vegetales y raíces comestibles, con vistas a determinar su aporte a la ingesta diaria de Zn por la población de nuestro país. Por otra parte, se estudia la bioacumulación de Zn en estos productos agrícolas a través de la relación suelo-planta.

Materiales y Métodos

Muestreo: se tomaron muestras de arroz importado y de producción nacional. Se tomó un kilogramo de arroz importado (con origen en Canadá, Bolivia, Brasil, España y Vietnam) de manera aleatoria de un lote de 100 sacos. Las muestras de arroz nacional proceden de Matanzas y Cienfuegos y se tomó 1 kg de un saco aleatorio de los producidos en el cultivo. Las muestras de lechuga, remolacha, zanahoria y quimbombó se tomaron de un cantero aleatorio de organopónicos de Ciudad de La Habana, en tanto las muestras de tomate y pepino se tomaron de un zeopónico de Matanzas (zeolita de Tasajera). Las muestras de suelos provienen de la misma área de cultivo de los vegetales y raíces estudiadas, en tanto para el arroz se tomó suelo solo en el caso matancero. Cada muestra de arroz, suelo o vegetal está compuesta por 3 submuestras.

Preparación de muestras, patrones y estándares: Las muestras de alimentos se lavaron con agua fresca y se prepararon de la misma manera que para su consumo (cortadas, peladas, etc., según el caso), y posteriormente se secaron a 60 °C durante 24 horas hasta peso constante. Luego se trituraron en mortero ágata y se tamizaron a 125 µm. A las muestras de suelos de cultivo se le retiraron manualmente las piedras, restos de raíces, etc. y luego se secaron a 60 °C durante 24 horas hasta peso constante, triturados y tamizados a 125 µm.

Para ello se preparó una solución estándar de nitrato de zinc de 0,5 mol/L diluida en agua destilada, la que se añadió en diferentes volúmenes a 16 g de celulosa en cada caso. Homogenizando y secando a 60 °C hasta peso constante se logran obtener los patrones con la concentración deseada de Zn (5, 7, 10, 16 y 27 ). La calidad del conjunto de muestras patrones se verificó mediante el análisis de los materiales de referencia certificada (MRC) AIEA 393 «Algae» y MA-B-3/TM «Fish Tissue Lyophilised», utilizando el criterio de McFarrell [21], donde se define un parámetro SR de la forma:

donde es el valor experimental de la concentración, - el valor certificado y s es la desviación estándar de . Según este criterio la similitud entre el valor hallado y el reportado se clasifica en tres categorías:
SR 25 – excelente, 25 < SR 50 – aceptable y SR > 50 - no aceptable. Los resultados de la verificación de la calidad del análisis se muestran en la tabla 1.

Para determinar el Zn en los suelos se utilizaron los MRC: IAEA-356, IAEA-SL-1, IAEA Soil-5, IAEA Soil-7, BCR-2 «Basalt Columbia River» del Servicio Geologico de los EEUU y BCSS-1 «Marine sediment»del Consejo Nacional de Investigaciones de Canadá.

Todas las muestras (tres replicas por cada muestra) y MRC se mezclaron con celulosa (calidad analítica) en proporción 4:1 y prensadas a 15 toneladas en forma de pastillas de 20 mm de diámetro y un espesor de 10-15 mm, de modo que cumplan con la condición de muestra infinitamente gruesa. ]]>

Análisis: las pastillas se excitaron con una fuente de (1,11 GBq) con geometría de anillo y medidas en un detector de Si(Li) Canberra (150 eV de resolución energética para 5,9 keV y espesor de ventana de Be = 12,0 µm) acoplado a un analizador de 2048 canales. El tiempo de medicion fue de 6 horas en tiempo vivo. Todos los espectros se procesaron con el código WinAxil [22]. Para estimar las concentraciones de Zn se utilizo el metodo de Estandar Externo, empleando el conjunto de patrones en las muestras de alimentos y los MRC IAEA-356, IAEA-SL-1, IAEA-Soil-5, BCR-2 y BCSS-1 para la calibración correspondiente en el estudio de los suelos de cultivo. En todos los casos se garantizó que el área de la línea analítica K a del Zn excediera en 6 veces a su desviación estándar. Los resultados de la calidad del ançalisis en los suelos mediante el MRC IAEA Soil-7 se presentan en la tabla 1.

Para estudiar la absorcion de zinc por cada tipode vegetal, en correspondencia con su suelo de cultivo, se calculó el factor de bioacumulación (FB) como:

donde es la concentración de Zn en el vegetal y la concentración de Zn en el medio de cultivo correspondiente.

Resultados y Discusión

En la tabla 2 se presentan las concentraciones promedios de Zn (peso seco y fresco) en los arroces nacionales e importados estudiados y su comparación con las reportadas por otros autores.

Para la mayoría de los arroces estudiados (con las excepciones del arroz español y del cienfueguero) las concentraciones de Zn oscilan entre los 40 y 50 (peso seco), rango relativamente alto en comparación con los reportados con anterioridad al año 2002. Esto debe tener su origen en el programa que en los últimos años viene desarrollando la FAO con vistas a aumentar la concentración de zinc en este cereal. El bajo nivel de Zn encontrado en el arroz procedente de Cienfuegos se puede deber a la calidad de la semilla empleada, baja concentración de Zn biodisponible en el suelo, o al poco uso de fertilizantes que contengan este elemento.

Por otra parte, el estudio de varios vegetales y raíces comestibles de uso común (tomate, lechuga y pepino), regular (zanahoria y remolacha) y esporádico (quimbombó) en nuestra dieta, muestra que estos tienen una concentración de Zn (en peso fresco) muy inferior a la obtenida en el arroz (tabla 3), pero se encuentran en el intervalo de concentración reportado en la literatura.

Teniendo como referencia el promedio de la concentración de Zn en los arroces estudiados y considerando un consumo diario de 200 gramos, la ingesta semanal permisible (ISP) de un individuo de 60 kg de peso corporal sería de 0,72 , cantidad que representa 72% de la ISP normada en nuestro país [25], lo que convierte a este alimento en la principal fuente de zinc en la dieta de la población cubana.

En la tabla 4 se muestran los resultados del estudio de la mayoría de los suelos de cultivo por FRX. En el caso del zeopónico (tomate y pepino) se toman los resultados reportados para la zeolita de Tasajera, obtenidos por activación neutrónica [30]. El cálculo del factor de bioacumulación (tabla 5) muestra al arroz como el mayor acumulador de zinc de los productos estudiados, siendo incluso superior a los FB reportados con anterioridad al año 2002, lo que debe estar en correspondencia con el mencionado programa de la FAO para este cereal. De manera general, el FB de los vegetales y hortalizas estudiados es muy inferior al FB del arroz, y sus valores están en correspondencia con lo reportado por otros autores. En el caso particular del tomate y el pepino, hortalizas muy comunes en nuestra dieta, presentan el menor FB. Ambos productos provienen de un zeopónico, pero sus FB coinciden plenamente con el reportado en estudios realizados en suelos agrícolas, por lo que su poder de acumulación de zinc no parece depender del medio de cultivo.

Conclusiones

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Recibido: 13 de octubre de 2009
Aceptado: 12 de noviembre de 2009