Abstract

RODRIGUEZ RODRIGUEZ, Leyanis; GALLARDO AGUILAR, Irenia; NIEBLAS MORFA, Claudia  and  ORTIZ FERNANDEZ, William. Evaluación  de  dos variedades de sorgo para la obtención de almidón. cen. az. [online]. 2015, vol.42, n.1, pp.88-95. ISSN 0253-5777.

En Cuba el proceso de molienda húmeda para la extracción de almidón se realiza a partir del maíz, cereal que es importado actualmente, por lo que se requiere sustituir por otro grano de producción nacional como es el caso del sorgo. Teniendo en cuenta las similitudes de ambos cereales en cuanto a su contenido de almidón y considerando las potencialidades del sorgo para la industria alimenticia, en el presente trabajo se desarrolla una evaluación del proceso teniendo en cuenta dos variedades de sorgo: rojo (CIAPR-132) y blanco (UDG-110). En este sentido se realiza un diseño factorial del tipo 2^k-1, donde se consideran las variables independientes de mayor influencia en el proceso a nivel de laboratorio que son: (x1) tipo de sorgo, (x2) tiempo de remojo  y (x3) concentración de la solución. Se considera que no hay interacciones entre ellas y se toma como variable respuesta el rendimiento de almidón en el proceso de extracción. Se concluye que el tipo de sorgo y el tiempo de remojo son las variables de mayor influencia, obteniéndose los mejores resultados para el sorgo blanco sometido durante 48 horas al remojo en una solución de SO₂ a una concentración de 1800 ppm.

Keywords : almidón; sorgo; rendimiento.

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