Bases teóricas para la fundamentación del proceso de extracción de jugo de caña de azúcar para la producción de panela
Theoretical bases of the sugar cane juice extraction process for the panela production
Alexander Díaz,I Ciro E. Iglesias,II
I Universidad Tecnológica de Pereira, Colombia.
II Universidad Agraria de La Habana, Mayabeque, Cuba.
RESUMEN
El presente trabajo propone un modelo matemático para la determinación de los principales parámetros requeridos en el proceso de extracción de jugo de caña, por medio de rodillos cilíndricos. Se considera la especificidad de comprimir tallos de caña, lo cual lo diferencia de los otros modelos que consideran la extracción de jugo. El modelo tiene en cuenta la velocidad de rotación, la geometría de los rodillos y las propiedades físico-mecánicas de la caña relacionadas en el proceso.
Palabras clave: extracción de jugo, compresión con rodillos, rodillos cilíndricos, panela.
ABSTRACT
This paper is on a mathematical model to determine the main parameters in the sugar cane juice extraction process by using cylindrical rollers. The main characteristic of such a process is the sugar cane compression, which makes it different from other models to extract juice. Rotation speed, roller geometry sugar cane physical mechanical characteristics involved in the process are included in the model.
Key words: juice extraction, compression with rollers, cylindrical rollers, panela.
]]> INTRODUCCIÓN
En Colombia la panela es un producto alimenticio de consumo masivo, su producción es una de las agroindustrias de mayor tradición e importancia socioeconómica por la generación de ingresos, empleo y el aporte a la dieta alimenticia de la población de la población rural. Colombia es el segundo productor mundial de panela después de la India, tiene el mayor consumo por habitante. Esta se produce principalmente en instalaciones de montaña denominadas trapiches. En su obtención, la materia prima es la caña de azúcar de la cual se extrae el jugo y posteriormente se concentra por fuego directo o vapor, para obtener los productos y subproductos propios de la industria. El sistema empleado para la extracción de jugo en la industria panelera en Colombia es el de la compresión, la que se realiza en molinos de rodillos cilíndricos (Figura 1). En este proceso, la caña no es sometida a ningún proceso de preparación previa (expresión usada en la industria de la caña de azúcar para los tallos cortados, picados y desfibrados), siendo la especificidad de la industria panelera la molienda de tallos de caña enteros, basando su justificación en la calidad del jugo.
La extracción es un proceso estrictamente volumétrico y consiste en separar el jugo haciendo que la caña pase entre un par de cilindros sometidos a determinadas fuerzas y rotación. Este proceso es ampliamente utilizado debido a su acción continua, fácil manufactura, mantenimiento, reparación, y operación.
El correcto diseño y operación del molino, requiere del conocimiento de todas las variables que intervienen en el proceso. El análisis y cálculo del mecanismo de rodillos cilíndricos se limita a la determinación de las dimensiones del cilindro, la velocidad de giro y la fuerza de compresión. Independiente de la naturaleza del material, este pasa a través de los rodillos donde es deformado generándose una fuerza de fricción entre el material comprimido y los rodillos, el proceso se caracteriza por una compresión creciente, siendo máxima en el punto de menor separación entre los rodillos (Maikovcki,1964).
Algunos autores como Krasnichenko (1961); Melnikov (1978), Silveira (1988), Turbin (2003), refieren las condiciones de agarre de los rodillos. Goriachkin (1968), Maikovcki (1964), Makhov (1969), Muller (1964), analizan teóricamente el proceso de compresión de masas vegetales por medio de rodillos cilíndricos, presentan la distribución de la presión en la zona de alimentación y descarga en función de la compresión del material, obtienen expresiones para la determinación de las reacciones en los rodillos y la potencia requerida en el proceso. A comienzos del Siglo XX Noel Derr, establece los principios bajo los cuales se rige la extracción de jugo de caña preparada para la industria azucarera, experimentos que posteriormente son reproducidos por Hugot (1986), los cuales en su mayoría son vigentes en la actualidad, encontró la relación existente entre el cambio volumétrico y la presión en el proceso de compresión de caña preparada. A partir de sus investigaciones se empiezo a comprender el comportamiento a compresión de la caña.
Entre los años 1950 y 1960 se produjeron numerosas investigaciones teórico experimentales encaminadas a comprender el proceso de compresión de la caña preparada, se teoriza la extracción de jugo, se proponen modelos matemáticos para determinar la potencia requerida, la capacidad de molienda y la eficiencia en la extracción en función del tamaño de los cilindros y su velocidad de giro, los cuales se comprueban experimentalmente, por diferentes investigadores (Bullock, 1956; Crawford, 1959; Jenkins, 1971; Murry, 1962; Salomon, 1966; Shann, 1960). Otros autores Reins (2006), Wienese (2003), han recopilado y analizado las diferentes teorías y estudios relacionados con el proceso de compresión de caña preparada, como material de apoyo a la industria azucarera. En la última década Britton (2003), Kannapiran (2003), Lougram (2002), Plaza (2002), reportan los resultados de la investigación y aplicación de los conceptos de mecánica de medios porosos y comportamiento elasto-plástico de los materiales, aplicado al proceso de compresión de caña preparada, así como la utilización de softwares de modelado y simulación por elementos finitos del proceso de compresión por medio de rodillos cilíndricos.
Este trabajo presenta la fundamentación teórica del proceso de compresión de tallos de caña por medio de rodillos cilíndricos, considerando las propiedades físico-mecánicas de los tallos de caña y la geometría de los rodillos.
]]> MÉTODO
Fundamentos científico-metodológicos
El modelo matemático se obtiene a partir del análisis de modelos existentes para compresión de masas vegetales y caña preparada, se considera la compresión de tallos de caña como particularidad de la industria panelera, las cuales ingresan al molino en dirección longitudinal. El modelo es planteado para la etapa de extracción de jugo.
La fundamentación teórica se basa en las siguientes consideraciones:
La fundamentación teórica se basa en las siguientes consideraciones:
Se conoce la ley de comportamiento a compresión de la caña Pa.
Condiciones de agarre
Durante el agarre de la caña (Figura 2), el rodillo superior actúa bajo la acción de la fuerza de compresión G. Al entrar el tallo en contacto con la superficie del rodillo, se generan la fuerza normal N y la fuerza de fricción f, cuales se relacionan por medio del coeficiente de fricción según la Ecuación 1.
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Para que el material sea halado hacia los rodillos se debe cumplir la condición:
Lo cual sugiere que el coeficiente de fricción sea mayor que la tangente del ángulo de contacto q.
El diámetro de los rodillos, su separación y la altura de la caña a la entrada a los rodillos, se relacionan por medio de la expresión:
]]> Determinación de las fuerzas en los rodillos
Atrapada la caña entre el par de rodillos, se supone que el tallo adopta la forma mostrada en la Figura 3, se define el ángulo de contacto p/2- ae, sin embargo esto es poco probable debido a la elasticidad del material. Para hallar la fuerza normal N se define un diferencial de área lD·D/2·da; el efecto de la presión sobre este produce un diferencial de fuerza dN = lD·D/2·da. La fuerza resultante se determina con la Ecuación 5, y su línea de acción por la Ecuación 6.
donde, lD es el ancho de la caña en el diferencial de área.
La fuerza G, se aplica al rodillo para comprimir la caña; V es la fuerza de succión de los rodillos y R la resultante.
Investigaciones previas de los autores han demostrado que la dependencia de la presión de la caña, en función de su variación volumétrica obedece a modelos de deformación plástica (Ecuación 7).
En el proceso de compresión confinada (Figura 4b), el ancho del material al paso por los rodillos permanece constante de valor l, en tanto en la compresión no confinada (Figura 4c), el material se ensancha gradualmente al paso por los rodillos. Se asume que la caña en ningún caso sufre deformaciones longitudinales. En ambos casos, la relación entre la variación volumétrica y el volumen inicial de la muestra queda expresada de la siguiente manera:
(8)
• Compresión confinada
De Igual manera el ancho de la caña lD, en área diferencial queda determinado por las siguientes expresiones:
• Compresión confinada
donde e es el coeficiente de ensanchamiento lateral del material, el cual es determinado experimentalmente por la relación entre la deformación unitaria en lateral Dl/l, y la deformación unitaria en altura Dh/H, (Ecuación 12).
La deformación del material en altura Dh por acción de los rodillos se determina por medio de la Ecuación 13.
Reemplazando la Ecuación 13 en las Ecuaciones 8, 9,11 y esta a su vez en las Ecuaciones 5, 6, 7 se obtienen las expresiones para la determinación de la fuerza normal N el ángulo aN
• Compresión confinada
donde:
Los valores de las Ecuaciones 17…22, son constantes y dependen de las propiedades físico-mecánicas de la caña y el diámetro de los rodillos.
Las fuerzas de compresión (G), de succión (V) y la resultante (R), se determinan con las siguientes expresiones:
El par y potencia requerida para la compresión de la caña, se determinan con las Ecuaciones 27 y 28 respectivamente.
RESULTADOS
En el presente trabajo se obtuvieron las expresiones que fundamentan el proceso de compresión de caña de tallos de caña, las cuales permiten el estudio de la dinámica del proceso de extracción de jugo, la energía requerida en el proceso y la carga en los elementos que constituyen el molino, teniendo en cuenta la geometría de los rodillos y las propiedades físico-mecánicas de la caña.
CONCLUSIONES
• Se obtuvieron las expresiones para la determinar la fuerza requerida en el proceso de compresión de tallos de caña, la fuerza en los rodillos y la potencia requerida en el proceso de extracción, teniendo en consideración la geometría de los rodillos y las propiedades físico-mecánicas de la caña de azúcar.
• Las expresiones permiten determinar los requerimientos energéticos del proceso de extracción, en función del tipo de compresión realizada, consideración no existente en la literatura disponible en nuestro medio.
• Las ecuaciones sirven como base del fundamento teórico, del diseño de molinos para la extracción de jugo de caña.
]]> REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Recibido:15 de diciembre de 2010.
Aprobado:10 de diciembre de 2011.
Alexander Díaz. Universidad Tecnológica de Pereira, Colombia. Correo electrónico:alexdiaza@utp.edu.co
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