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<abstract abstract-type="short" xml:lang="en"><p><![CDATA[ABSTRACT The objective of the research is to implement a production process of mango conserves in syrup, in this way to add value to the fruit in times when production is low in the area of &#8203;&#8203;Ecuador. A completely randomized design was used with a trifactorial arrangement (A * B * C). The study variables were: physical-chemical and sensory parameters and the best treatments were evaluated with microbiological parameters (E. Coli and C. botulinum). To determine differences between the means to the physico-chemical analysis, the Tukey test was applied (P &#8804; 0.05), and for the sensorial analysis, the Kruskal Wallis test was applied. It was determin that the results of greater physical-chemical acceptability were obtained from T5, T6, T7, T8 and T9; but the values of T9 and T12 were closer to those established by the Codex Standard.]]></p></abstract>
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