Procedimiento para la gestión de los residuos sólidos generados en instalaciones hoteleras cubanas
Procedure for the management of solid waste generated in cuban hotel installations
Yaleny Broche-Fernández, Rafael Ramos-Gómez
Universidad Central de Las Villas. Villa Clara, Cuba
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Se presenta un procedimiento que permite gestionar los principales residuos sólidos generados en las pequeñas y medianas instalaciones turísticas hoteleras (PyMITH) cubanas a partir del diagnóstico del comportamiento medioambiental. Se incluye la determinación de un indicador de evaluación y establecer estrategias para la logística inversa. Los métodos utilizados partieron de un análisis teórico de las concepciones más actuales de la literatura internacional y nacional disponible. Se aplicaron técnicas, tales como: observación directa, encuestas, entrevistas individuales, técnicas de trabajo en grupo, análisis de documentos y registros. El procedimiento constituye una importante herramienta de evaluación del desempeño medioambiental de las instalaciones en el sector turístico cubano. Su correcta aplicación proporciona mejoras competitivas en la empresa para lograr una gestión adecuada de los residuos sólidos que son emitidos al medio ambiente. Esto permite alcanzar un turismo ecológicamente sostenible.
Palabras clave: medio ambiente, logística inversa, gestión de residuos sólidos.
Present it article consists of a procedure that permits establishing strategies for inverse logistics of principal solid waste generated in little and medium tourist hotel facilities (PyMITH) Cubans as from the diagnosis of the behaviour that includes the determination of an indicator of proposed evaluation. The utilized methods departed from a theoretic analysis of more present-day conceptions of international literature and available national. For the development of investigation they applied techniques of obtaining of information such like direct observation, opinion polls, and individual interviews, techniques of work in group, documentary analysis and records. The study constitutes an important tool of performance evaluation medioambiental of facilities at the tourist sector Cuban; a correct application of provide competitive improvements at the company as to achieve a steps made suitable of the solid leftovers that are emitted to the ambient midway, permitting thus to attain in these organizations an ecologically sustainable tourism the same.
Key words: environmental, reverse logistic, management of solid waste.
INTRODUCCIÓN
El crecimiento económico, la innovación de las actividades industriales y la innovación técnica no controlada contribuyen a un deterioro medioambiental progresivo. Esta situación ha llevado a un replanteamiento del tema y un cambio de actitud, que considera las cuestiones medioambientales de gran relevancia social. Hoy resulta común identificar calidad de vida, con el disfrute de un medio ambiente lo más integro y lo menos deteriorado posible.
Por tanto, resulta necesario establecer modelos de desarrollo que tengan como base la sustentabilidad ambiental. Esto significa que la problemática medioambiental debe convertirse en un objeto tanto para el gobierno de un país, como para todos los agentes económicos del mundo. Actualmente se realizan grandes esfuerzos, a nivel global, por evitar o corregir (en los casos que ya se produjo) el deterioro ambiental tanto a nivel micro como macroeconómico. En este sentido, la empresa constituye uno de los agentes económicos fundamentales, ya que juega un papel protagónico en la solución o prevención de estos problemas.
Por otra parte, la gestión de los productos que finalizan su vida útil es un problema que cada vez acapara mayor atención por parte de investigadores, empresas, consumidores y administraciones públicas. Existe la tendencia mundial actual de considerar a los fabricantes como responsables últimos de los residuos generados por el consumo de sus productos. Esto requiere de mecanismos capaces de recuperar y gestionar adecuadamente estos productos fuera de uso con el objetivo de contribuir a una adecuada "eliminación" de los mismos. Esto, que en un primer momento puede parecer un costo añadido para la empresa, puede gestionarse para que potencie ventajas competitivas. A través del desarrollo de procedimientos eficientes para la recuperación y reutilización de los productos desechados por los consumidores o productos fuera de uso [1-3].
]]> En el mundo está vigente la necesidad de implementar los nuevos conceptos de logística inversa, motivado por la necesaria disminución de residuos que afectan el medio ambiente. Cuba al no está ajena a esta realidad, requiere la inserción de los procesos de la logística inversa junto con la necesidad de reducir, reutilizar y reciclar, como actividades clave en el proceso logístico inverso.Las empresas turísticas cubanas se ven obligadas a incrementar la productividad y a realizar un amplio estudio en el tratamiento de los residuos para optimizar y aprovechar al máximo cada recurso. Se ayudan a la protección del medio ambiente, debido a la creciente competencia en el mercado mundial y la exigencia del hombre por alcanzar un entorno ecológicamente sostenible(4-6). La Asamblea Nacional del Poder Popular en Cuba plantea que: el Ministerio del Turismo, en coordinación con el CITMA, el Ministerio de Economía y Planificación, desarrollarán estrategias para garantizar el desarrollo sostenible del turismo [7].
En concordancia con lo anteriormente planteado, se han realizado investigaciones orientadas hacia desarrollar instrumentos, políticas y herramientas para ayudar a las empresas a mejorar su comportamiento ambiental en el sector industrial [8-10]. Por otra parte, existe un grupo de investigaciones que plantean modelos de referencia y elementos para el tratamiento de los residuos sólidos tanto para zonas urbanas como zonas costeras. Pero dichas investigaciones no hacen referencia a herramientas que permitan el estudio de estos residuos en instalaciones turísticas, además del desarrollo de estrategias de logística inversa [1, 2, 11, 12].
La recuperación de los residuos no solo supone para las empresas turísticas alcanzar mejoría en las condiciones de los ecosistemas terrestres que lo rodean. Implica beneficios económicos a la entidad por los ingresos que aporta la venta de estos residuos.
Estudios preliminares en PyMITH del territorio muestran que se emiten residuos sólidos al ambiente que no son gestionados adecuadamente por no existir estrategias que propicien su recuperación y reutilización [3]. Estas organizaciones se interesan en garantizar una gestión adecuada de estos residuos. Esto le permite disminuir y/o eliminar los productos que una vez terminada su vida útil son vertidos al medio ambiente, generando así un impacto perjudicial al mismo.
Se puede sustentar que la forma en que se gestiona la actividad medioambiental en este tipo de organización no tiene definido un procedimiento racional, efectivo y pertinente. No se propicia el mejoramiento de las condiciones ambientales, además de no contar con: procedimientos, técnicas y métodos que garanticen la confiabilidad en los resultados.
Debido a lo anterior, el presente artículo muestra un procedimiento que permita gestionar adecuadamente los residuos sólidos generados en las instalaciones hoteleras pequeñas y medianas del territorio central de Cuba [13].
Los principales aportes del procedimiento se basan en: un conjunto coherente de pasos lógicos que permite diagnosticar el comportamiento ambiental. Posibilita la identificación y clasificación de los residuos generados y el establecimiento de estrategias con un enfoque de logística inversa. Esto propicia que se atenúe el daño ambiental producido por la emisión de este tipo de residuos al medio ambiente. Lo anterior, se evidencia en los resultados alcanzados en su aplicación en dos instalaciones hoteleras medido a través del indicador global propuesto. Se mejora el comportamiento ambiental en los hoteles que apliquen las estrategias que propone el procedimiento presentado.
MÉTODOS
]]> El procedimiento propuesto para la gestión de los residuos sólidos generados en las pequeñas y medianas instalaciones turísticas. Se considera elementos de las estrategias de la logística inversa a partir de aspectos analizados en la bibliografía consultada [14-17]. Además se tuvieron en cuenta elementos abordados por Ponte, Nylund y Ali [1, 2, 11)].El procedimiento consta de cuatro fases que a su vez se dividen en subetapas:
Fase-I Diagnóstico del Comportamiento Medioambiental
Fase-II Análisis del Impacto
Fase-III Gestión de los Residuos
Fase-IV Control
En la figura 1 se observa el Procedimiento para la gestión de los residuos sólidos generados en PyMITH cubanas.
1.1 FASE I. Diagnóstico del comportamiento medioambiental
1.1.1 Etapa 1. Caracterización general de la entidad
El objetivo de esta primera etapa es la caracterización general de la entidad objeto de estudio. Para ello es necesario obtener información sobre los elementos más importantes que la identifican:
]]> Factores externos: Principales clientes hacia los que se orientan. Principales proveedores, características y poder de negociación. Posición de la organización respecto a la competencia.Factores internos: Tamaño de la empresa. Plantilla del personal. Principales servicios que oferta. Estructura organizativa de dirección. Situación financiera. Clima y motivación laboral. Estrategia empresarial. Estrategia medioambiental. Impacto ambiental de la organización. Auditorías ambientales realizadas y/o sanciones impuestas.
1.1.2 Etapa 2. Búsqueda y precisión de los problemas que afectan el comportamiento medioambiental de la entidad
1.1.2.1 Paso 2.1. Selección y preparación del personal que va a realizar el estudio
Se selecciona el personal encargado del diagnóstico del comportamiento medioambiental de la entidad, por la importancia de detectar los problemas que afectan al medio ambiente y por ende mejorar la Gestión Medio Ambiental (GMA).
1.1.2.2 Paso 2.2. Aplicación de la encuesta
Primeramente, es necesario sensibilizar al personal que va a estar vinculado directamente en la aplicación de la encuesta por la importancia que tiene la ejecución del diagnóstico. La necesidad de su disposición, compromiso, sinceridad y participación activa en el estudio con vistas a detectar las principales deficiencias que presenta la organización en esta esfera. Con esta información se posteriormente establecer las medidas pertinentes.
1.1.2.3 Paso 2.3. Procesamiento de los resultados
Se debe obtener una primera versión de los aspectos contenidos en la encuesta, ya sean positivos y/o negativos; siendo estos últimos los problemas que afectan el comportamiento medioambiental de la entidad.
1.1.2.4 Paso 2.4. Realización de entrevistas individuales
]]> Una vez obtenido una primera versión de los posibles problemas es necesario validar la misma, para ello se realizan entrevistas individuales al personal que pueda ofrecer una mejor opinión sobre los resultados obtenidos. Se parte de que este personal debe tener experiencia y conocimiento sobre el tema que se está investigando.1.1.2.5 Paso 2.5. Enriquecimiento y agrupamiento de los problemas detectados
Para alcanzar el objetivo de esta etapa es necesario utilizar técnicas de trabajo en grupos, siendo la tormenta de ideas o Brainstorming una de las más usadas. Esta técnica requiere de un grupo de expertos seleccionado de acuerdo a su conocimiento en la actividad. El procedimiento que se sigue parte de pedirles a los expertos que a partir de la lista de problemas ya detectados expongan otros problemas existentes que no hayan sido revelados. Una vez generadas nuevas ideas de problemas, posteriormente los expertos proceden a realizar un agrupamiento de los mismos de acuerdo a su similitud.
1.1.3 Etapa 3. Cálculo y evaluación del Indicador de Comportamiento Medioambiental (ICMA)
En esta etapa se determina el ICMA utilizando el trabajo con expertos. Estos expertos deben cumplir los requisitos siguientes:
Las variables a tener en cuenta para el análisis del ICMA se aprecian en la tabla 1.
Una vez analizadas cada una de las variables de la Tabla 1 se trabaja con el grupo de expertos para que procedan a determinar el peso de cada una de las variables que conforman el ICMA. Este peso se asigna atendiendo al grado de importancia e influencia que presenta cada una en la organización.
Por último, se procede a determinar el peso de cada criterio utilizando la ecuación (1).
Donde: Wj: peso del criterio j.
n:número total de criterios.
Eij: nivel de importancia del criterios i sobre el j.
Luego se procede a evaluar cada una de las variables según su comportamiento en la instalación, por los niveles siguiente, scomo se aprecia en la tabla 2
Determinación del ICMA a través de la ecuación 2:
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Donde: ICMA :indicador de comportamiento medioambiental.
Wj :peso relativo de la característica del patrón de excelencia.
Zj :puntuación dada a la característica del patrón de excelencia.
n :cantidad de variables.
Una vez determinado el ICMA se procede a evaluar el mismo partiendo de la escala mostrada en la tabla 1.3.
1.2 FASE II. Análisis del impacto ambiental
1.2.1 Etapa 1. Identificación de los residuos que producen impacto ambiental
Esta etapa identifica cuáles son los principales residuos generados en la producción y/o prestación de servicio en las instalaciones turísticas, para ello se parte de los resultados obtenidos en la aplicación de la encuesta en la primera fase de este procedimiento referida a la identificación de los residuos generados en las áreas analizadas. Se realizan además entrevistas al personal de la entidad que pueda ofrecer información detallada sobre este aspecto. La tabla 3 muestra la escala de evaluación del ICMA
]]> 1.2.2 Etapa 2. Agrupamiento de residuos por tipoUna vez identificados los residuos que se generan en la instalación turística, se agrupan según la literatura consultada acorde a las características que presentan.
Los grupos de residuos, son:
En esta investigación solo se tendrán en cuenta los residuales clasificados dentro del grupo de los residuos sólidos, pues son los que en su mayoría terminan convirtiéndose en basura. Cuyo destino final es el vertedero o los rellenos sanitarios, provocando así un impacto perjudicial al medio ambiente.
]]> En estudios preliminares realizados en las instalaciones turísticas se pueden resumir cuatro grandes grupos de residuales sólidos generados en estas entidades, estas son: vidrio, plástico, papel y cartón, y aluminio y otros metales no ferrosos.1.3 Fase III. Gestión de los residuos sólidos
1.3.1 Etapa 1. Selección de la variante para la gestión de los residuos
La selección de la variante más favorable para la gestión de los residuos en la organización es un proceso de toma de decisiones que dependerá de las características de desenvolvimiento económico de la entidad. Pues en algunas de ellas requiere grandes inversiones, estas variantes son las siguientes:
Para establecer las alternativas de almacenamiento es necesario proponer cuáles serán los requisitos de selección y/o clasificación de cada uno de los grupos de residuos sólidos anteriormente identificados.
Grupos de residuos sólidos:
En la tabla 4 se muestran las dos alternativas que se proponen para el almacenamiento de los residuos sólidos generados en el hotel.
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1.3.3. Etapa 3. Determinación del ciclo de recogida de los residuos
El ciclo de recogida de los desechos dependerá del tipo de medios de transporte con que cuente la empresa encargada de transportar los residuos sólidos. La cantidad de estos medios para la recogida de desechos ya almacenados se realiza a partir de datos históricos. Se utiliza el procedimiento propuesto por Cespón (2011) (19).
1.3.4. Etapa 4. Venta de los residuos
Para la venta de los residuos (previamente identificados y almacenados) es necesario establecer contacto con la empresa que será la encargada de realizar la compra de dichos residuos. Se tendrá en cuenta la empresa que será la encargada de realizar la compra a partir de la variante de gestión seleccionada en la Etapa 1 de la presente fase.
1.4 FASE IV. Control
1.4.1 Etapa 1. Cálculo del Indicador de Comportamiento Medioambiental de control (ICMAc)El ICMAc es un indicador de control que permite evaluar si el comportamiento ambiental de la entidad logró mejorar o no una vez aplicada las estrategias y/o alternativas propuestas en el procedimiento. Este indicador cuantifica importantes evoluciones en la protección medioambiental en la empresa. Permite comparar no solo dentro de la empresa para valorar su comportamiento año tras año, sino como patrón de comparación con otras instalaciones turísticas.
Para realizar el cálculo de este indicador ICMAc se procede siguiendo los mismos pasos planteados en la etapa 3, fase I de este procedimiento para el cálculo del ICMA.
1.4.2 Etapa 2. Comparación del ICMAc vs. ICMA
Si ICMAc> ICMA: Los resultados alcanzados con la gestión de los residuos sólidos logró mejorar el comportamiento medioambiental de la entidad turística. Se obtuvieron resultados favorables, ya sea tanto para la imagen de la organización, como para la protección adecuada del MA. Proceder a la ejecución de la fase II para garantizar un mejoramiento continuo del procedimiento.
]]> Si ICMAc = ICMA: No se obtienen resultados satisfactorios en cuanto al mejoramiento del comportamiento medioambiental de la entidad, se procede a comenzar nuevamente la etapa 2 de la fase I.
RESULTADOS
Con la aplicación del procedimiento en dos instalaciones hoteleras, se evidencia que el comportamiento ambiental medido a través del ICMA (Tabla 5), aún presenta reservas que propicien el mejoramiento de la gestión medioambiental. Se procede a clasificar los residuos generados en cada área de la instalación hotelera para establecer estrategias de logística inversa. Estas estrategias se enfocan en la selección y determinación del tipo de medios y áreas de almacenamiento de los residuos. Se encaminan en la determinación de la cantidad de medios de transporte necesarios y su destino.
Una vez establecidas estas estrategias seleccionadas se determina el ICMAc obteniéndose como resultado una mejora en el comportamiento ambiental. Esto se refleja en los valores obtenidos en los casos de estudios analizados, los cuales se observan en la tabla 5.
DISCUSIÓN
En ambas instalaciones hoteleras estudiadas se generan residuos fundamentalmente de tipo sólidos, a los cuales no se les da el tratamiento adecuado debido a que no son clasificados ni separados por tipo de residuos. Se mezclan en un mismo medio de almacenamiento residuos de diferentes tipos, los cuales terminan siendo contaminados y vertidos en los vertederos y rellenos sanitarios de la cuidad. En el estudio, se identifican los principales residuos generados, permitiendo tener información sobre su cuantía. Con esta información, el procedimiento permite seleccionar la estrategia adecuada para cada tipo de instalación hoteleras según sus características. En la estrategia se definen cuales serán los medios de almacenamiento a utilizar.
La recogida de los residuos en ambas instalaciones estudiadas las realiza una empresa contratada por no contar en los hoteles con los medios de transporte requeridos. Se determina además la frecuencia y la cantidad de viajes a realizar por la empresa contratada a partir de los medios de transporte que estas disponen.
Los resultados evidencian mejoría en el indicador de comportamiento ambiental. Representado en el incremento del ICMAc (después) en comparación con el ICMA (antes), donde en ambas instalaciones hoteleras analizadas aumenta su valor (datos mostrados en la tabla 1.4). Dicho incremento es una consecuencia de la aplicación de las medidas adoptadas en los hoteles a partir de la selección de la variante adecuada para la gestión de los residuos. Las cuales influyen directamente sobre las variables de mayor peso en el indicador global analizado, siendo estas: cantidad total de residuos, cantidad de residuos para el reciclaje.
]]> Con la aplicación de las estrategias seleccionadas en cada hotel se gestionar como promedio en la semana en "Los Caneyes": 51 kg de metal, 32 kg de vidrio, 18 kg de plástico y 10 kg de papel y cartón. "Villa Carrusel La Granjita" recolecta: 48 kg de metal, 40 kg de vidrio, 9 kg de plástico y 12.1 kg de papel y cartón.El procedimiento propuesto ayuda a los empresarios de los en la toma de decisiones. Para establecer los mecanismos adecuados que permitan disminuir en la medida de lo posible, la generación de los residuos y la emisión de los mismos al medio ambiente.
CONCLUSIONES
1. El procedimiento propuesto logra integrar los elementos de la GMA con la logística inversa, permitiendo a los empresarios de este tipo de organizaciones, diagnosticar y evaluar el comportamiento medioambiental de la organización. Se puedan identificar sus principales debilidades y proyectar estrategias para la recuperación de los residuos sólidos que una vez fuera de uso son vertidos al medio ambiente.
2. La fase 1 del procedimiento constituye una guía para llegar con un alto nivel de profundidad a detectar los principales factores que afectan el adecuado desenvolvimiento de la GMA de las entidades turísticas.
3. Los instrumentos metodológicos propuestos permiten realizar en las PyMITH cubanas, una valoración cualitativa y cuantitativa dentro del comportamiento medioambiental que presenta la misma. A partir del cálculo y evaluación del ICMA. El análisis del ICMA constituye una herramienta eficaz como cuantificación de la evolución en la protección medioambiental en la empresa. Permite la comparación año tras año, ya sea dentro de la misma instalación o como patrón de comparación con otras empresas turísticas.
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]]> Recibido: 26 de enero de 2012
Yaleny Broche-Fernández. Universidad Central de Las Villas Santa Clara. Villa Clara, Cuba.
Correo electrónico: yalenybf@uclv.edu.cu
