<?xml version="1.0" encoding="ISO-8859-1"?><article xmlns:mml="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance">
<front>
<journal-meta>
<journal-id>2224-6185</journal-id>
<journal-title><![CDATA[Tecnología Química]]></journal-title>
<abbrev-journal-title><![CDATA[RTQ]]></abbrev-journal-title>
<issn>2224-6185</issn>
<publisher>
<publisher-name><![CDATA[Universidad de Oriente]]></publisher-name>
</publisher>
</journal-meta>
<article-meta>
<article-id>S2224-61852019000300608</article-id>
<title-group>
<article-title xml:lang="es"><![CDATA[Tratamiento magnético de cepas de yogurt fortificado con gluconatos de hierro]]></article-title>
<article-title xml:lang="en"><![CDATA[Magnetic treatment of strains of yogurt fortified with iron gluconates]]></article-title>
</title-group>
<contrib-group>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Mesa Torres]]></surname>
<given-names><![CDATA[Leonardo]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[García Rodríguez]]></surname>
<given-names><![CDATA[Jorge Luis]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Mesa Mariño]]></surname>
<given-names><![CDATA[Yarindra]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[León Sardiñas]]></surname>
<given-names><![CDATA[Yunaisi]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Arias Gilart]]></surname>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
</contrib-group>
<aff id="Af1">
<institution><![CDATA[,Universidad de Oriente Centro Nacional de Electromagnetismo Aplicado ]]></institution>
<addr-line><![CDATA[Santiago de Cuba ]]></addr-line>
<country>Cuba</country>
</aff>
<aff id="Af2">
<institution><![CDATA[,Universidad de Oriente Departamento de Física ]]></institution>
<addr-line><![CDATA[Santiago de Cuba ]]></addr-line>
<country>Cuba</country>
</aff>
<pub-date pub-type="pub">
<day>00</day>
<month>12</month>
<year>2019</year>
</pub-date>
<pub-date pub-type="epub">
<day>00</day>
<month>12</month>
<year>2019</year>
</pub-date>
<volume>39</volume>
<numero>3</numero>
<fpage>608</fpage>
<lpage>618</lpage>
<copyright-statement/>
<copyright-year/>
<self-uri xlink:href="http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S2224-61852019000300608&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><self-uri xlink:href="http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_abstract&amp;pid=S2224-61852019000300608&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><self-uri xlink:href="http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_pdf&amp;pid=S2224-61852019000300608&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><abstract abstract-type="short" xml:lang="es"><p><![CDATA[RESUMEN En la actualidad, la aplicación de los sistemas magnéticos, cobra cada vez más auge; en diversas esferas del sector socioeconómico. El objetivo de este trabajo radica en el diseño y remodelación de un dispositivo magnético construido, en una estructura con sobrepolos magnéticos, a imanes permanentes; para evaluar la calidad del cultivo de yogur fortificado, con gluconatos de hierro. Se concluye que: existen diferencias significativas entre los grupos de muestras elaboradas con cultivo tratado magnéticamente y sus controles; la conductividad eléctrica mostrada por los iones presentes presenta mayor carga eléctrica que las muestras sin cultivo tratado, el valor del pH no mostró diferencias significativas entre las muestras de cultivo de yogur fortificado elaboradas con tratamiento magnético respecto a los controles, la factibilidad económica para la producción de 1 litro de yogur fortificado con inóculos tratados magnéticamente a escala de laboratorio es menor que el que se elabora sin tratamiento magnético y la apertura y cierre del sistema magnético y los diferentes ángulos de los sobrepolos permite variar la inducción magnética acorde al tipo de cepa de productos lácteos a tratar; lo que permitirá mejorar la calidad del consumo de alimentos con mayor beneficio nutricional.]]></p></abstract>
<abstract abstract-type="short" xml:lang="en"><p><![CDATA[ABSTRACT At present, the application of magnetic systems is becoming more and more popular; in various spheres of the socio-economic sector. The objective of this work is to design and remodel a magnetic device, built in a structure with magnetic overlays, to permanent magnets; to evaluate the quality of fortified yogurt culture with iron gluconates. It is concluded that: there are significant differences between the groups of samples made with magnetically treated culture and its controls; The electrical conductivity shown by the present ions presents a higher electric charge than the samples without treated culture, the pH value did not show significant differences between the samples of fortified yogurt culture elaborated with magnetic treatment with respect to the controls, the economic feasibility for the production of 1 liter of fortified yogurt with Inoculums magnetically treated at laboratory scale is smaller than that produced without magnetic treatment and the opening and closing of the magnetic system and the different angles of the overlays allows to vary the magnetic induction according to the type of strain of dairy products to be treated; Which will improve the quality of food consumption with greater nutritional benefit.]]></p></abstract>
<kwd-group>
<kwd lng="es"><![CDATA[tratamiento magnético]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[cultivos bacterianos]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[yogur]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[magnetic treatment]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[bacterial cultures]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[yogurt]]></kwd>
</kwd-group>
</article-meta>
</front><back>
<ref-list>
<ref id="B1">
<label>1</label><nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[PÉREZ BRUZON]]></surname>
<given-names><![CDATA[Rodolfo]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[HINOJOSA ALDANA]]></surname>
<given-names><![CDATA[Richard]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Influencia del campo magnético constante como terapéutica del cáncer. Preparación de las condiciones para el experimento]]></source>
<year>1998</year>
<publisher-name><![CDATA[Departamento de Física, Universidad de Oriente]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B2">
<label>2</label><nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[MESA-TORRES]]></surname>
<given-names><![CDATA[Leonardo]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Sistema magnético para el tratamiento de diferentes patologías: Cálculo y Simulación numérica]]></source>
<year>2016</year>
<page-range>14-7</page-range><publisher-name><![CDATA[Feijoo]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B3">
<label>3</label><nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[FOJTLUKAS]]></surname>
<given-names><![CDATA[More]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Magnetic field effect on the morphology of bacteria]]></article-title>
<source><![CDATA[Micron]]></source>
<year>2009</year>
<volume>40</volume>
<numero>8</numero>
<issue>8</issue>
<page-range>918-22</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B4">
<label>4</label><nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[FIGUEREDO]]></surname>
<given-names><![CDATA[D.L.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Efecto de la aplicación del campo electromagnético en la viscosidad del yogurt natural]]></source>
<year>2015</year>
<publisher-loc><![CDATA[Santiago de Cuba ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Facultad de Ingeniería Química, Universidad de Oriente]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B5">
<label>5</label><nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[FRÓMETA]]></surname>
<given-names><![CDATA[R.E.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Parámetros organolépticos y sensoriales del yogur elaborado con campo electromagnético]]></source>
<year>2014</year>
<publisher-loc><![CDATA[Santiago de Cuba ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Facultad de Ingeniería Química, Universidad de Oriente]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B6">
<label>6</label><nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[MESA MARIÑO]]></surname>
<given-names><![CDATA[Yarindra]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[MÁS]]></surname>
<given-names><![CDATA[Siannha]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[VILLALPANDA ANAYA]]></surname>
<given-names><![CDATA[Matilde]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[DIAZ VELÁZQUEZ]]></surname>
<given-names><![CDATA[Manuel]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Estudio del comportamiento de Bacterias Acidolácticas (BAL) del cultivo Bioyogur a diferentes dosis de tratamiento magnético]]></article-title>
<source><![CDATA[Tecnología Química]]></source>
<year>2016</year>
<volume>36</volume>
<numero>3</numero>
<issue>3</issue>
<page-range>70-38</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B7">
<label>7</label><nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[GILART GONZÁLEZ]]></surname>
<given-names><![CDATA[Fidel]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Laboratorio de Mediciones y Caracterizaciones magnéticas]]></source>
<year>2008</year>
<publisher-name><![CDATA[Centro Nacional de Electromagnetismo Aplicado]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B8">
<label>8</label><nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[ANAYA BARBARÁ]]></surname>
<given-names><![CDATA[Matilde]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[PADRÓN]]></surname>
<given-names><![CDATA[Jesús]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[MOLINA]]></surname>
<given-names><![CDATA[Alian]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Influencia del campo magnético sobre el crecimiento de microorganismos patógenos ambientales aislados en el Archivo Nacional de la República de Cuba]]></article-title>
<source><![CDATA[Biomédica]]></source>
<year>2015</year>
<volume>35</volume>
<numero>3</numero>
<issue>3</issue>
<page-range>325-36</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B9">
<label>9</label><nlm-citation citation-type="book">
<source><![CDATA[Iniciadores lácticos. Métodos de ensayo]]></source>
<year>2008</year>
<publisher-loc><![CDATA[USA ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Oficina Nacional de Normalización]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B10">
<label>10</label><nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[BEGLARIAN]]></surname>
<given-names><![CDATA[R.A.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[El uso de los campos magnéticos en la industria láctea]]></article-title>
<source><![CDATA[Montreal]]></source>
<year>1990</year>
<volume>8</volume>
<numero>12(2)</numero>
<issue>12(2)</issue>
<page-range>329-619</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B11">
<label>11</label><nlm-citation citation-type="book">
<source><![CDATA[Análisis de la Industria de los Alimentos]]></source>
<year></year>
<publisher-name><![CDATA[EAP]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B12">
<label>12</label><nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[ESPINOSA]]></surname>
<given-names><![CDATA[José]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Análisis Sensorial]]></source>
<year>2014</year>
<publisher-loc><![CDATA[La Habana, Cuba ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Universitaria Félix Varela]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
</ref-list>
</back>
</article>
