Situación de la mastitis subclínica y evaluación de los procesos lecheros en vaquerías de la provincia Villa Clara, Cuba

Situation of subclinical mastitis and evaluation of the dairy processes in farms of Villa Clara province, Cuba

Daniel Alfonso¹*, JulianoZanette¹, Kent Ruiz², Joan Peña², Yoan González³, Marifel Reinoso³

¹ Departamento de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas, Santa Clara, Villa Clara, Cuba.

² Centro de Ensayos para el Control de la Calidad de la Leche y Derivados Lácteos (CENLAC), Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria (CENSA), San José de las Lajas, Mayabeque, Cuba.

RESUMEN

La mastitis es la enfermedad de mayor importancia económica y productiva en la cadena de producción de leche bovina. El presente trabajo tuvo como objetivo conocer la situación actual de la mastitis bovina y evaluar procesos lecheros en la provincia Villa Clara, Cuba. Se incluyeron 12 rebaños de tres regiones de la provincia, y a las muestras de leche se les realizó el aislamiento bacteriológico y la prueba de California Mastitis Test (CMT) a partir de leche de cuartos individuales. De los 1992 cuartos analizados de 498 animales, el 47,3 % estaba afectado por mastitis subclínica y el 3,1 % se encontraba atrofiado. Los principales aislamientos bacteriológicos de mastitis subclínica correspondieron a Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae, Streptococcus spp. y Staphylococcus Coagulasa Negativa, con una prevalencia por cuartos de 25, 16, 13 y 12 %, respectivamente. Se obtuvo una valoración cualitativa y cuantitativa de los procesos de la cosecha de leche al aplicarles un modelo de evaluación; se identificaron que las no conformidades, con relación a los estándares sanitarios en leche que se ubicaban principalmente en los procesos de ordeño e higiene en la sala y equipos de ordeño. De ahí que las evaluaciones del estado de cumplimiento de los procesos de la cosecha de la leche de los rebaños no sobrepasaron el 50 % de la puntuación. En el análisis por regiones dentro de la provincia se apreció que un mejor estado de cumplimiento de los procesos de ordeño e higiene en sala y equipos determinaría una menor prevalencia de mastitis subclínica y de algunos agentes etiológicos de importancia para la enfermedad.

Palabras clave: mastitis bovina, Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae.

ABSTRACT

Mastitis is the most economically and productively important disease in the bovine milk production chain. The objective of the present study was to know the current situation of bovine mastitis and to evaluate the dairy processes in Villa Clara province. Twelve herds in three regions of the province were included. The bacteriological isolation and the California Mastitis Test (CMT) from milk of individual quarters were performed. Of the 1992 analyzed quarters of 498 animals, 47,3 % were affected by subclinical mastitis and 3,1 % were atrophied. The main bacteriological isolates of subclinical mastitis were Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae, Streptococcus spp., and Staphylococcus Coagulase Negative, with a prevalence of 25, 16, 13 and 12 %, respectively. A qualitative and quantitative assessment of the milk harvesting processes was obtained by applying an evaluation model, identifying that the non-conformities, in relation to the sanitary standards in milk, were located mainly in the milking and hygiene processes in the room and milking equipment. Hence, the evaluations of the compliance status of the milk harvesting processes did not exceed 50 % of the total score. In the analysis by regions within the province, it was observed that a better compliance with the milking and hygiene processes in the room and equipment would determine a lower prevalence of subclinical mastitis and some etiological agents important for the disease.

Key words: bovine mastitis, Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae.

INTRODUCCIÓN

La mastitis es la inflamación de la glándula mamaria en respuesta a un daño local que puede ser de origen infeccioso, traumático o tóxico (1,2). Esta enfermedad se considera como la más importante de la lechería a nivel mundial, lo que incluye a la industria, debido a las grandes pérdidas que esta ocasiona en la producción láctea, fundamentalmente en su forma subclínica, ya que incide negativamente en la composición de la leche, los gastos en servicios veterinarios y de medicamentos, el desecho temprano de las vacas  afectadas, el descarte de volúmenes de leche por contaminación con agentes antimicrobianos (3), así como en la calidad de los derivados lácteos (4).

Comúnmente es una enfermedad infecciosa causada por más de 137 especies bacterianas; los principales microorganismos aislados son diferentes especies de los géneros Staphylococcus y Streptococcus, por lo que el diagnóstico bacteriológico constituye una herramienta fundamental para su control (5). Se considera como una enfermedad compleja, en la que el hombre tiene un papel decisivo, y es producto de la interacción de varios factores resumidos en el animal, el medioambiente y los microorganismos (6).

La provincia Villa Clara es la segunda mayor productora de leche en Cuba (7), suficiente para el consumo de la población susceptible y para la industria láctea. Investigaciones anteriores, que se realizaron en solo cuatro vaquerías de la región, indicaban una prevalencia de mastitis subclínica bovina de 23,6 % (8), por lo que resulta necesario actualizar y ampliar los estudios, en tal sentido, en la provincia.

El objetivo del presente trabajo fue caracterizar la situación de la mastitis bovina y los procesos tecnológicos asociados en varias regiones de la provincia Villa Clara.

MATERIALES Y MÉTODOS

La investigación se realizó aleatoriamente en 12 rebaños lecheros pertenecientes a empresas agropecuarias ganaderas de la provincia Villa Clara, los que se agruparon en tres zonas geográficas. Los animales investigados eran mestizos de 5/8 Holstein por 3/8 Cebú, con edades comprendidas entre cuatro y ocho años, y entre cinco y seis lactancias. Los rebaños se sometían a doble ordeño, cuatro manuales y ocho mecanizados, indistintamente. Para detectar glándulas atrofiadas se examinaron individualmente 1984 cuartos (498 animales) (Tabla 1), mediante la observación de la secreción mamaria (prueba de contraste o despunte), así como la inspección y la palpación de la ubre. Se realizó la prueba de california (CMT) a cada cuarto y los resultados se interpretaron de acuerdo a lo establecido; se consideraron procesos subclínicos en presencia de reacción a partir de trazas o positivo débil (9).

El aislamiento y la identificación bacteriológica en leche se realizaron de acuerdo a las guías internacionales (10). Se tomaron muestras de leche de cuartos individuales, con criterios de inclusión: que fueran positivos a la prueba de CMT (con grados de reaccionante entre ++ y +++) y que las vacas estuvieran entre 30 y 250 días de lactancia.

Prevalencia=Total de cuartos positivos x 100/Total de cuartos bajo riesgo de infección

También se determinó el índice de mastitis subclínica (IMSC), el cual considera todas las vacas que están en lactancia y excluyen los cuartos que presentan mastitis clínica en el momento del muestreo y los cuartos ciegos o disfuncionales, lo que permite valorar el estado de la severidad de la enfermedad en su forma subclínica a nivel de rebaño (9,11).

Para realizar la evaluación de los procesos de la cosecha de leche (I. Proceso de ordeño, II. Proceso de higiene de equipos y sala, III. Proceso de enfriamiento y almacenamiento), se siguió un modelo de caracterización estandarizada de los procedimientos a seguir mediante encuestas y observaciones (12). De esa manera se identificaron las no conformidades en los procedimientos de la cosecha de la leche y las principales dificultades en las instalaciones estudiadas.

Se realizó el análisis de comparación de proporciones binomial entre los diferentes muestreos con las diferentes formas de presentación de la enfermedad con el paquete estadístico STAGRAPHICS®-Centurion XV, versión 6,0 para Windows. Se usaron elementos de estadística descriptiva y el análisis de correlación de tipo Tau-b de Kendall, entre las pruebas diagnósticas de la CMT y el aislamiento microbiológico.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Al realizar un análisis de las distribuciones por número de cuartos afectados por mastitis subclínica bovina por animal, no se observó diferencia estadísticamente significativa. Solo el 22,7 % de las vacas estaba libre de mastitis subclínica bovina, o sea, que el 77,3 % de las vacas tenía al menos un cuarto o más afectado en su distribución numérica; lo que permite inferir que la cifra de vacas afectadas es alta en el rebaño (Tabla 2), valor similar a los 70 % y 72,3 % encontrados en otras investigaciones (9,13). El hecho de que los rebaños tengan esta elevada cantidad de vacas con mastitis es un indicativo de un deficiente control de mastitis contagiosa y de un inadecuado manejo de la mastitis ambiental (14).

Al analizar los resultados de la caracterización epidemiológica en los rebaños estudiados, se encontró una prevalencia de 47,3 % de mastitis subclínica bovina y una prevalencia de cuartos atrofiados de 3,1 % (Tabla 3). No se observó diferencia estadísticamente significativa entre cuartos sanos y subclínicos. Los cuartos atrofiados y los cuartos subclínicos del máximo de intensidad al CMT sí estuvieron en menor cuantía que el resto de los grados reaccionantes (T, + y ++) (p ≤ 0,05); sin embargo, no existen diferencias entre las zonas 1 y 3 en cuanto al porcentaje de mastitis subclínica, considerando los cuartos positivos a partir de traza (13). Se observaron diferencias significativas (p≤0,05) de estas con la 2, que mostró una prevalencia menor (Figura 1). Lo anterior pudiera deberse a que, aunque el nivel de cumplimiento de los procesos de la cosecha de la leche fue discreto, la zona 2 en estudio sí sobrepasó el 50 %. Esta zona obtuvo mayor puntuación justamente en los dos procesos más críticos, de forma general.

En este estudio existió una correlación de 0,60 entre los resultados de bacteriología y la prueba de CMT, que concuerda con lo obtenido en otros trabajos (13), donde un elevado conteo de células somáticas en leche está mayormente relacionado con una alta prevalencia de infecciones intramamarias en el rebaño. En la mayoría de las investigaciones realizadas, la correlación con el aislamiento bacteriano no es alta, lo que puede deberse a la ocurrencia de casos falsos positivos y falsos negativos de los ensayos bacteriológicos (10).

El índice de mastitis subclínica en las zonas de estudio (Figura 2) coincide, aunque ligeramente por debajo, con los valores de 1,42 y 1,62 encontrados en investigaciones previas realizadas en la provincia Villa Clara (18). Estos valores se encuentran por encima de lo que se considera correcto, que es de 0,5, manejado como un indicativo epidemiológico en la zona alta de Mérida, Venezuela (11). Estos resultados pudieran estar influenciados por la prevalencia de los patógenos aislados (Tabla 4), principalmente Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae, Streptococcus spp. y Staphylococcus Coagulasa Negativo con frecuencias 25, 16, 13 y 12 %, respectivamente, sobre el total de cuartos funcionales, seguido de otros gérmenes en menor proporción. En otras provincias de Cuba se reportaron resultados similares (19,20). Es importante considerar que, desde el punto de vista epidemiológico, el 59 % de los gérmenes aislados se encuentra dentro de la clasificación de microorganismos patógenos contagiosos, y los restantes como oportunistas y ambientales (10). Estos valores coinciden con lo reportado en otras investigaciones (8,21,22), que también informan alta prevalencia de estos microorganismos (Tabla 4), por lo que en estos rebaños se debe tener especial atención a las medidas de control de mastitis durante el ordeño, que es el momento de trasmisión de los patógenos contagiosos.

Al realizar un análisis en la distribución de los microorganismos por género se evidenció una mayor incidencia de los géneros Staphylococcus y Streptococcus (41 y 34 %, respectivamente) (Figura 3); el resto de los géneros de microorganismos no supera el 10 %. Estos resultados no coinciden con lo reportado en una investigación realizada en Cienfuegos, Cuba (23), pero sí parcialmente con un estudio nacional donde Staphylococcus fue el género más representativo, seguido de Corynebacterium (19). Este resultado sugiere cierta variabilidad en la etiología general en dependencia de las regiones en estudio. Los resultados se comportan según el consenso de que la mayor prevalencia de microorganismo en la mastitis se concentra en pocas especies; se destacan indistintamente especies de los géneros Staphylococcus y Streptococcus (22,24).

El estado de cumplimiento de los procesos de la cosecha de la leche en las unidades en estudio no sobrepasó el 50% como media general (Tabla 5). Los procesos con menor cumplimiento fueron el ordeño y la higiene en sala y equipos, lo cual coincide con la alta prevalencia de mastitis subclínica encontrada; dicha relación tiene su explicación  en que estos dos procesos involucran el manejo directo de la glándula mamaria con los operarios, los equipos de ordeño y la sala. 

Aunque el nivel de cumplimiento fue discreto, la zona 2 de estudio sí sobrepasó el 50 %. Esta zona obtuvo mayor puntuación justamente en los dos procesos más críticos de forma general (Tabla 5). Este comportamiento está vinculado a que dicha zona muestra una mejor situación en la prevalencia de mastitis subclínica, menor IMSC y menor prevalencia de patógenos S. aureus y Staphylococcus Coagulasa Negativos.

La evaluación integral en las unidades de producción lechera permitirá establecer prioridades de mejora en el eslabón primario de la cadena y mediante la realización de acciones correctivas se lograrán dichas mejoras continuas en la organización, basado todo en un enfoque de procesos (18). Aunque la cadena lechera es más amplia con relación a los aspectos evaluados en el presente estudio, se establece un punto de partida significativo para futuros trabajos en la región. Se puede deducir que en esta provincia los procesos de enfriamiento no son una fuente de problemas de calidad de leche y que los procesos 1 y 2, comprobados aquí, deben ser los que deben mejorarse dentro de la cadena productiva.

Podemos concluir que, a pesar de la disminución de la prevalencia y del índice de mastitis subclínica (IMSC) en la región, estos valores aún son altos y están en correspondencia con lo reportado como promedio nacional. Además, no se aprecia un mejor estado de cumplimiento de los procesos de ordeño e higiene en la sala y los equipos evaluados en el estudio, lo que pudiera determinar  una disminución en la prevalencia de mastitis subclínica y de algunos agentes etiológicos de importancia para la enfermedad.

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Aceptado: 6/6/2017