Abstract

ANAYA VILLALPANDA, Matilde  and  RODRIGUEZ FUENTES, Michel. Añejamiento de aguardiente con campo magnético de frecuencia extremadamente baja. RTQ [online]. 2012, vol.32, n.3, pp. 261-271. ISSN 2224-6185.

Se aplicó campo magnético de frecuencia extremadamente baja (60 Hz) y densidad 60, 70 y 80 Gauss a 700 mL de aguardiente fresco a 60, 67 y 74 ºGL contenido en pomos PET con 3 g/L de viruta tostada de roble americano (Quercus alba) obtenida de las duelas de barriles usados. Las muestras se trataron 3 veces por semana (12 tratamientos por mes) por 60 minutos, durante los 3 meses de estudio del añejamiento. Los resultados obtenidos mostraron diferencia significativa respecto al control y a los patrones de la misma edad por añejamiento tradicional. Se concluye que el campo magnético de frecuencia extremadamente baja puede ser utilizado en combinación con la técnica de cama empacada para el añejamiento de aguardiente, sin afectaciones en sus parámetros sensoriales.

Keywords : añejamiento no convencional; virutas de roble; envases de PET; campo magnético oscilante.

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