<?xml version="1.0" encoding="ISO-8859-1"?><article xmlns:mml="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance">
<front>
<journal-meta>
<journal-id>2223-4861</journal-id>
<journal-title><![CDATA[Centro Azúcar]]></journal-title>
<abbrev-journal-title><![CDATA[cen. az.]]></abbrev-journal-title>
<issn>2223-4861</issn>
<publisher>
<publisher-name><![CDATA[Editorial Feijóo]]></publisher-name>
</publisher>
</journal-meta>
<article-meta>
<article-id>S2223-48612022000300113</article-id>
<title-group>
<article-title xml:lang="es"><![CDATA[FORTIFICACIÓN NUTRICIONAL DE LA COMPOTA &#8220;UPA-UPA-UPA&#8221; DE MANGO-PLÁTANO-GUAYABA CON MORINGA (MORINGA OLEIFERA)]]></article-title>
<article-title xml:lang="en"><![CDATA[NUTRITIONAL FORTIFICATION OF THE &#8220;UPA-UPA-UPA&#8221; COMPOTE OF MANGO-BANANA-GUAVA WITH MORINGA (MORINGA OLEIFERA)]]></article-title>
</title-group>
<contrib-group>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Cruz Ponce]]></surname>
<given-names><![CDATA[Susnely]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
<xref ref-type="aff" rid="Aaf"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Curbelo Hernández]]></surname>
<given-names><![CDATA[Caridad]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Reyes Sánchez]]></surname>
<given-names><![CDATA[Juan Manuel]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
</contrib-group>
<aff id="Af1">
<institution><![CDATA[,Empresa Alimentos y Bebidas La Estancia, S.A  ]]></institution>
<addr-line><![CDATA[Playa La Habana]]></addr-line>
<country>Cuba</country>
</aff>
<aff id="Af2">
<institution><![CDATA[,Universidad Tecnológica de La Habana &#8220;José Antonio Echeverría&#8221;, CUJAE Facultad de Ingeniería Química ]]></institution>
<addr-line><![CDATA[Marianao La Habana]]></addr-line>
<country>Cuba</country>
</aff>
<pub-date pub-type="pub">
<day>00</day>
<month>09</month>
<year>2022</year>
</pub-date>
<pub-date pub-type="epub">
<day>00</day>
<month>09</month>
<year>2022</year>
</pub-date>
<volume>49</volume>
<numero>3</numero>
<fpage>113</fpage>
<lpage>123</lpage>
<copyright-statement/>
<copyright-year/>
<self-uri xlink:href="http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S2223-48612022000300113&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><self-uri xlink:href="http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_abstract&amp;pid=S2223-48612022000300113&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><self-uri xlink:href="http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_pdf&amp;pid=S2223-48612022000300113&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><abstract abstract-type="short" xml:lang="es"><p><![CDATA[RESUMEN  Introducción: La Moringa oleifera es uno de los fortificantes naturales más empleados, debido al valor nutricional que posee, siendo un importante aliado en el sector de la nutrición y la seguridad alimentaria. Es considerada como un componente nutricional de refuerzo, económicamente sostenible y saludable para las personas con deficiencia de micronutrientes.  Objetivo: Establecer los parámetros para la fortificación nutricional de la compota &#8220;UPA-UPA-UPA&#8221; de Mango-Plátano-Guayaba con polvo o extracto de hojas secas de Moringa oleifera.  Materiales y Métodos: Se elaboraron las compotas con adición de polvo de hojas secas de Moringa oleifera a concentraciones de 1,5; 3,0 y 4,5 g/L y con extracto de este polvo en dosis de 10; 20 y 30 %. Para cada una de las compotas, los tiempos de cocción fueron de 10; 20 y 30 minutos. Se determinaron las propiedades físico-químicas y nutricionales de los purés de frutas y se estimó el indicador costo/beneficio para determinar la factibilidad económica de ambas propuestas.  Resultados y Discusión: Con dosis de 1,5 g/L de polvo y 30 % de extracto, para igual tiempo de 10 minutos, se logró un aumento del contenido de proteínas y vitamina C en las compotas, superior al 10 % respecto a la muestra patrón, siendo económicamente factibles ambas formulaciones.  Conclusiones: La adición de moringa, en polvo o en extracto, incrementa el contenido de vitamina C y proteínas en las compotas, aunque se logra un mayor aporte nutricional con la moringa en polvo. Su incorporación se justifica, tanto como fortificante como económicamente.]]></p></abstract>
<abstract abstract-type="short" xml:lang="en"><p><![CDATA[ABSTRACT  Introduction: Moringa oleifera is one of the most widely used natural fortifiers, due to its nutritional value, being an important ally in the nutrition and food safety sector. It is considered as a nutritional component of reinforcement, economically sustainable and healthy for people with micronutrient deficiency.  Objective: To establish the parameters for the nutritional fortification of the "UPA-UPA-UPA" compote of Mango-Banana-Guava with powder or extract of dry leaves of Moringa oleifera.  Materials and Methods: The compotes were prepared with the addition of dried Moringa oleifera leaf powder at concentrations of 1.5; 3.0 and 4.5 g/L and with extract of this powder at doses of 10; 20 and 30 %. For each of the compotes, the cooking times were 10; 20 and 30 minutes. The physicochemical and nutritional properties of the fruit purees were determined and the cost/benefit indicator was estimated to determine the economic feasibility of both proposals.  Results and Discussion: With doses of 1.5 g/L of powder and 30 % of extract, for the same time of 10 minutes, an increase in protein and vitamin C content in the compotes of more than 10 % was achieved with respect to the standard sample, being economically feasible both formulations.  Conclusions: The addition of moringa, in powder or extract form, increases the vitamin C and protein content of compotes, although a greater nutritional contribution is achieved with moringa powder. Its incorporation is justified, both as a fortifier and economically.]]></p></abstract>
<kwd-group>
<kwd lng="es"><![CDATA[compota]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[extracto]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[fortificación]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[Moringa oleifera]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[polvo]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[compote]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[extract]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[fortification]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[moringa oleifera]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[dust]]></kwd>
</kwd-group>
</article-meta>
</front><back>
<ref-list>
<ref id="B1">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Agudelo]]></surname>
<given-names><![CDATA[L.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Empleo del polvo de hojas de Moringa oleifera Lam como fortificante en un alimento enfocado a la población infantil colombiana menor de 4 años]]></source>
<year>2020</year>
<publisher-loc><![CDATA[Antioquia ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Corporación Universitaria Lasallista, Facultad de Ingenierías]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B2">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Alfaro]]></surname>
<given-names><![CDATA[N.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Martínez]]></surname>
<given-names><![CDATA[W.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Uso potencial de la Moringa (Moringa oleifera Lam) para la Producción de Alimentos Nutricionalmente Mejorados]]></source>
<year>2008</year>
<page-range>5-31</page-range><publisher-loc><![CDATA[Guatemala ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Fondo Nacional de Ciencia y Tecnología]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B3">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Arreola]]></surname>
<given-names><![CDATA[H.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Desarrollo de la formulación y aceptación de una compota a base de mezcla de manzana (Pyrus malus L.) y espinaca (Spinacia oleracea) dirigida a niños de 3 a 5 años]]></source>
<year>2018</year>
<publisher-loc><![CDATA[Guatemala ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Universidad de San Carlos]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B4">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Camayo-Lapa]]></surname>
<given-names><![CDATA[B.F.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Quispe]]></surname>
<given-names><![CDATA[M.Á.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Cruz]]></surname>
<given-names><![CDATA[E.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Manyari]]></surname>
<given-names><![CDATA[G.M.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Espinoza]]></surname>
<given-names><![CDATA[C.R.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Cruz]]></surname>
<given-names><![CDATA[A.R.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Compota de zapallo (Cucúrbita máxima Dutch.) para infantes, funcional, de bajo costo, sin conservantes y de considerable tiempo de vida útil: Características reológicas, sensoriales, fisicoquímicas, nutritivas y microbiológicas]]></article-title>
<source><![CDATA[Scientia Agropecuaria]]></source>
<year>2020</year>
<volume>11</volume>
<numero>2</numero>
<issue>2</issue>
<page-range>203-12</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B5">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Cantillo]]></surname>
<given-names><![CDATA[G.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Elaboración de néctar a base de achotillo (Nephelium lappaceum) y manzana (Malus domestica) enriquecido con alfalfa (Medicago sativa) como aporte nutricional]]></source>
<year>2020</year>
<publisher-name><![CDATA[Mención Agroindustrial, Universidad Agraria del Ecuador]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B6">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Cardona]]></surname>
<given-names><![CDATA[M.A.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Desarrollo de una compota funcional a partir de una cepa probiótica, para lactante de 6 a 12 meses]]></source>
<year>2019</year>
<publisher-loc><![CDATA[Medellín, Colombia ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Corporación Universitaria Lasallista, Facultad de Ingenierías]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B7">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Cevallos]]></surname>
<given-names><![CDATA[S.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Formulación y aceptabilidad de compota para alimentación complementaria para niños entre las edades de 6 a 24 meses; a base de productos autóctonos ecuatorianos Solanum muricatum (pepino dulce) y Chenopodium quinoa (quinua)]]></source>
<year>2020</year>
<publisher-name><![CDATA[Facultad de Enfermería, Pontificia Universidad Católica del Ecuador]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B8">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Doménech]]></surname>
<given-names><![CDATA[G.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Durango]]></surname>
<given-names><![CDATA[A.M.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Ros]]></surname>
<given-names><![CDATA[G.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Moringa oleifera: Revisión sobre aplicaciones y usos en alimentos]]></article-title>
<source><![CDATA[Archivos Latinoamericanos de Nutrición]]></source>
<year>2017</year>
<volume>67</volume>
<numero>2</numero>
<issue>2</issue>
<page-range>86-97</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B9">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Flores]]></surname>
<given-names><![CDATA[C.A.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Efecto de la concentración de extracto de hojas de Moringa (Moringa oleifera) y Chía (Salvia hispánica L.) sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de una bebida funcional]]></source>
<year>2019</year>
<publisher-loc><![CDATA[Trujillo, Perú ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Universidad Privada Antenor Orrego]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B10">
<nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Marrugo]]></surname>
<given-names><![CDATA[Y.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Ríos]]></surname>
<given-names><![CDATA[I.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Martínez]]></surname>
<given-names><![CDATA[C.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Severiche-Sierra]]></surname>
<given-names><![CDATA[C.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Jaimes]]></surname>
<given-names><![CDATA[M.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Elaboración de un alimento tipo compota utilizando como espesante el almidón del frijol Zaragoza (Phaseolus lunatus)]]></article-title>
<source><![CDATA[Revista de Investigación Agraria y Ambiental]]></source>
<year>2017</year>
<volume>8</volume>
<numero>2</numero>
<issue>2</issue>
<page-range>119-25</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B11">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Mateu]]></surname>
<given-names><![CDATA[S.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Determinación de la acidez valorable. Método potenciométrico y volumétrico]]></source>
<year>2019</year>
<page-range>2-5</page-range><publisher-loc><![CDATA[Planta Jagüey Grande, Cuba ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Procedimientos Normativos de Operación de la Sociedad Mercantil Alimentos y Bebidas La Estancia, S.A.]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B12">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Mercado]]></surname>
<given-names><![CDATA[R.L.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Respuesta en red a innovaciones con Moringa oleifera por familias rurales de Oaxaca, México y La Guajira, Colombia.]]></source>
<year>2020</year>
<publisher-loc><![CDATA[Chapingo, México ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Universidad Autónoma Chapingo]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B13">
<nlm-citation citation-type="book">
<collab>NC 362</collab>
<source><![CDATA[Alimentos infantiles. Purés, compotas o colados de frutas y/u hortalizas. Especificaciones]]></source>
<year>2017</year>
<page-range>4-12</page-range><publisher-name><![CDATA[Norma Cubana]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B14">
<nlm-citation citation-type="">
<collab>Nestlé</collab>
<source><![CDATA[Gerber® frutas mixtas]]></source>
<year>2021</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B15">
<nlm-citation citation-type="">
<collab>PanReac Química, S</collab>
<source><![CDATA[Determinación de nitrógeno por el método Kjeldahl]]></source>
<year>2017</year>
<page-range>2-11</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B16">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Rodríguez]]></surname>
<given-names><![CDATA[J.R.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Uso de la moringa (oleifera) en el tratamiento de la desnutrición en niños menores de 5 años, en la unidad de atención de medicina complementaria de Essalud-Ayaviri, 2018]]></source>
<year>2018</year>
<publisher-loc><![CDATA[Puno, Perú ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Universidad Nacional del Altiplano]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
</ref-list>
</back>
</article>
