Abstract

VALINO, Elaine et al. Mejora del valor nutritivo de las leguminosas temporales Vigna unguiculata, Canavalia ensiformis, Stizolobium niveum, Lablab purpureus mediante el procesamiento de sus granos con Trichoderma viride M5-2. Cuban J. Agric. Sci. [online]. 2015, vol.49, n.1, pp. 81-89. ISSN 2079-3480.

Para mejorar el valor nutritivo de leguminosas temporales mediante el procesamiento de sus granos con Trichoderma viride M5-2, se realizaron varios experimentos a escala de laboratorio con esta cepa mutante, sin adición de fuentes de nitrógeno ni minerales para distintas variantes de fermentación. Se utilizaron diseños completamente aleatorizados, con arreglo factorial 4 x 6 y tres repeticiones. Los factores variaron según la variante de análisis a utilizar y fueron los sustratos de Vigna unguiculata (vigna), Canavalia ensiformis (canavalia), Stizolobium niveum (mucuna) y Lablab purpureus (dólico), y los tiempos de fermentación (0, 24, 48,72, 96 y 120 h). Se realizaron muestreos cada 24 h para las determinaciones de actividad celulolítica (endo â1-4 glucanasa y exo â1-4 glucanasa), composición mineral (Ca, Mg, P, cenizas) y composición bromatológica (PB, PV, FND, FAD, celulosa y lignina). Se determinó la variación del pH y comportamiento de la humedad en cada sustrato, así como la composición aminoacídica y se comprobó la efectividad de la fermentación por FT-IR. Se produjeron cambios en las propiedades físico-químicas y minerales de las leguminosas estudiadas, con notable incremento de la PB, PV y disminución de la FND. En la cinética enzimática, para las cuatro leguminosas, hubo interacción en todos los factores (P < 00.1). Se alcanzaron valores máximos de enzimas endo âD1-4 glucanasa y exo âD1-4 glucanasa en Vigna unguiculata, de 18.10 y 12.71 UI/mL a las 72 h y 24 h, respectivamente. El patrón aminoacídico difirió totalmente en su contenido para los productos finales fermentados. El análisis por espectroscopía infrarroja en Vigna unguiculata mostró diferencias en la intensidad de las bandas (1660-1100 cm^-1), debido a la fermentación. La cepa T. viride M5-2 permitió desarrollar un proceso fermentativo biológicamente factible con las harinas de granos de las leguminosas en estudio, al mejorar su valor nutritivo. Esto permitiría la incorporación de estas formulaciones en las dietas de animales monogástricos. Además, los resultados demuestran que es posible obtener un inoculo sin adición de otros nutrientes en el medio, aspecto de gran importancia para el proceso de escalado

Keywords : leguminosas temporales; Trichoderma viride; fermentación; hongos.

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