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<abstract abstract-type="short" xml:lang="en"><p><![CDATA[ABSTRACT The research was carried out in the Experimental Campus "La María", premises of the State Technical University of Quevedo, located in the Mocache canton, province of Los Ríos. The objective was to determine the effect of the brine on the physical-chemical, microbiological and organoleptic characteristics in the conservation of quail eggs. For which, a Completely Randomized Design (DCA) was used in trifactorial arrangement, with two levels of vinegar (8 and 12%), for three salt concentrations (2, 3, 4%) and two storage times (30 and 45 days), with three repetitions for each treatment. Among the physical-chemical characteristics highlighted different treatments. The results obtained in the present investigation demonstrate the viability in the industrialization of quail eggs, generating sources of employment and added value.]]></p></abstract>
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