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<abstract abstract-type="short" xml:lang="en"><p><![CDATA[ABSTRACT  Introduction: The current operating conditions of the torula yeast production process from distillery vinasse at the &#8220;Antonio Sanchez&#8221; Basic Business Unit (UEB), in Cienfuegos, were analyzed by means of mass and energy balances in some sections of the plant.  Objective: Evaluate the torula yeast production process by obtaining mass and energy balances.  Materials and methods: The flow of cooling water from the vinasses, the fermentation biomass product and the flow of yeast cream obtained from the first centrifuge were calculated using Excel. A hypothesis test was carried out in Statgraphics Centurion XVII to analyze the measurements made in the plant for a change in nutrient salts and the incidence of the change in nitrogen source on raw materials costs was evaluated.  Results and discussion: It was obtained that the biomass at the fermenter outlet represents 1.46% of the must produced, with a concentration of 10.05g/L. The calculated values were compared with those reported by the Aspen Hysys simulator with a maximum relative error of less than 3%.  Conclusions: The process benefited from the use of urea as a nitrogen source, since a reduction in raw material costs per ton of yeast produced was determined.]]></p></abstract>
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