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INTRODUCCIÓN
La experiencia de varios extensionistas de América Latina muestra que el campesino no maneja la finca del modo que se gestiona una empresa; por el contrario, sus metas se centran en subsistir y mejorar las condiciones de vida familiares, de modo que no se preocupa por el control estricto de gastos, ingresos o beneficios netos (Landini, 2011). No obstante, estas peculiaridades, otras que se originan del tamaño de la finca, la diversidad de cultivos y la complejidad de los entornos en que se ubican, la producción campesina es una actividad económica.
Toda mejora de una estructura productiva requiere el establecimiento de objetivos y mediciones para comparar un antes y un después. Sarraf y Nejad (2019) explicaron que el método del cuadro de mando integral (CMI) permite manejar la complejidad para evaluar el desempeño organizacional, particularmente en entornos sobrecargados de información sesgadas y frente a la necesidad de alcanzar cierta cantidad de juicios que permitan mostrar múltiples perspectivas e indicadores a ser resumidos e interpretados.
Patterson y Richardson (2007), propusieron el empleo del CMI en la gestión de la cría vacuna a partir de definir una visión con aspectos de rentabilidad y sostenibilidad. Los resultados productivos a largo plazo incluyen: bajar el costo por animal, reducir la dependencia de mano de obra, minimizar la dependencia de alimentos cosechados y comprados, incrementar la productividad y los ingresos por animal; basado en cuatro estrategias básicas: adecuar los genotipos al ambiente, producir ganado orientado al mercado, ajustar el sistema de producción al entorno y considerar que la carga global contempla la existencia de animales de diversas categorías.
En el suroeste de la provincia Holguín (Cuba) el trabajo de Peña-Rueda et al. (2018a) refleja que los campesinos desarrollan una ganadería restringida por la escasez de precipitaciones y suelos con limitaciones en el drenaje, tendentes a la salinización, donde la producción, alimentación y manejo del rebaño resultan determinantes en la estabilidad de sus producciones. Según los resultados de Peña-Rueda et al. (2018b), todos los tipos de finca identificados en la región muestran irregularidades estructurales y funcionales que se reflejan en su respuesta productiva.
Peña-Rueda et al. (2019) identificaron que el deterioro de los indicadores productivos está asociado a la aplicación de alternativas de producción que no se adecuan al entorno, a la demanda de insumos externos e insuficiencias en la adopción de tecnologías y la creación de capacidades para garantizar la alimentación del rebaño en períodos críticos. Esto demanda de enfoques organizativos que contribuyan a enfrentar estas restricciones.
El objetivo de este trabajo fue determinar la existencia de elementos de gestión estratégica en una finca vacuna de doble propósito del suroeste de Holguín (Cuba), relacionados con la metodología del cuadro de mando integral.
MATERIALES Y MÉTODOS
Se seleccionó una finca campesina perteneciente a la CCS (Cooperativas de Créditos y Servicios) Pedro Díaz Coello, del consejo popular Monte Alto, del municipio Calixto García, a partir de que la misma se dedica a la ganadería vacuna, tiene un flujo zootécnico de doble propósito y se contó con el consentimiento de los propietarios.
El predio es representativo del agroecosistema del suroeste de la provincia Holguín al estar ubicado en territorios delimitados por isoyetas de 900-mm en el mapa de precipitaciones (Hernández-Sosa et al., 2018). Los suelos son de textura fina, propiedades vérticas en su mayoría y prevalencia de la fracción arcillosa rica en esmectitas, con un espesor igual o mayor de 60 cm, que le confieren drenaje de pobre a muy pobre y tendencia a la salinización (Hernández Jiménez et al., 2015). El pasto muestra degradación antrópica por el empleo de especies residentes sin regulación estacional de la carga y sin ningún nivel de arborización (Peña-Rueda et al., 2018a).
Se diagnosticó su gestión organizacional mediante una entrevista apoyada por una lista de chequeo elaborada a partir de la propuesta de Patterson y Richardson (2007) para determinar en la cría vacuna la visión, estrategia gerencial, las perspectivas financieras, cliente, procesos internos y formación-crecimiento. La información del caso de estudio se sintetizó para realizar generalizaciones sobre la región donde está ubicada la finca.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La finca estudiada posee 67,1 ha y un rebaño de 200 cabezas. La masa básica está constituida por 30 reproductoras de retrocruce Holstein x Cebú, dos toros Siboney de Cuba y 20 hembras de reemplazo, que pastan en una parcela de 13,42 ha con siete subdivisiones. En los meses de septiembre y octubre las vacas y novillas se exponen a los toros para monta directa, de modo que los partos se produzcan entre junio y julio, período con la mayor disponibilidad de pastos naturalizados en el que se produce el pico de producción, que alcanza un volumen anual de 26 000 litros de leche (Fig. 1).
Los terneros permanecen todo el tiempo con la vaca durante el período calostral, luego son alimentados con sustituto lechero hasta su destete a los seis meses de edad y permanecen en pastoreo junto al grupo de reproductoras hasta el año, en que son trasladados a una parcela de 53,68 ha para iniciar la ceba en pastoreo. En período seco se estabulan en lote seco para suministrarle caña de azúcar (Saccharum officinarum L.), king-grass (Cenchrus purpureus Schumach & Beskr) y miel con urea al 3%.
Esta finca familiar es conducida por el padre y su hijo, con un sistema de trabajo dividido por propósitos que se complementan durante el año. El hijo maneja el hato reproductor, como consecuencia sus ingresos provienen de la producción de leche y desempeña la labor estratégica. El grueso de sus actividades se desarrolla de forma estacional.
El padre, conduce el rebaño de crecimiento-ceba, con lo cual aprovecha los terneros que genera, cierra el flujo zootécnico y de este modo evita la venta de animales en desarrollo al sector empresarial, cuyo precio de compra no resulta atractivo para los campesinos. Los terneros desde el destete, permanecen entre 12 y 24 meses en el ciclo de producción hasta su venta como toros, destinados al sacrificio industrial y constituyen el ingreso económico fundamental de su responsable.
En la entrevista, respecto a la proyección a largo plazo, el responsable de la finca refiere que su visión es obtener alta tasa de retorno por cabeza, aspecto que Patterson y Richardson (2007) recogen junto a otros cuatro para aplicar en la cría vacuna (Fig. 2). Las restricciones para el desarrollo de la producción las define en este orden como: la sequía, genotipos inadecuados e insuficiente área, elementos en los que coincide con los resultados de Peña-Rueda et al. (2019).
Fig. 2: Elementos de la visión y estrategia gerencial propuestos para la cría vacuna y la selección en el caso de estudio.
La tasa de retorno por cabeza no es un indicador puramente contable, sino una medida relativa del ingreso distribuido por los elementos de gasto. Esto resulta la evidencia primaria de que los aspectos de gestión estratégica existen en la actividad económica campesina, aun cuando se lleven con otra racionalidad (Landini, 2011), además, coinciden con los criterios dados por Sarraf y Nejad (2019) de que el CMI es un método multidimensional que desplaza la dirección convencional sustentada en el examen puntual de indicadores financieros hacia una estructura balanceada con indicadores tanto financieros como no financieros y objetivos de corto y largo plazo.
La estrategia 1, según Patterson y Richardson (2007) debe centrarse en ajustar la genética al entorno. En la finca estudiada esto se evalúa por medio de la tasa de concepción (Fig. 3).
Un elemento a destacar y que podría traer confusión para la extensión del CMI como práctica gerencial es la preferencia en ésta en particular por emplear a la vez la tasa de concepción como indicador de las perspectivas financiera y de formación. Resulta práctico que se emplee la menor cantidad de indicadores para reducir la complejidad y la incertidumbre en la toma de decisiones, especialmente en los procesos multiatributos (Qian Tan, 2017). Sin embargo, resultará prudente el empleo de un indicador más ajustado a la perspectiva financiera como los costos u otra medida relacionada con la utilidad y la eficiencia económica.
Fig. 3: Indicadores de gestión que se proponen para determinar el ajuste de la genética al entorno y la selección en el caso de estudio.
Para lograr el ajuste de la genética al entorno en el caso de estudio se procura, desde la estabilización del sistema de producción actual que los reproductores estén parentalmente relacionados con el genotipo Cebú, para tolerar las adversidades del entorno y con el Holstein para lograr niveles productivos elevados. En estos criterios se coincide con Ramírez-Barboza et al. (2016) que en el comportamiento biológico de vacunos para ceba notaron una tendencia de mayor ganancia diaria de peso en los fenotipos con mayor proporción de genes Bos taurus, lo cual relacionaron con la heterosis y la capacidad de adaptación al medio de producción.
El empleo de especies y variedades regionalizadas es un aspecto que mejora la eficacia en la gestión productiva pecuaria. En el suroeste de Holguín se recomiendan las gramíneas Dichanthium aristatum_L., Megathyrsus maximus Jacq. (Oquendo et al., 2006), C._nlemfuensis, Chloris gayana Kunth, Urochloa brizantha (Hochst. ex A. Rich.) R.D. Webster, Cenchrus ciliaris L., Cynodon dactylon _ L., Digitaria eriantha Steud y la leguminosa Clitoria ternatea_L. (Oquendo, 2011).
Se requiere el empleo de individuos con características cebuinas por su plasticidad para diferentes ambientes (Rodríguez et al., 2015), porque en la región las precipitaciones limitadas no aconsejan su dedicación a la producción con genotipos especializados (Oquendo, 2011; Peña-Rueda et al., 2018a). Se coincide con Leroy et al. (2018) en que la adaptación debe verse como un servicio ecosistémico que brindan los recursos zoogenéticos y que permite a determinadas razas o especies sobrevivir y alimentarse en áreas que no podrían utilizarse de otra manera.
La realización del producto no se evalúa en la leche, se utilizan los grupos que cierran el ciclo productivo a partir de la estrategia de producir un animal orientado al mercado. Se hace hincapié en que no se comercializan animales para sacrificio industrial si 80% de estos no están en la clase primera y el resto entre segunda y tercera, independientemente de la edad y la categoría (Fig. 4).
Fig. 4 Indicadores de gestión que se proponen para producir un animal orientado al mercado y la selección en el caso de estudio.
No se permite la venta de otras clases. El cumplimiento de este indicador de la tercera estrategia asegura que el peso de venta no será menor de 400 kg para los machos. Incluso las novillas que se descartan tendrán un peso superior a la media.
En este último aspecto, las novillas y reproductoras descartadas se envían directamente al matadero al inicio de la época de monta, aspecto en el que se coincide con López-Trujillo et al. (2016). Sin embargo, para el próximo año se tiene el propósito de aprovechar las cuotas de eficiencia que existen en la ceba de vacas, las cuales pueden recuperar las reservas corporales erogadas durante la lactación. Trabajos de Uruguay, en pastoreo y sin suplementación lograron entre 500 y 800 g.animal.día-1 en éstas (Montossi y Lagomarsino, 2017).
El ajuste al entorno del sistema de producción (estrategia 3) es un aspecto cuya esencia está en las prácticas de producción. En esta finca el ajuste del sistema de producción al entorno se determina por el costo unitario (Fig. 5), pero ante las adversidades del entorno resultaría interesante plantearse el empleo de los días con suministro de alimentos conservados en un año de producción.
Fig. 5: Indicadores de gestión que se proponen para ajustar el sistema de producción al entorno y la selección del caso de estudio.
Sarraf y Nejad (2019) exponen que esta perspectiva se vincula con el empleo de tecnología y reducción de residuales, productividad, servicio postventa e innovación como actividades en la cadena de valor que contribuirán a satisfacer las expectativas y demandas de clientes y partes interesadas.
La innovación constituye el proceso interno que asegura la estabilidad en el funcionamiento de la finca en el suroeste de Holguín, donde las limitaciones con las fuentes de abasto de agua son una restricción para implementar sistemas de producción de leche, sin embargo, son estos los que desarrolla el sector campesino (Peña-Rueda et al., 2018a). El flujo zootécnico de la ganadería de leche debe reducir la relación vaca.hombre-1, especialmente en el de ordeño.
Habitualmente en la zona no se estima un flujo zootécnico de doble propósito, que resulta posible porque según López y Ribas (1993) el Siboney de Cuba posee buenos rasgos de producción de leche, adaptación climática y constituye una fuente importante de carne.
Un flujo zootécnico de doble propósito contribuye a la segunda estrategia porque el mercado demanda leche para grupos vulnerables y carne para toda la población. También tributa a la tercera estrategia, al concentrar en la época de mayor disponibilidad de pastos las actividades de producción de leche (de Loyola et al., 2012) y de terneros (Diskin y Kenny, 2016), lo que favorece el desarrollo de las crías y condiciona de este modo, durante el periodo lluvioso, la reducción del costo unitario a corto plazo.
Permite además que al iniciar el periodo poco lluvioso se realice la venta de los animales cebados, los que no forman parte de la línea de producción y aquellos que finalizaron la vida productiva, lo cual favorece los resultados económicos de largo plazo y reduce la carga en el momento de mayor adversidad ambiental (Hánke y Barkmann, 2017).
La forma en que se realiza la alimentación contribuye a reducir los días con suministro de alimentos conservados en un año de producción. En esta finca el pastoreo se efectúa de forma continua y la eficacia podría incrementarse con el pastoreo racional intensivo que permite utilizar la planta cuando posee la cantidad óptima de nutrientes en relación con la capacidad de carga (Milera-Rodríguez et al., 2019).
En períodos críticos se suplementa con caña de azúcar (S. officinarum) o king grass (Cenchrus purpureus). Estos forrajes conservados mediante el cultivo son práctica de suplementación energética. Según Peña-Rueda et al. (2019) al referir trabajos en la cuenca del Cauto, se requiere para ello al menos el 30% del área ganadera y que contribuyan a cubrir el 50% de la capacidad de ingestión.
La suplementación proteica es limitada. El desempeño de esta finca podría ser superior si se emplea Moringa oleifera Lam (Liu et al., 2018), Morus alba L (Peña-Borrego et al., 2019) y Tithonia diversifolia (Hemsl.) A. Gray (Tagne et al., 2018). También los sistemas silvopastoriles tienen potencial de producción de biomasa proteica, además de proporcionar sombra, capturar de carbono e incrementar la biodiversidad (Murgueitio et al., 2019).
La perspectiva de formación y crecimiento es la de más difícil medición porque metodológicamente se centra en la cultura y las habilidades del equipo de trabajo y se relaciona con su satisfacción y crecimiento (Sarraf y Nejad, 2019). Sin embargo, Patterson y Richardson (2007) lo centran en el crecimiento económico-productivo del hato, aspecto que se trabajó así en el presente estudio, enfocándose en la tasa de concepción (Fig. 6).
Una razón para no considerar la formación y crecimiento podría estar dada porque éste es el modo de interpretación casi inevitable de quienes carecen de categorías y formas de comprensión que les permitan dar sentido a las conductas de los pequeños productores campesinos (Landini, 2017) y estiman pobremente las prácticas de extensión rural como elementos medulares de distintos programas y proyectos de desarrollo rural orientados a éstos (Landini y Murtagh, 2011).
Fig. 6: Indicadores de gestión que se proponen para valorar que la carga global incluye animales de varias categorías y la selección en el caso de estudio.
El trabajo de Peña-Rueda et al. (2018a) advierte que muchos sistemas de finca campesina en la región no siguen un patrón prexistente. En estas comunidades cuando se fomenta el desarrollo, la promoción de la innovación y el espíritu empresarial de agricultores tiene probabilidad de alentar un rango más amplio de fincas a diversificar y las decisiones dependen en buena parte del ambiente regional e institucional (Weltin et al., 2017).
La visión de Patterson y Richardson (2007) también resulta importante, aunque la valoración que la carga global incluye animales de varias categorías podría resultar en otra variante para la dimensión de los procesos internos, ya que uniformidad y porcentaje de añojos y ganancia media diaria constituyen indicadores que reflejan procesos de apoyo que contribuyen a los que directamente se relacionan con la satisfacción de las necesidades actuales y futuras de los clientes y partes interesadas (Sarraf y Nejad, 2019).
Humphreys (2009) considera que la carga determina el nivel de desempeño de los animales, la sostenibilidad de la producción de pastos y la rentabilidad de la granja, que es la clave de decisión cuya importancia sobrepasa a otros índices y que los esquemas de manejo del pastizal fallan si no se sustentan en la apreciación de la relación entre el número de cabezas manejadas y su desempeño individual. Según Senra (2005) es la presión de pastoreo, la que permitirá controlar la carga y tomar las medidas necesarias con respecto a las cantidades y momentos de ofrecer alimento durante el año.
La carga resulta el primer indicador que por su sencillez y desempeño global debe manejar el productor, a partir de los períodos de mayor oferta. Luego de que inicie el pastoreo y logre asociar la conducta y resultados de los animales con la disponibilidad, podrá variar la carga respecto a la presión de pastoreo y la época del año. Esto permitirán que elabore el balance alimentario, para el análisis integral de la producción de leche o de carne (Pérez-Infante, 2013).
Senra et al. (2005), en condiciones del subtrópico seco y sin riego, propusieron la evaluación periódica de la eficiencia del sistema mediante el control de los índices del pastizal y del animal a corto plazo, entre los que resaltan el peso vivo y la ganancia diaria, y de los índices del suelo a plazo largo, aspectos que fortalecen el análisis estratégico de la finca y que podrían tener mayor alcance que la tasa de concepción, indicador reproductivo que devela poca información sobre la carga global.
CONCLUSIONES
El examen de esta finca ganadera campesina de doble propósito del suroeste de Holguín muestra la existencia de elementos de gestión estratégica que se corresponden con aspectos tratados en la literatura.
En este particular, se tiene como visión y estrategia la elevación de la tasa de retorno por cabeza, la perspectiva Cliente está orientada al 80% del ganado que se vende califica para la categoría primera y en la perspectiva procesos internos se orienta hacia la reducción del costo unitario.
Contradictoriamente las perspectivas: financiera, formación y crecimiento, están enfocadas en la tasa de concepción que no es financiera ni se relaciona con las habilidades de los equipos de trabajo; además que no deberían compartir el mismo indicador.
Los elementos abordados indican que existe necesidad de confrontar los puntos comunes entre el saber campesino y el conocimiento profesional para explicar las experiencias, reflexionar al respecto y consolidar las bases de la innovación institucional y el aprendizaje social en la solución de problemas productivos del sector.
